غذاهای تخم‌مرغی
زمان آماده‌سازی: ۱۵ دقیقه
زمان کل: ۲۵ دقیقه
میزان سرو: ۲ پرس کامل یا ۴ نیم پرس
این دستور از سس هالنديزبلندر برادرم، مرلین، گرفته شده است. این سس از دستور هالنديز «لذت آشپزی» گرفته شده است. به‌عنوان یک سنت خانوادگی که در اوایل بیست سالگی من و مرلین، شروع شد. پس از باز کردن هدایا در صبح کریسمس، برادرم برای همه با استفاده از ژامبون باقی مانده از شام شب کریسمس تخم‌مرغ اصلی درست می‌کرد. به گفتۀ خودش، نه من، او هرگز کمک زیادی در تعطیلات نکرده است، بنابراین این روش او برای جبران آن بوده است و من به شما می گویم این کار باعث می شد که حداقل برای یک روز او را ببخشم. سپس به استراحت و تماشای تلویزیون می پردازیم و بقیه روز را با لباس خواب زشت کریسمس خود می خوابیم (این هم رسم کریسمس در خانواده ما است).
طرز تهیه:
- یک قابلمه متوسط تا بزرگ را با ۱۱ سانتیمتر آب پر کنید. آب را به جوش بیاورید. حرارت را کم کنید تا بجوشد و قابلمه را بپوشانید.
- طرز تهیه سس هالنديز: در مخلوط کن، زرده تخم‌مرغ، آب لیمو، خردل، فلفل هندی و نمک را ترکیب کرده و برای مدت کوتاهی مخلوط کنید تا به خورد هم بروند.
- در یک ماهی‌تابه یا قابلمه کوچک، تکه های کره را روی حرارت متوسط ذوب کنید. وقتی تقریباً به‌طور کامل ذوب شد و شروع به حباب زدن کرد اما هنوز چند تکه کره جامد باقی مانده است، آن را از روی حرارت بردارید. (لطفاً توجه داشته باشید: کره را در مایکروویو ذوب نکنید، زیرا نمی‌توانید حرارت را کنترل کنید و درجه حرارت برای تهیه این سس هالنديزبلندر مهم است.)
- در مخلوط کن را ببندید، آن را با سرعت کم تا متوسط روشن کنید، سپس به‌آرامی و با احتیاط در مخلوط کن را بردارید (در را باز نگه دارید) و کمی کره در آن بریزید. ترکیب کنید تا کره مخلوط شود، سپس در حالی که مخلوط کن روشن است، بقیه کره را کم کم با دقت بریزید. مراقب باشید، زیرا ممکن است پاشیده شود و باعث دردسر بسیار بزرگی شود! این مخلوط باید فوراً غلیظ شود و یک سس هلندی نرم و خوشمزه به دست آید. اگر فوراً غلیظ نشد، آن را با سرعت بسیار بالا به‌مدت یک دقیقه مخلوط کنید.
- سس هالندیز را در ظرف مخلوط کن نگه دارید و هر دقیقه آن را با سرعت زیاد هم بزنید یا ظرف مخلوط کن را در یک کاسه بزرگ آب گرم قرار دهید تا سس گرم بماند تا روی آن لعاب نبندد.
|
