GLUTEN FREE on a SHOESTRING
مرحله ۳
 روز ۳ (تقریبا حوالی همان زمان مشابه روز گذشته)- ۵۰ گرم آرد سورگوم، ۵۰ گرم مخلوط آرد بدون گلوتن بدون صمغ ساده، و ۱۰۰ گرم آب معدنی در دمای اتاق مورد نیاز است
- حدود نیمی از مخلوط فعلی را دور بریزید (احتیاجی به وزن کردن نیست، با چشم اندازه بگیرید) و سپس آرد سورقوم، آرد ساده بدون گلوتن و بدون صمغ، و آب معدنی را اضافه کنید. مخلوط را با یک قاشق چوبی تمیز یا یک لیسک سیلیکونی هم بزنید تا به خوبی مخلوط شوند. روی آن را کمی بپوشانید و به مدت ۲۴ ساعت در یک مکان گرم و بدون نفوذ هوا بگذارید. در صورت امکان، طی ۲۴ ساعت یکی دو بار مخلوط را هم بزنید تا هوادهی شود. مخلوط باید بوی ترشی بیشتری بدهد، احتمالا کمی تا قسمتی فعال شده است. استفاده از ظرف شیشه ای به این علت کمک کننده است که می توانید درست شدن حباب ها را ببینید.
مرحله ۴
- روز ۴ (تقریبا حوالی همان زمان مشابه روز گذشته)
- ۱۰۰ گرم مخلوط آرد بدون گلوتن بدون صمغ ساده، و ۱۰۰ گرم آب معدنی در دمای اتاق مورد نیاز است
- مخلوط باید در این مرحله فعال شده باشد. اگر هنوز نشده باشد، نگران نباشید! فقط احتیاج به زمان بیشتر، یا احتمالا محیط گرم تری دارد. در صورت امکان، آن را در گرم ترین نقطه خانه تان بگذارید. من از پروفر استفاده می کنم که بسیار خوب جواب می دهد، اما اگر پروفر ندارید، تنها کافی است که یک صفحه گرم کننده برقی را روی درجه کم گذاشته، دو حوله ضخیم روی آن بگذارید تا استارتر را گرم نگه دارد. چه مخلوطتان فعال باشد چه نباشد، حدود نیمی از آن را دور بریزید (احتیاجی به وزن کردن نیست، با چشم اندازه بگیرید) و سپس آرد ساده بدون گلوتن و بدون صمغ، و آب معدنی را اضافه کنید. مخلوط را با یک قاشق چوبی تمیز یا یک لیسک سیلیکونی هم بزنید تا به خوبی مخلوط شوند. روی آن را کمی بپوشانید و به مدت ۱۲ ساعت در یک مکان گرم و بدون نفوذ هوا بگذارید. در صورت امکان، طی این ۱۲ ساعت یکی دو بار مخلوط را هم بزنید تا هوادهی شود.
|
