GLUTEN FREE on a SHOESTRING
با روش زیر، مرحله به مرحله، استارتر خود را درست کنید. به نظر من ساده ترین راه برای یاد گرفتن این فرایند، این است که آن را کاملا مرحله به مرحله به صورت لیست زیر انجام دهیم. در ابتدای هر مرحله از دستورهای زیر، من تعیین کرده ام که چقدر آرد و چقدر مایعات در مجموع برای انجام دادن آن مرحله لازم است. اما من توصیه می کنم که قبل از شروع، تمام مراحل را بخوانید و فرا بگیرید. مضمون کلی درست کردن محیطی است که در آن مخمر وحشی که در آرد وجود دارد، و تا حدی هوایی که در اطراف ما است، بیشترین فایده را ببرد. آرد را به خاکی غنی تشبیه کنید که در آن گل رشد می کند.
مرحله ۱
 روز ۱ (زمان شروع کردن را یادداشت کنید)- ۱۰۰ گرم آرد سورقوم (“سورقوم”)، ۱۰۰ گرم آرد تف، و ۲۰۰ گرم آب معدنی در دمای اتاق مورد نیاز است.
وزن یک ظرف شیشه ای خالی که برای درست کردن استارتر می خواهید استفاده کنید را بدون دربش یادداشت کنید. اندازه آن را چند روز بعد نیاز خواهید داشت.
- در یک ظرف شیشه ای بزرگ، آرد سورقوم و آرد تف را با آب معدنی مخلوط کنید. مخلوط را با یک قاشق چوبی تمیز یا یک لیسک سیلیکونی هم بزنید تا به خوبی مخلوط شوند. روی آن را کمی بپوشانید و به مدت ۲۴ ساعت در یک مکان گرم و بدون نفوذ هوا بگذارید. در صورت امکان، طی ۲۴ ساعت یکی دو بار مخلوط را هم بزنید تا هوادهی شود.
مرحله ۲
- روز ۲ (تقریبا حوالی همان زمان مشابه روز گذشته)
- ۱۰۰ گرم آرد سورقوم، ۱۰۰ گرم مخلوط آرد بدون گلوتن بدون صمغ ساده، و ۲۰۰ گرم آب معدنی در دمای اتاق مورد نیاز است
- این مخلوط هنوز فعال نشده است، اما بخاطر وجود آرد تف، احتمالا بوی شدیدی داشته باشد. نگران نباشید – دوباره از آرد تف استفاده نخواهید کرد. حدود سه چهارم مخلوط فعلی را دور بریزید (احتیاجی به وزن کردن نیست، با چشم اندازه بگیرید) و سپس آرد سورقوم، آرد ساده بدون گلوتن و بدون صمغ، و آب معدنی را اضافه کنید. مخلوط را با یک قاشق چوبی تمیز یا یک لیسک سیلیکونی هم بزنید تا به خوبی مخلوط شوند. روی آن را کمی بپوشانید و به مدت ۲۴ ساعت در یک مکان گرم و بدون نفوذ هوا بگذارید. در صورت امکان، طی ۲۴ ساعت یکی دو بار مخلوط را هم بزنید تا هوادهی شود.
|
