غذای مناسب و مفید در کتاب آموزش غذاهای رژیمی

کتابی که پیش روی شماست یکی از مفیدترین و مناسب ترین کتاب ها در زمینه آشپزی است. در این کتاب با غذاهایی مواجه می‌شوید که تنها توسط یک آشپز تدوین نشده است بلکه توسط یک متخصص حوزه تغذیه و سلامت، نگارش شده است. نویسنده که خود یکی از پزشکان و محققین تغذیه است با بررسی و تجزیه تحلیل های دقیق، نوشته هایی کارشناسی شده را در اختیار شما قرار داده است. فایده مطالعه این کتاب این است که شما در پایان اطلاعات جامعی درباره خوراکی های روزمره به دست می‌آورید و می‌توانید برنامه غذایی خود را با آن هماهنگ کنید. نویسنده خوراکی ها را به سه دسته بندی سالم، معمولی و مناسب تقسیم کرده است.

نکته جالب این کتاب این است که هیچ محدودیتی در آن بکار نرفته است. نویسنده ذهن بسته ای ندارد و به شما اجاره ترکیب غذاهای مختلف را می‌دهد. او دستورالعمل هایی را ترتیب داده است که می‌توانید یک غذای سالم و معمولی را باهم ترکیب کنید و یا خوراکی ها را به صورتی تنظیم کنید که مناسب کودکان و نوجوانان هم باشد. چیزی که بیشتر از همه نظرات را در مورد این کتاب به خود جلب کرده است، مناسب بودن آن برای انواع رژیم است. نویسنده با اعلام ارزش غذایی و میزان کالری و کربوهیدرات هر غذا، به شما این امکان را داده است که اگر در رژیم خاصی هستید بدانید چه غذایی را می‌توانید بپزید و میل کنید. این کتاب از آچار فرانسه هم کاربردی تر است.

اگر می‌خواهید زندگی سالمی داشته باشید و بهترین عملکرد را از بدن خود دریافت کنید، باید بتوانید میزان مواد مورد نیاز آن را در طول روز تامین کنید. نویسنده بیان می‌کند تنها غذا خوردن کافی نیست بلکه باید خوراکی ها را طوری تنظیم کنید که باعث جذب مواد مورد نیاز توسط بدن باشند. پس برای شروع یک برنامه غذایی ساده و سالم، آماده شوید.

خوراکی هایی که در دسته بندی سالم قرار می‌گیرند

اگر خاطرتان باشد، نویسنده خوراکی ها و غذاها را به یک تقسیم بندی سه گانه ( سالم، معمولی، مناسب) تقسیم کرد. حال می‌خواهیم برای آشنایی بیشتر با این کتاب و برای روشن شدن مطالب، اطلاعاتی را از این سه دسته در اختیار شما قرار دهیم. (اگر کتاب را مطالعه نمی‌کنید، این مطالب را حتما بخوانید تا اطلاعات خوبی دریافت کنید). نویسنده می‌گوید، برای اینکه یک خوراکی در دسته بندی سالم قرار بگیرد باید این ویژگی ها را در خود داشته باشد:

• بیش از ۵ گرم چربی اشباع شده نداشته باشد
• بیش از ۱۵ گرم قند و شکر نداشته باشد
• بیش از ۱٫۵ گرم در هر وعده نمک نداشته باشد

این ویژگی ها باعث کنترل وزن، جلوگیر از فشار خون و پیشگیری از دیابت می‌شود و همچنین باعث می‌شود مواد مغذی راحت تر جذب شوند.

خوراکی هایی که در دسته‌ی معمولی و یا بی حاصل قرار می‌گیرند

بعضی از خوراکی ها هستند که از نظر ارزش غذایی، ارزش بالایی ندارند و خاصیت آنچنانی برای ما در پی نخواهند داشت. اما از طرفی ضرری هم به ما نمی‌رسانند، این دسته در حقیقت خنثی هستند و نقش شکم پر کن را بازی می‌کنند. ویژگی های این دسته به این شرح است:

• کمتر از ۳۰۰ کیلو کالری در وعده صبحانه داشته باشد
• کمتر از ۶۰۰ کیلو کالری در وعده ناهار و شام داشته باشد
• کمتر از ۱۵۰ کیلو کالری در یک میان وعده داشته باشد

اگر طبق دستورالعمل پیش بروید می‌توانید میزان مناسب کالری را جذب کنید و بیش از اندازه آن را دریافت نکنید. این عمل برای داشتن اندامی سالم و خوش فرم و زندگی سالم بسیار مهم است. همچنین به شما کمک می‌کند در دوره ای، وزن اضافی را کاهش دهید.

