مواد مغذی که از غذاهایی که می خوریم دریافت می کنیم نه تنها به غذاهایی که برای خوردن انتخاب می کنیم، بلکه به نحوه تهیه آنها نیز بستگی دارد. تهیه غلات کامل از طریق فرآیند آهسته تخمیر خمیر ترش، ویتامین های B را به حداکثر می رساند، بار گلیسمی را کاهش داداه و دسترسی به مواد معدنی را افزایش می دهد. ویتامین‌های B فواید زیادی دارند، از کمک به سیستم عصبی گرفته تا جلوگیری از نقص لوله عصبی در فرزندان، در حالی که کاهش بار گلیسمی، کنترل قند خون توسط بدن را پشتیبانی می‌کند و بار روی پانکراس و سایر اندام‌ها را کاهش می‌دهد. تخمیر سبزیجات (مانند کلم ترش و کیمچی) – برای حفظ محصول در زمستان به خوبی عمل می کند – اما این فرآیند مانند یک هدف دوگانه باعث افزایش باکتری های مفید، آنزیم های غذایی و ویتامین های B می گردد. با تهیه غذاها به‌صورت سنتی، تراکم مواد مغذی آنها را به حداکثر می رسانیم.

قسمت زیادی از علاقه واقعی من به غذا و مزارع ناشی از وفاداری به آن ها است زیرا از جامعه می‌آید و روحیه بخش هستند. با این روحیه، من و شوهرم بازار کشاورزان کرستد بات را در سال ۲۰۰۷ راه اندازی کردیم و آن را به یکی از مترقی ترین بازارهای کلرادو تبدیل کردیم. ما بخش زیادی از زمان خود اختصاص دادیم برای کاوش و رشد و در دسترس قرار دادن غذاهای محلی و ارگانیک در شهر کوچک کوهستانی سپری می شود. روح غذا نه تنها از طریق مزارع آن، بلکه از طریق جامعه ای که از آن مزارع و یکدیگر حمایت می کنند، برگرفته می شود. بازارهای کشاورزان CAS’s، عمده خرید کلوپ‌ها، باغ‌های اجتماعی و مزارع همگی به دوستداران غذا این امکان را می‌دهد که دور هم جمع شوند، دسترسی به غذاهای سنتی را افزایش می‌دهند و یک تلاش مشترک می کنند که از منافع همه محافظت کنند و آنها را به هم پیوند دهند.