GLUTEN FREE on a SHOESTRING۶۰ گرم استارتر مادر را به پنج قسمت تقسیم کرده و هر پنج قسمت را در کاسه میکسر مجهز به سری پارویی بریزید. آب را اضافه کرده و با سرعت پایین هم بزنید تا مخلوط حالت مایع شل به خود بگیرد (حدود ۲ دقیقه). آرد نان را اضافه کرده و با سرعت پایین هم بزنید تا آرد به خورد مایع برود. سری خمیرگیر را نصب کرده، و با سرعت متوسط به مدت ۲ دقیقه ورز بدهید. خمیر حاصله نرم و کش دار خواهد بود. استارتر مادر را به یک کاسه کمی چرب یا سطل پروفینگ که به اندازه ای بزرگ باشد تا خمیر دو برابر شود منتقل کنید، روی خمیر را کمی اسپری آشپزی بپاشید، و روی آن را با سلفون پلاستیکی که کمی چرب شده است (یا درب سطل پروفینگ) بپوشانید. آن را در مکانی گرم و به دور از نفوذ هوا قرار دهید تا اندازۀ آن تقریبا دو برابر شود (حدود ۶ تا ۸ ساعت). این استارتر کاملا آماده استفاده (رسیده) و نگهداری در یخچال طی ۷ روز آینده خواهد بود. همچنین می توان در این مرحله با ترکیب ۱۴۰ گرم از ۲۰۰ گرم استارتر رسیده با ۱۷۵ گرم بطری آب، در دمای اتاق و سپس ۳۸۵ گرم آرد نان بدون گلوتن، آن را بزرگتر ساخت.به همان روشی که در صفحه قبل برای تازه کردن استارتر اصلی نشان داده شده است.
|
