GLUTEN FREE on a SHOESTRINGدر کاسه مخلوط کنتان، آرد، شیر خشک و مخمر را ریخته و با یک همزن دستی به خوبی مخلوط کنید. نمک را اضافه کرده و هم بزنید تا مخلوط شوند. عسل، کره و آب را اضافه کرده و با سرعت کم با سری خمیر گیر همزن مخلوط کنید تا یکدست شوند. سرعت همزن را تا سطح متوسط افزایش داده و اجازه دهید تا به مدت ۵ دقیقه مواد را ورز دهد. خمیر به نسبت چسبنده خواهد بود و به سری همزن خواهد چسبید، اما بایستی صاف و کشدار باشد. روی لیسکی سیلیکونی، روغن مخصوص آشپزی اسپری کرده و سپس کناره‌های کاسه را بخراشید. خمیر را به یک کاسه که کمی روغن زده شده باشد یا سطل پروفینگ که به اندازه‌ای بزرگ باشد که خمیر بتواند دو برابر حجمش وربیاید منتقل کنید، روی خمیر کمی اسپری آشپزی بپاشید و با یک تکه پلاستیک روغنی (یا رویه روغنی روی سطل صافی خود) بپوشانید. خمیر را در یخچال و برای حداقل ۱۲ ساعت تا حداکثر ۳ روز در یخچال نگه دارید. در روز پخت، یک بانتون ۸ اینچی گرد یا یک سبد پروفینگ را به خوبی آردپاشی کرده و کنار بگذارید. سینی فر لبه‌داری را با کاغذ روغنی سفید نشده پوشانده و کنار بگذارید. خمیر را از یخچال خارج کرده و به سطحی که کمی آردپاشی شده منتقل کنید. آن را تا زمانی که مطابق با توصیه‌های فرم‌دهی موجود در فصل ۳ نرم تر شود، ورز دهید. زیتون و رزماری را به آرامی در خمیر ریخته و ورز بدهید، و در صورت چسبناک شدن خمیر دوباره آرد بپاشید. دستورالعمل های فرم‌دهی بول روی سطح صاف و به خوبی آرد پاشی‌شده را دنبال کنید و سپس خمیر را در سبد پروفینگ آماده شده، درحالی که خط اتصالش رو به بالاست قرار دهید. بانتون را در یک کیسۀ پلاستیکی قرار داده و در کیسه را شل ببندید. آن را در مکانی گرم و به دور از نفوذ هوا قرار دهید تا اندازۀ آن تقریبا دو برابر شود. |
