آشنایی با پخت نان
| پولیش | | مواد اولیه | مقدار | | | آرد سفید | 500 گرم | ¾3 پیمانه + 2 قاشق سوپخوری | | آب | 500 گرم، 80 درجه فارنهایت (27 درجه سانتیگراد) | ¼2 پیمانه | | مخمر خشک فوری | 0.4 گرم | ⅛ قاشق چایخوری سرخالی |
| خمیر نهایی | فرمول نانوا | | مواد اولیه | مقدار ترکیب خمیر نهایی | | مقدار در پولیش | مقدار کلی دستور پخت | درصدهای نانوا | | آرد سفید | 400 گرم | 3 پیمانه + 2 قاشق سوپخوری | 500 گرم | 900 گرم | 90% | | آرد گندم کامل | 100 گرم | ¾ پیمانه + ½ قاشق سوپخوری | 0 | 100 گرم | 10% | | آب | 280 گرم، 105 درجه فارنهایت (41 درجه سانتیگراد) | ¼1 پیمانه | 500 گرم | 780 گرم | 78% | | نمک دریای دانهریز | 21 گرم | 1 قاشق سوپخوری + 1 قاشق چایخوری سرخالی | 0 | 21 گرم | 2.1% | | مخمر خشک فوری | 3 گرم | ¾ قاشق چایخوری | 0.4 گرم | 3.4 گرم | 0.34% | | جوانه گندم | 50 گرم | ⅔ پیمانه سرخالی | 0 | 50 گرم | 5% | | سبوس گندم | 20 گرم | ⅓ پیمانه + 1 قاشق سوپخوری | 0 | 20 گرم | 2% | | پولیش | 1000 گرم | همه از دستور پخت بالا |
|
برگهها: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
