پس از زمستانی طولانی با غذاهای سنگین – گوشت، سیب‌زمینی، سبزیجات ریشه‌دار و نان – مشتاقانه منتظر طراوت و فراوانی و جنب‌وجوش بهارم. من این خورش سبزیجات بهاری را با اولین چیزهایی که بهار به‌ارمغان می‌آورد، درست می‌کنم: اولین تره‌فرنگی، لوبیا، نخود و کنگر فرنگی. این مواد با یکدیگر در سوپ رقیق پای مرغ به‌آهستگی پخته می‌شوند، که طعم خوش و غنی خود را به‌خاطر وجود سبزیجات در آن به‌نمایش می‌گذارد. در آخر ریحان و جعفری و نعناع تازه را می‌ریزم که با رایحۀ معطر خود را به خورش می‌بخشند و رنگ آن را روشن‌تر می‌کنند. آب لیمو و پوست آن کمی ترشی اضافه می‌کند که مزۀ خورش را تکمیل می‌کند.