مدرس شیرینی پزی فرانسوی

استاد فاطمه موسوی

French pastry specialist

  • آموزش کروسان
  • آموزش شکلات سازی
  • آموزش تارت های کلاسیک فرانسوی و مدرن

PASTRY CHEF MOUSAVI معرفی فاطمه موسوی؟

خانم موسوی در سال های ۱۳۹۱ بود که طی یک اتفاق ناخواسته وارد دنیای شیرینی پزی شد و تا به حال پله به پله با ممارست و پشتکار، مراحل رشد در رشته قنادی را طی کرده است. در واقع مسیر حرکت پیستری شف فاطمه موسوی می تواند راهنمای خوبی برای علاقمندان به قنادی باشد. که خلاصه آن در زیر آمده است. سال ۱۳۹۰: کشف علاقه به خلق شیرینی های خاص از ۱۳۹۰ تا ۱۳۹۳ : یادگیری اصول پایه نزد استاد مرعشی از ۱۳۹۴ تا ۱۳۹۷: تحقیق بر روی شیمی مواد ( به گفته خودش، این سه سال به اندازه ۳۰ سال تکرار دستورپخت ارزش داشت.) از ۱۳۹۷ تا اکنون: ورود به دنیای قنادی فرانسوی و آموختن علم شکلات سازی.

سه مهارت قنادی فاطمه موسوی

منابع علمی فاطمه موسوی

فاطمه موسوی در کنار بهترین اساتید جهان تجربه کسب کرده است، این تجربیات در زمینه نوع آموزش و تکنیک های انتقال مفاهیم نیز با ارزش است

اساتید بزرگ جهان

پیستری شف موسوی، با مطالعه کتب معتبر اساتیدی چون آنتونیو بچهور، به طور مداوم خودش را با قنادی روز دنیا  پیش میبرد.

کتب قنادهای معتبر

فاطمه موسوی اولین مدرس قنادی در ایران است که، کلاس هایی بر پایه علم قنادی برگذار میکند. کلاس های اون رسپی محور نبوده، و همیشه به دنبال آموزش مفهوم قنادی به علاقمندان است.

مطالعه شیمی مواد در قنادی

خاطره ای به یاد ماندنی از کلاس شیرینی پزی

انگار همین دیروز بود که اولین ورکشاپ شکلات سازی را برگزار کردیم، سال ۲۰۱۹ در آموزشگاه سفره ایرانی.

نمیدانم، شاید برای هر مدرس جوانی اینگونه باشد، هنرجویان خوش ذوق و پر انرژی در کنارم بودند، کنجکاو و علاقمند، من اما نگران!!! چک لیست آموزشی ام را بارها چک کرده بودم:

  • دمای هوا برای کار با شکلات: دقیق
  • میزان مواد اولیه: بیشتر از نیاز
  • تجهیزات: چک شده و آماده
  • ابزار: به تعداد هنرجویان
  • آیتم های پذیرایی: سفارش داده شده
  • جزوه: به تعداد کپی شده

و آخرین گزینه چک لیست
خودم: آماده نیست

نگرانی من بی مورد نبود، بنده پرچالش ترین موضوع شکلات سازی را برای تدریس انتخاب کرده بودم، حجم سرفصل هایی که در نظر داشتم زیاد بود و البته توقع هنرجویان از آموزشگاه سفره ایرانی کم نبود. مدت زمان دوره را هم ۳ روز از صبح تا عصر در نظر گرفته بودم.

اما حدس بزنید چی چیزی به من انرژی عجیبی داد تا بتوانم آن کلاس را با کیفیت عالی اجرا کنم ؟هنرجویانم!!! آنها بی نظیر بودند، در طی این سه روز با لبخندهایشان، تک تک جملاتشان، علاقه و استعدادشان و البته با حضورشان کم کم آن بار سنگین نگرانی را از ذهنم به زمین گذاشتند.

انرژی که هنرجویان عزیزم در اولین کلاس شکلات سازی به من دادند چنان بی نهایت و گرم بود که همچنان به ذوق آن روز کلاس های دیگر را برگزار میکنیم و با تمام وجودم برای آموزش با کیفیت علم قنادی فرانسوی تلاش میکنم.

نمیدانم، شاید اگر هنرجویانی با رفتارهایی دیگر در آن روز کنارم بودند، من امروز تدریس و شاید قنادی را رها کرده بود.

ممنون از تک تک شما عزیزان
فاطمه موسوی

همیشه روی کمک من حساب کنید


شمارتونو بذارین. ما تماس بگیریم!

    فعالیت های فاطمه موسوی

    • سرپرست ترجمه تخصصی پلتفرم کتاب سرآشپز
    • ترجمه کتاب های قنادی
    • تالیف کتب علم قنادی

    آموزش قنادی فرانسوی:

    • کروسان
    • اکلر
    • تارت کلاسیک فرانسوی
    • تارت مدرن
    • تارت
    • کوکی
    • کیک های کافه
    • علم قنادی

    آموزش های مجازی:

    مقدمات تولید کیک

    • آموزش پخت کیک های پایه
    • برش اصولی
    • فیلینگ گذاری

    دکور کیک با فوندانت

    • تراز کردن صحیح کیک
    • آموزش تهیه انواع گاناش و گاناش مناسب دکور
    • نحوه صحیح گاناش کشی و شارپ ایج
    • آموزش تهیه گیپور خوراکی و نحوه کار با آن
    • پایه گذاری اصولی برای کیک های طبقاتی
    • آموزش دو مدل کاور کیک با فوندانت
    • تکنیک کهنه کاری و سایه زدن
    • تکنیک استنسیل
    • آموزش اصول اولیه گلسازی
    • کار با انواع مالد
    • تکنیک انواع رافل، چین و پلیسه
    • اصول تاپر سازی
    • نحوه به کار گیری ماکت در کیک های طبقاتی و کاور آن با فوندانت