خوراکی هایی که در دسته مناسب قرار می‌گیرند

این بخش که نویسنده آن را FIT، نامگذاری کرده است، از غذاهایی تشکیل شده است که حاوی مقادیر بالایی از مواد مغذی و ضروری برای بدن است. در واقع گنج اصلی اینجاست. خوراکی هایی که در این بخش قرار دارند از نظر مقدار کربوهیدرات، چربی و پروتئین مورد بررسی قرار گرفته اند و سالم ترین آنها معرفی شده است. این خوراکی ها مناسب برای یک سبک زندگی فعال و سالم است. ویژگی های این دسته به این شرح است:

• تامین کننده سوخت برای فعالیت های سنگین و ورزشی
• تامین کننده پروتئین برای ریکاوری عضلات خسته و بازگردانی انرژی

نکاتی مهم در کتاب آموزش غذا های رژیمی

نویسنده در بخش هایی از کتاب نکات مهمی را در مورد مواد تشکیل دهنده اصلی غذاها بیان می‌کند. مطالعه درباره این مواد بسیار مهم است زیرا شما به عنوان کسی که در تمام عمر مشغول خوردن غذا هستید باید بدانید چه چیز را می‌خورید، چه چیزی برای شما لازم و ضروری است. مطالعه این بخش از شام شب هم واجب تر است.

خوراکی های حیوانی

مواد حیوانی یعنی ویتامین ها، پروتئین ها و دیگر موادی که ما از خوراکی های حیوانی مانند گوشت، تخم مرغ، لبنیات و… به دست می‌آوریم. نویسنده اشاره می‌کند اگر می‌خواهید بهترین مواد حیوانی را در بهترین طعم ها به دست آورید سعی که محصولات مربوط به آنها را از مزارع و تولیدکننده های اصلی خریداری کنید.

غذاهای کم چرب

نویسنده می‌گوید: (( من در خانه خود سعی می‌کنم مواد اولیه را به صورت طبیعی از تولید کننده های مستقیم دریافت کنم زیرا می‌خواهم مطمئن شوم چه چیزی وارد بدن من، و همسر و فرزندم می‌شود.)) در ادامه نکته ای بسیار مهم بیان درباره محصولات کم چرب بیان می‌کند. او می‌گوید از خرید محصولات لبنی کم چرب خودداری کنید، زیرا تولید کننده ها مجبور می‌شوند برای جایگزین کردن طعم و عطر چربی، مقدار نمک و قند را افزایش دهند و از طعم دهنده های نامناسب استفاده کنند.

خوراکی های طبیعی و ارگانیک

در این قسمت نویسنده توصیه می‌کند مواد آلی و طبیعی را در اولویت خود قرار دهید. زیرا این مواد خالی از سموم، آفت کش ها، مواد مصنوعی، طعم دهنده ها، نگهدارنده ها و… هستند. همچنین کمتر به محیط زیست آسیب می‌رسانند. پس یک خرید برد – برد خواهد بود.

تخم مرغ ها

در این کتاب هر جا سخن از تخم مرغ است، منظور تخم مرغ هایی با اندازه های طبیعی و متوسط است. نویسنده توصیه می‌کند اگر می‌توانید تخم مرغ را از مزارع خریداری کنید.

ماهی ها

خوردن ماهی نقش مهمی در زندگی سالم دارد. به گفته‌ی نویسنده سعی کنید ماهی را از منابعی خریداری کنید که از شیوه‌ های پرورش طبیعی و سازگار با طبیعت استفاده می‌کنند.

روغن

در این بخش بگذارید به صورت مستقیم حرف های نویسنده را بازگو کنیم: (( من در این کتاب، بیشتر از روغن های زیتون، کلزا و دانه ی سیب زمینی برای سرخ کردن استفاده کرده ام. روغن زیتون از نظر سلامت بسیار فوق العاده است. اگر زندگی سالمی می‌خواهید از روغن های طبیعی استفاده کنید.))

