آشنایی با پخت نان

زمانی که با دستورالعمل ها، روند و زمان‌بندی آشنا می شوید، می توانید ترکیب آرد را به‌دلخواه خود تغییر دهید.

در مقاله ی “تهیه ی نان (یا پیتزا) خمیری که می توانید آن را متعلق به خودتان بنامید”، نحوه ی انتخاب آرد مصرفی میزان آب یا هیدراسیون (hydration)، زمان‌بندی و موارد دیگر را بیان می¬کنم. این اطلاعات به شما اجازه خواهد داد تا هر یک از دستورالعمل های این کتاب را متناسب با علاقه یا شرایط نگهداری نان ها تغییر دهید.

مقیاس پیچیدگی طعم نان

دستور العمل های فصل ۵، خمیرهای مستقیم( Straight Doughs)، بدون توجه به تجربه، برای هر کسی قابل دسترسی است.

اولین دستورالعمل‌های خوب برای نانواهای تازه¬کار، دو نان شنبه (نان سفید شنبه و نان ۷۵ درصد سبوس دارشنبه) هستند که ساده‌ترین نوع میباشند و نان خوبی تولید می¬کنند.

هر دوی آنها را می‌توان در یک روز تمام کرد. تهیه نان‌های شنبه به هفت تا هشت ساعت زمان نیاز دارد و تخمیر اولیه آن (fermentation) پنج ساعت است. هرچند ممکن است هشت ساعت زمان زیادی به نظر برسد اما زمان واقعی تهیه آن‌ها شاید چهل‌وپنج دقیقه باشد. روش تهیه آن‌ها بسیار ساده هستند، مخصوصاً اگر چند بار آن‌ها را بپزید و با آن روش آشنا بشید.