آشنایی با پخت نان


  1. پولیش را مخلوط کنیدعصر قبل از پخت، ۵۰۰ گرم آرد سفید و ۰٫۴ گرم (یک قاشق چای‌خوری سر خالی ⅛) مخمر را با دست در یک ظرف گرد ۶ لیتری مخلوط کنید. ۵۰۰ گرم آب با دمای ۸۰ درجه فارنهایت (۲۷ درجه سانتی‌گراد) اضافه کنید و با دست مخلوط کنید تا کاملا مخلوط شوند. بپوشانید و بگذارید یک شب در دمای اتاق قرار دهید. جدول زمانی زیر فرض می‌کند که دمای اتاق شبانه بین ۶۵ و ۷۰ درجه فارنهایت (۱۸ تا ۲۱ درجه سانتی‌گراد) است.

هنگامی که کاملاً بالغ شد، ۱۲ تا ۱۴ ساعت بعد، پولیش باید حباب‌دار و حجم آن تقریباً سه برابر شود و حداقل هر چند ثانیه یک بار حباب‌هایی روی سطح ظاهر شوند. پولیش حدود ۲ ساعت در این اوج بلوغ باقی می‌ماند، مگر اینکه دمای اتاق شما گرم باشد – مثلاً بالاتر از ۷۶ درجه فارنهایت (۲۴ درجه سانتی‌گراد) – در این صورت فقط حدود ۱ ساعت در اوج خود خواهد بود. در این مرحله می‌توانید خمیر نهایی را مخلوط کنید.

  1. خمیر نهایی را مخلوط کنید۴۰۰ گرم آرد سفید را در یک ظرف گرد ۱۲ لیتری بریزید. ۱۰۰ گرم آرد کامل، ۵۰ گرم جوانه گندم، ۲۰ گرم سبوس گندم، ۲۱ گرم نمک و ۳ گرم (¾ قاشق چای‌خوری) مخمر را اضافه کنید و با دست مخلوط کنید.

۲۸۰ گرم آب ۱۰۵ درجه فارنهایت (۴۱ درجه سانتی‌گراد) را در اطراف محیط پولیش بریزید و آن را از ظرف آن جدا کنید. سپس آب و پولیش را داخل مخلوط آرد در ظرف گرد ۱۲ لیتری بریزید.

با دست مخلوط کنید، قبل از هم زدن دست کارتان را خیس کنید تا خمیر زیاد به شما نچسبد، اما توجه داشته باشید که جوانه و سبوس باعث چسبندگی این خمیر بیشتر از حد معمول می‌شود. استرس نداشته باشید؛ فقط از دست دیگر خود استفاده کنید تا خمیر را از دست همزن خود جدا کرده و دوباره داخل ظرف برگردانید. (در حین مخلوط کردن، خوب است که دست خود را سه یا چهار بار دوباره خیس کنید.)

از روش پینسِر (pincer method) استفاده کنید به طور متناوب خمیر را تا کنید تا مواد کاملا یکپارچه شوند. بیشتر مواد از قبل در پولیش هستند و پولیش در دمای اتاق است، بنابراین دمای مخلوط نهایی به دمای محیط بستگی دارد. برای دمای یک شبه حدود ۶۷ درجه فارنهایت، دمای مخلوط نهایی احتمالاً ۷۴ تا ۷۵ درجه فارنهایت (۲۳ تا ۲۴ درجه سانتی‌گراد) خواهد بود.

جهت رزرو با شماره زیر تماس حاصل فرمایید.
09124702462