برای ترکیب کردن کامل مواد اولیه، از روش پینسِر (pincer method) استفاده کنید. با استفاده از انگشت شست و سبابه، پنج یا شش برش پینسِر (pincer cut) روی کل توده خمیر ایجاد کنید. خمیر را چند بار روی خودش تا کنید. این کار را تکرار کنید، متناوب برش بزنید و تا کنید تا همه مواد کاملا یکپارچه شوند و خمیر کمی کشش پیدا کند. خمیر را چند دقیقه استراحت دهید سپس ۳۰ ثانیه دیگر یا تا زمانی که خمیر سفت شود تا کنید. دمای مورد نظر خمیر در پایان فرایند مخلوط کردن، ۷۷ تا ۷۸ درجه فارنهایت (۲۵ تا ۲۶ درجه سانتی‌گراد) است. روی ظرف را بپوشانید و اجازه دهید خمیر ور بیاید.

وقتی حجم اولیه خمیر سه برابر شد، یعنی حدود ۵ ساعت بعد از مخلوط کردن، آماده تقسیم است.