تغذیه سالم
- فر را با دمای ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد/گاز ۳ از قبل گرم کنید.
- یک قابلمه را روی حرارت نسبتاً بالا قرار دهید و روغن تخم شلغم را اضافه کنید. وقتی داغ شد، موسیرها، رازیانه و برگ بو را اضافه کرده و ۸ دقیقه حرارت دهید تا آب بیاندازد.
- شیر و استاک مرغ را داخل آن ریخته و بگذارید به جوش بیاید، سپس درجه جوشیدن را کم کرده و به مدت ۱۰ دقیقه بپزید تا رازیانه نرم شود.
- کره لوبیا را اضافه کرده و برای ۱۰ دقیقه پختن را ادامه دهید تا همه مواد خیلی نرم شوند.
- در این فاصله، برگ‌های کلم پیچ را به کمی روغن زیتون آغشته کرده و با یک پینچ نمک مزه‌دار کنید. برگ‌ها را بصورت یک لایه روی سینی فر قرار دهید و برای ۱۵ دقیقه یا تا زمانی که ترد شوند در فر قرار دهید. از فر خارج کرده و بگذارید خنک شود.
- برگ بو را از رازیانه و لوبیا جدا کرده و محتویات تابه را در مخلوط کن بریزید. با نمک مزه‌دار کنید و آهسته بزنید تا یکدست شود. اگر پوره به قدر کافی شل نشد، کمی آب اضافه کرده و دوباره مخلوط کنید.
- روی استیک‌ها را کمی روغن تخم شلغم بمالید و تمام سطح آن را با نمک و فلفل مزه دار کنید. یک ماهیتابه بزرگ را روی حرارت زیاد قرار دهید و وقتی شروع به دود کردن کرد، استیک‌ها را با احتیاط به ماهیتابه اضافه کرده و تمام سطح آنها را تفت دهید.
- استیک‌ها را به سینی فر منتقل کرده و برای ۸ دقیقه در فر بصورت نیمه‌پخته برشته کنید. استیک‌ها را از فر بیرون آورده و با فویل بپوشانید و به مدت ۱۰ دقیقه در یک جای گرم قرار دهید تا استراحت کنند.
- در فاصله‌ای که استیک‌ه در حال استراحت هستند، کمی روغن بیشتر به همان ماهیتابه اضافه کنید و روی حرارت نسبتاً بالا قرار دهید. وقتی داغ شد، قارچ ها را اضافه کنید و تفت دهید، هرازگاهی هم بزنید، به مدت ۳ دقیقه، تا اینکه نرم و کمی طلایی شوند. شعله را خاموش کنید، قارچ‌ها را با کمی نمک و فلفل مزه‌دار کنید، جعفری خرد شده را به آن آغشته کرده و با چلاندن لیمو تمام کنید
- .پوره را در دو بشقاب گرم سرو کنید و استیک‌ها را کنار آن قرار دهید. با قارچ و یک مشت کلم پیچ ترد تزئین کنید.
|
