غذاهای تخممرغینمک: انواع مختلفی از نمک وجود دارد و همه نیز به یک شکل ساخته نشده‌اند. نمک‌های مختلف در آشپزخانه کاربرد مختلفی دارند. پیشنهاد می‌کنم از نمک دریایی برند بالین یا نمک طعام استفاده کنید. تمام دستورات این کتاب، مگر دستورهایی که خلاف آن ذکر شده باشد، با نمک دریا تهیه شده است. نمک شیک و مورد علاقه‌ام برای موارد خاص نمک دریایی برند مالدون است که از دانه‌های بزرگ و کریستالی نمک تهیه شده است. از این نمک در آخر کار تهیه کوکی و بیسکوئیت استفاده می‌کنم. یادآور می‌شود که بسته به نوع نمک مصرفی ممکن است اندازۀ مصرف آن در دستور به اصلاح نیاز داشته باشد. بیشتر شیرینی و نان‌ها از این بابت مشکلی ندارند، اما در تهیه غذاهای شور ممکن است مشکل به وجود بیاید. در پایان، به میزان دلخواه از نمک استفاده کنید و یادتان باشد که نمک کم بریزید و به میزان لازم اضافه کنید چون نمی‌توان بعدا نمک را از روی غذا برداشت! شکر: بیشتر اوقات از شکر ارگانیک استفاده می‌کنم. این شکر کمتر فراوری شده و دانه‌های بزرگ‌تری دارد؛ پس برای تمام غذاها بهترین انتخاب نیست. در صورت نیاز به نوع خاصی از شکر، در دستور موردنظر به آن اشاره می‌کنم. به‌عنوان مثال، نمی‌توان در مرنگ یا هر دستوری که شکر در آن باید به‌آسانی حل شود، از شکر ارگانیک استفاده کرد. برای شکر سیاه، ارگانیک را ترجیح می‌دهم. گرچه ممکن است کمی گران‌تر باشد، اما طعم بهتر و غنی‌تری دارد. مطمئن شوید که بسته‌ای که در آن شکر اضافه را نگه می‌دارید، محکم بسته شده است. من متوجه شدم شکر قهوه‌ای ارگانیک زودتر از شکر قهوه‌ای معمولی سفت می‌شود. |
