آشنایی با پخت نان
اگر فقط ۱ عدد دیگ هلندی دارید، نان دوم را حدود ۲۰ دقیقه قبل از پختن نان اول در یخچال بگذارید و نان‌ها را به ترتیب بپزید و بعد از برداشتن نان اول، دیگ هلندی را دوباره ۵ دقیقه گرم کنید.
خمیر ورآمده را به میز کانتر آشپزخانه که روی آن کمی آرد پاشی شده برگردانید، این در ذهن‌تان باشد که قسمت بالای نان آن طرفی است که در زمان استراحت خمیر، رو به پایین بوده است. دیگ چدنی از پیش گرم شده را از فر آشپزخانه خود بیرون بیاورید. دربش را بردارید، خمیر را به دقت در قسمت درز دیگ چدنی که رو به بالاست قرار دهید. روی آن را پوشانده و برای ۳۰ دقیقه بپزید، سپس دربش را برداشته و برای ۲۰ دقیقه دیگر یا حداقل تا زمانی که دور تا دور خمیر به رنگ قهوه‌ای تیره شود بپزید. (اگر روی خمیر سبوس پاشیده‌اید، ایرادی ندارد که سبوس رنگ عمیقی به خود بگیرد، چراکه می‌خواهید خمیر را تا حد امکان بپزید که تردترین پوسته به دست آید.) در صورتی که فر شما داغ است، نان را بعد از ۱۵ دقیقه از پخت، بدون درب وارسی کنید. دیگ چدنی را بیرون آورده و با احتیاط آن را کج کنید تا نان از آن خارج شود. اجازه دهید روی یک قفسه خنک شود یا اینکه آن را طوری روی لبه‌هایش بگذارید تا هوا بتواند اطراف آن گردش کند. پیش از برش، بگذارید دست کم به مدت ۲۰ دقیقه استراحت کند. |
