GLUTEN FREE on a SHOESTRING
نان درست شده با یک استارتر مخمر وحشی و بدون مخمر تجاری
استارتر مخمر وحشی: نحوه درست کردن
مخمرتجاری، مانند مخمر فوریکه در دستورپخت های نان مخمری اشاره شده در سایر فصل های این کتاب استفاده شده است، یک سویه منفرد مخمر می باشد. اما مخمرها همه جا در اطراف ما وجود دارند. برای درست کردن استارتر مخمر وحشی، ما بایستی یک محیط مفید برای رشد مخمرهای طبیعی موجود درست کنیم. ما این کار را با آرد بدون گلوتن، آب، و گرما انجام می دهیم. چند قانون درباره استارترهای مخمر وحشی وجود دارند که بایستی به خاطر داشته باشیم:
 ساده بگویم، کلید اصلی تمام این فرایند صبوری است. اگر دستورپخت به شما می گوید که صبر کنید تا استارتر مادر یا استارتر نان دوبرابر شود، باید حتما دوبرابر شود. اگر اینطور نشود، باز هم صبر کنید!- هرگز از ابزار فلزی برای نگهداری یا هم زدن استارتر استفاده نکنید، مخصوصا قبل از اینکه کاملا فعال شده باشد.
- همیشه وسایل آشپزی و نگهداری مواد غذاییتان را هنگام شروع به خوبی با آب شیر تمیز کرده و خشک کنید. آب شیر دارای کل بوده که برای مخمر وحشی کشنده است.
- به همین علت، هنگام درست کردن استارتر، از آب شیر استفاده نکنید و به جای آن آب معدنی یا آب مقطر به کار ببرید.
- از طریق گام ۴، فرایند تعیین شده در دستورپخت را، صرف نظر از نحوه رفتار مخلوط استارتر، ادامه دهید.
- اندازه گیری حجم به تنهایی اینجا کافی نیست. داشتن یک ترازوی مواد غذایی ساده ضروری می باشد. همه اندازه گیری ها، از جمله آب، در اینجا به گرم می باشد.
- “مکانی گرم و به دور از نفوذ هوا” اهمیت بسیار زیادی دارد. نیاز به یک پروفر تنظیم شده روی ۷۸ درجه فارنهایت، یا یک صفحه حرارتی تنظیم شده بر روی کمترین حالت با دو حوله ضخیم دارید.
|
