GLUTEN FREE on a SHOESTRINGاستارتر برای تهیه استارتر، تمام مواد اولیه را در یک کاسه متوسط ریخته و با همزن هم بزنید تا خوب مخلوط شوند. مخلوط نهایی حالتی غلیظ و بی‌شکل خواهد داشت. روی کاسه را پوشانده و در مکانی گرم و به دور از نفوذ هوا بگذارید تا ور بیاید و حجمش دو برابر شود (حدود ۴۰ دقیقه). هنگامی که استارتر حجم گرفت، خمیر را درست کنید. آرد، شیر خشک، مخمر و آرد گندم سیاه را در کاسه مخلوط کنتان ریخته، و با یک همزن دستی به خوبی مخلوط کنید. نمک را اضافه کرده و هم بزنید تا مخلوط شوند. عسل، کره، آب و استارتر ورآمده را به کاسه اضافه کرده و با سرعت کم با سری خمیر گیر همزن مخلوط کنید تا یکدست شوند. سرعت همزن را تا سطح متوسط افزایش داده و اجازه دهید تا به مدت ۵ دقیقه مواد را ورز دهد. خمیر کاملا چسبنده خواهد بود اما باید یکدست و کشدار باشد. روی لیسکی سیلیکونی، روغن مخصوص آشپزی اسپری کرده و سپس کناره‌های کاسه را بخراشید. خمیر را به یک کاسه کمی چرب یا سطل پروفینگ که به اندازه‌ای بزرگ باشد که خمیر بتواند دو برابر حجمش وربیاید منتقل کرده، و با یک تکه روکش پلاستیکی روغنی (یا رویه روغنی سطل پروفینگ) بپوشانید. خمیر را حداقل ۱۲ ساعت و حداکثر ۵ روز در یخچال قرار دهید. |
