با دست های آردپاشی شده، خمیر را بردارید و روی سطح کار به شکلی یکنواخت برگردانید. قسمت وسط خمیر را که قرار است برش دهید، کمی آرد پاشی کنید. خمیر را با استفاده از چاقو یا خراشندۀ پلاستیکی خمیر به ۲ تکۀ مساوی تقسیم کنید.

صبح روز بعد، ۱۲ تا ۱۴ ساعت پس از ورود نان‌ها به یخچال، باید آن‌ها را منبسط کنید اما سبدها خود را پر نکنید. زمانی که نان‌های سرد که هنوز در یخچال هستند، به‌طور بهینه پروف شوند، باید یک روزنه ۲ ساعته باقی بماند. آن‌ها می‌توانند مستقیماً از یخچال به فر بروند. هیچ نیاز یا فایده‌ای وجود ندارد که اجازه دهید آن‌ها ابتدا به دمای اتاق برسند.