    دکور کیک با خامه

    • فرم دادن صحيح خامه
    • انواع فيلينگ مناسب کیک تولد
    • آسترکشی اصولي
    • خامه كشي (كاور كيك) بدون استفاده از پلكسي
    • آموزش شارپ ايج (لبه ي تيز و صاف سطح كيك)
    • تكنيك ویفرپیپر
    • تكنيك ايزومالت
    • اموزش مرنگ
    • اموزش بابل توييل
    • اموزش گوي شكلاتي
    • كار با داست ها و رنگ كردن خامه
    • تیره کردن خامه
    • کار با شکلات و دکور شکلاتی
    • آموزش دریپ سس
    • کار با ماسوره و مدل های مختلف دکور با ماسوره
    • آموزش اسمبل کردن گل های طبیعی برای کیک های نامزدی و طبقاتی
    • اصول پایه گذاری کیک های طبقاتی

    نکته مهم: مدرس این دوره جناب شیبیه‌زاده، سالها است که طراح اصلی دکور کیک برند محترم ناتلی هستند. آموزش‌های ایشان برگرفته از تجربه پر فروش‌ترین کیک‌ها در پایتخت می‌باشد. این فرصت طلایی را از دست ندهید.

    آموزش خصوصی شیرینی پزی

    پستری شف فاطمه موسوی برای هنرجویانی که به دنبال آموزش دقیقتر در مدت زمان کوتاه هستند، کلاس خصوصی برگذار میکند. عموما این کلاس ها در یک یا تا سه روز برگذار میشود.

    در ویدئو زیر میتوانید نظر یکی از هنرجویان درباره کلاس خصوصی کروسان را ملاحظه کنید:

    کوچینگ قنادی با فاطمه موسوی برای اولین بار در ایران

    کوچینگ به معنی همراهی مداوم استاد با هنرجو میباشد تا هنرجو به هدفش برسد.

    در این سبک آموزشی، استاد هنرجو را در چالش های گوناگون قرار میدهد، تجربیاتش را در اختیار او میگذاریم و قدم به قدم تا رسیدن به اوج مهارت هنرجو را راهنمایی میکند.

    FAQ

    سوالات متداول

    بله دقیقا. چرا که هر هنرجو قوت و ضعف خاص خودش را دارد. استاد موسوی با توجه به تجربیات هر فرد و نسبت به هدفی که آن هنرجو دنبال میکند،آموزش را برنامه ریزی میکند.

    فرض کنید شما در زمینه قنادی تجربه دارید و در موقعیتی هستید که می خواهید به بهترین شکل مهارت خود را افزایش دهید. دوره کوچینگ استاد فاطمه موسوی شما را به هدف خود می رساند.

    به عنوان مثال:

    • تجربه شیرینی پزی دارید و تصمیم گرفتید کارگاه قنادی خود را راه اندازی کنید و نیاز به مشورت و راهنمایی یک قناد حرفه ای دارید
    • قصد مهاجرت دارید و میخواهید قنادی مدرن را مطابق با علم روز دنیا آموزش ببینید.
    • قبلا در کلاس های مختلف قنادی شرکت کردید و حالا میخواهید در تهیه یک آیتم خاص (مثل کروسان، انواع دسر، شکلات سازی) به درجه استادی برسید.

    این سبک آموزشی برای تمام افراد مناسب است، اما بهتر است دوره های مجازی شیرینی پزی را دریافت کنید و یا در کلاس شیرینی پزی استاد مرعشی شرکت کنید تا پیش فرض مناسبی از قنادی داشته باشید. به این تریب فرآیند کوچینگ بهتر انجام یشود.

    نگران نباشید ما کنار شما هستیم. اکنون نیز می‌توانید با شماره ۰۹۳۸۶۱۵۳۰۸۰ در واتس آپ با آقای سیدآبادی در تماس باشید. این اطمینان به شما داده می‌شود که در اسرع وقت پاسخگوی سوالات شما عزیزان باشیم.

    FAQ

    سوالات متداول

    آمورشگاه سفره ایرانی ۲۰ سال هست که به صورت حضوری آموزشهای صنایع غذایی را برگذار میکند.کلاس دکور کیک نیز به صورت حضوری و به صورت مجازی هم تقدیم شما میگردد.

    چقدر عالی، ابتدا آموزش مجازی مقدمات تولید کیک رو تهیه کنید، در قدم بعد بسته به علاقه و امکاناتتون دکرو کیک با خامه یا فوندانت رو انتخاب کنید. وبعد از گذراندن دوره، آموزش های پروژه محور رو تهیه کنید.

    بله. شما میتوانید آموزش های پروژه محور رو تهیه کنید که شامل دکور کیک تولد دکور کیک نامزدی و عروسی و فیگور های خاص میباشد.

    نگران نباشید ما کنار شما هستیم. اکنون نیز می‌توانید با شماره ۰۹۳۸۶۱۵۳۰۸۰ در واتس آپ با آقای سیدآبادی در تماس باشید. این اطمینان به شما داده می‌شود که در اسرع وقت پاسخگوی سوالات شما عزیزان باشیم.

    درباره سفره ایرانی بیشتر بدانید.