GLUTEN FREE on a SHOESTRINGبازسازی استارتر مادر زمانی که استارتر مادر پفش کم شود یا شروع به خشک شدن و شکننده شدن کند، بایستی بازسازی شود. بازسازی استارتر مادر به حجم کاملش در دو مرحله ساده، با هدف نوسازی استارتر و پیشگیری از از دست دادن قابلیت هایش انجام می شود. مرحله اول ۱۴۰ گرم استارتر مادر رسیده می سازد، که می توانید بلافاصله در دستورپخت های این فصل استفاده کنید. اگر می خواهید استارتر مادر را تا حجم اولیه اش بازسازی کنید، مرحله بعدی را نیز انجام دهید. در ابتدا، استارتر را تا ۱۴۰ گرم بازسازی کنید: ۱۴۰ گرم استارتر مادر می سازد
۲۸ گرم استارتر مادر را به پنج قسمت تقسیم کرده و هر پنج قسمت را در کاسه میکسر مجهز به سری پارویی بریزید. آب را اضافه کرده و با سرعت پایین هم بزنید تا مخلوط حالت مایع شل به خود بگیرد (حدود ۲ دقیقه). آرد نان را اضافه کرده و با سرعت پایین هم بزنید تا آرد به خورد مایع برود. سری خمیرگیر را نصب کرده، و با سرعت متوسط به مدت ۲ دقیقه ورز بدهید. خمیر حاصله نرم و کش دار خواهد بود. استارتر مادر را به یک کاسه کمی چرب یا سطل پروفینگ که به اندازه ای بزرگ باشد تا خمیر دو برابر شود منتقل کنید، روی خمیر را کمی اسپری آشپزی بپاشید، و روی آن را با سلفون پلاستیکی که کمی چرب شده است (یا درب سطل پروفینگ) بپوشانید. آن را در مکانی گرم و به دور از نفوذ هوا قرار دهید تا اندازۀ آن تقریبا دو برابر شود (حدود ۶ تا ۸ ساعت). |
