آشپزی سالممتعادلگسستی عمیقاً فراگیر در رابطۀ جمعی با غذا وجود دارد که در فرهنگ آمریکایی وجود دارد: ما اغلب تغذیۀ سالم را مترادف با غذای محدود می‌دانیم، و به همین ترتیب لذت خوردن را به‌عنوان لذتی همراه با گناه می‌بینیم، آنچه برای محدودیت‌های شدید طلب می‌کند. معتقدم که غذای واقعی بدون محدودیت‌های غیرضروری، هم هدیۀ تغذیه و هم هدیۀ لذت را به ما می‌دهد. مصرف رژیم غذایی سنتی به ما کمک می کند تا با غذای خود رابطۀ مثبتی ایجاد کنیم، نه رابطه‌ای که از سر گناه و انکار به‌وجود آمده است؛ درعوض، جنبش غذاهای سنتی به ما می‌آموزد که غذای خود را با هدف بخریم، آماده کنیم و لذت ببریم.
غذاهای واقعی که سنتی تهیه شده‌اند، طعم‌های متفاوت، تفاوت‌های ظریف در بافت یا عطر را عرضه می‌کنند که با افزایش و کاهش فصول سال به‌طور مداوم تغییر می‌کنند. از گوشت و ماهی لذت ببرید. از غلات، نان‌ها و حبوبات لذت ببرید. از روغن خوب لذت ببرید و رویکردی آگاهانه به شیرینی‌ها داشته باشید. طعم‌های چند بعدی غذاهای واقعی که به‌روش سنتی تهیه می‌شوند، پیچیدگی‌هایی از رایحه‌ها و بافت‌های مختلف را به زبان شما می‌آورند، و حتی مقدار کمی از غذاهای غلیظ مانند کرۀ تهیه شده از خامۀ خام گاوهای علف‌خوار یا یک عسل دوست‌داشتنی تک‌نوعی، خشنودی عمیقی را به‌همراه خواهد داشت. که در غیر این‌صورت در غذاهای صنعتی با یک رایحه، شیرینی بیهوده یا شوری آشکار وجود ندارد.
گوشت حیوانات سالم و پرورش یافته در مراتع منابع متمرکزی از ویتامین‌ها، مواد معدنی و چربی‌های سالم و بی‌خطر را عرضه می‌کند. سبزیجات، میوه‌ها و غذاهای گیاهی حاوی آنتی اکسیدان‌ها، ویتامین‌ها و مواد معدنی هستند. غلات کاملی که به‌درستی آماده شده‌اند، مواد معدنی و انرژی را به‌خوبی عرضه می‌کنند. شیر کامل، خام و تازه حاوی اسید لینولئیک مزدوج (CLA)، ویتامین‌ها و مواد معدنی است – همۀ مواد مغذی که تأثیر مثبت قدرتمندی در حمایت از سلامت و تندرستی دارند. از همۀ غذاهای کامل و حداقل فرآوری شده، به‌دنبال تعادل و طعم باشید.
فرآوری نشدهمن طرفدار غذاهای کامل فرآوری نشده و تصفیه نشده هستم. انتخاب برای خرید غذاهای تک ماده‌ای یک مرحله – شاید مهم‌ترین مرحله – برای یافتن دوبارۀ لذت غذاست. فرآوری صنعتی مواد غذایی خاصیت اصلی و طبیعی و ارزش آنها را از بین می‌برد. با مصرف غذاهای فرآوری نشده، مواد مغذی طبیعی موجود در آنها را بدون هیچ‌گونه افزودنی مصرف می‌کنید.
|
