آشنایی با پخت نان
- فولد کردناین خمیر فقط به دو فولد نیاز دارد. بهتر است در یک ساعت اول پس از مخلوط کردن خمیر برای تا کردن اقدام کنید. وقتی خمیر حدود ۲ و نیم برابر حجم اولیه شد، ۲ تا ۳ ساعت بعد از مخلوط کردن، آماده تقسیم است.
- تقسیم کردنبا دست های آردی، خمیر را به آرامی از ظرف خارج کرده و روی سطح کار کمی آردپاشی شده قرار دهید. در حالی که دستانتان هنوز آردی است، خمیر را بردارید و آن را به حالت یکنواخت روی سطح کار برگردانید. از وسط محل برش خمیر از کمی آرد استفاده کنید، سپس با چاقوی خمیر یا خراشنده پلاستیکی خمیر را به ۲ تکه هم اندازه ببرید.
- شکل دهی۲ عدد سبد پروفینگ را آردپاشی کنید. هر تکه از خمیر را با توجه به این دستورالعمل‌ها به گلوله‌ای با اندازۀ متوسط تبدیل کنید. هر طرف خط اتصال را به سمت پایین در سبد پروفینگش قرار دهید.
اگر می‌خواهید پوسته نان را با سبوس بپوشانید، از حدود ۱۰ گرم سبوس برای هر نان استفاده کنید (بیش از این مقدار نمی‌چسبد) و بعد از آرد پاشی روی آن‌ها، آن را به طور یکنواخت در سبدهای خالی بپاشید. قبل از قرار دادن نان‌ها در سبدهای ضخیم، آن‌ها را از سمت خط اتصال رول کنید و روی آن (سمت خط اتصال) را به آرامی آب بپاشید تا به چسبندگی سبوس کمک کند. اگر بطری اسپری برای اسپری کردن ندارید، می‌توانید از دست خود برای پخش یک لایه بسیار نازک آب روی قسمت درز نان‌ها استفاده کنید. نان‌ها را مانند همیشه در سبدها قرار دهید، خط اتصال به سمت پایین. سبوس در حین پروفینگ به نان می‌چسبد.
- پروفروی نان‌ها را کمی آرد پاشی کنید. آن‌ها را کنار هم قرار داده و با یک حولۀ آشپزخانه بپوشانید، و یا هر سبد را در کیسه پلاستیکی بدون درز قرار دهید. مدت زمان پخت این نان فقط حدود ۱ ساعت است، پس حتما فر را به موقع گرم کنید. برای تشخیص میزان تخمیر خمیر، ازتست تو رفتگی انگشتاستفاده کنید.
|
