GLUTEN FREE on a SHOESTRINGمراحل بعدی مرحله بعدی درست کردن استارتر مادر، یا استارتر سفت، می باشد. قوام آن مانند خمیر است (بجای اینکه مثل الان مایع باشد) و در دستورپخت های نان در این فصل از آن استفاده خواهیم کرد. به نظر من نگه داشتن این استارتر از یک استارتر مایع آسان تر است. این استارتر پایدارتر بوده و نسبت به استارتر مایع جای کمتری در یخچال می گیرد. علاوه بر این، بازسازی استارتر مادر پس از استفاده در هر دستورپخت این فصل ساده می باشد. تبدیل استارتر مایع به استارتر مادر۷۰۰ گرم استارتر مادر می سازد
تمام مواد را در یک کاسه میکسر مجهز به سری خمیرگیر بریزید. با سرعت کم مخلوط کنید تا مواد خیس با مواد خشک مخلوط شوند. سرعت همزن را تا سطح متوسط افزایش داده و اجازه دهید تا به مدت ۳ دقیقه مواد را ورز دهد. خمیر تقریبا شناور خواهد بود. روی دستانتان کمی آرد بپاشید، و خمیر را روی یک سطح صاف و آرد پاشیده شده ورز دهید تا به نسبت نرم و یکدست شود (حدود ۱ دقیقه). استارتر مادر را در یک کاسه کمی چرب و غیر واکنش دهنده (غیر فلزی) ریخته، آن را کمی هم بزنید تا روغن به خورد استارتر مادر برود، و روی آن را با روکش پلاستیکی و یا با درب کمی بپوشانید. استارتر مادر را در دمای اتاق گذاشته تا حجمش دو برابر شود (حدود ۶ ساعت). پف استارتر ور آمده را بگیرید، دوباره آن را به شکل توپ ورز دهید، و یا بلافاصله استفاده کرده، یا درب آن را محکم ببندید و در یخچال نگهداری کنید. این استارتر کاملا رسیده و آماده استفاده طی ۷ روز آینده خواهد بود. یک استارتر مادر جدید هم اکنون کاملا رسیده است. با این حال، در طی گذر زمان “رسیده تر” شده و بازسازی می شود، که باعث طعم دار شدن بیشتر آن شده، و فعال تر شدن و بیشتر پف کردن آن می شود. به عبارت دیگر، استارتر مادر بلافاصله پس از درست کردن قابل استفاده است، اما با گذر زمان بهتر هم می شود. |