گیاهان

در این کتاب نگاه ویژه ای به گیاهان به عنوان یکی از سالم ترین منابع غذایی بشری شده است. اگر تصور می‌کنید مصرف خوراکی های گیاهی فقط مخصوص گیاهخواران است، این کتاب را مطالعه کنید تا نظرتان عوض شود و روش های زندگی سالم را فرا بگیرید.

نمک

نمک هم به عنوان عضوی جدانشدنی از غذاها در این کتاب وجود دارد. نویسنده بیان می‌کند برای پخت خوراکی ها بیشتر از نمک دریا استفاده کرده است زیرا طعم دهنده بهتری است و باعث کاهش مصرف نمک نیز می‌شود.

پایه های اصلی در ساختمان آشپزی کتاب آموزش غذا های رژیمی

در کودکی بسیاری از ما، اسباب بازی هایی داشتیم که مانند بلوک های ساختمانی از آنها برای ساختن استفاده می‌کردیم. اگر یادتان باشد زمانی که چند قطعه را به یکدیگر متصل می‌کردیم چیزهای جدید و شکل های متفاوتی آفریده می‌شد. این مثال برای این بود که بدانید، آشپزی هم مانند همان ساختمان سازی است و آشپز به عنوان معمار اصلی وظیفه‌ی ساخت این ساختمان را که نام آن را غذا می‌گذاریم، بر عهده دارد. یک آشپز حرفه ای و خلاق، همیشه از روی دستورالعمل ها آشپزی نمی‌کند، او اجازه می‌دهد خلاقیت و نوآوری جای خود را به نوشته های سایت ها بدهد تا طعم های جدید خلق بشوند.

نویسنده بیان می‌کند هزاران غذا، دسر و کیک وجود دارد اما او می‌خواهد پایه های اصلی ساختمان آشپزی را به شما آموزش دهد تا بتوانید در هر خوراکی از آن استفاده کنید.

آنچه که در کتاب آموزش غذا های رژیمی می‌خوانید

به صورت کلی مطالب کتاب به سه بخش تقسیم می‌شوند:

پایه‌ی اصلی یا بیس(BASES): کیک ها، تارت ها، کلوچه ها، کوکی ها و…

طعم دهنده ها: مربی، شیرینی ها، چاشنی ها، کرم ها و…

پایان دهنده ها: رنگ دهنده ها و تزئین کننده های خوراکی

در هر دستورالعمل، ابتدا یک دستور پخت پایه به عنوان بنای پخت و پز در اختیار شما قرار می‌گیرد، سپس گزینه ها برای شما فعال می‌شود و شما می‌توانید از خلاقیت و استعداد خود نیز بهره ببرید. شما می‌توانید یک کیک وانیلی را با طعم دهنده ها و خوراکی های تزئینی مختلفی درست کنید، همه چیز به شما بستگی دارد.

نگران قاطی شدن طعم ها نباشید. شما می‌توانید یک پایه، یک طعم دهنده و یک پایان دهنده انتخاب کنید و خوراکی را مطابق میل خود درست کنید. نویسنده به صورت کامل نحوه این مونتاژ و میکس کردن را توضیح داده است و کاملا مراقبت است که بهترین نتیجه را به دست آورید. شما پخت پز را از پایه یاد خواهید گرفت و خواهید توانست احتمالات بی نهایت را کنار یکدیگر قرار دهید. آشپزی دنیایی از خلاقیت های رنگارنگ است.

قبل از شروع

چه ابزارهای را باید خریداری کنید؟

آشپزی علاوه بر اینکه یک هنر است، یک حرفه ی بسیار مهم نیز هست. به عنوان مثال شما گر نقاش باشید نمی‌توانید بدون وجود قلم ها و رنگ های مناسب نقاشی کنید. پس لازم است ابزار مناسب را در اختیار داشته باشید. نویسنده می‌گوید هیچ چیز در آشپزی اتفاقی نیست و همه چیز به میزان مواد و درجه‌ی دما بستگی دارد. در ادامه ابزارهای پایه ای را معرفی می‌کند که برای شروع پخت و پز حرفه ای لازم است:

ابزارهای ضروری:

کاسه (اندازه های مختلف)
تخته برش

هنر آشپزی،هنر زمان

پخت پز می‌تواند سریع باشد اما سریع بودن باعث از بین رفتن کیفیت می‌شود. شما می‌توانید یک املت را در عرض چند دقیقه درست کنید در صورتی که اگر می‌خواهید یک املت خوب با طعم دهنده های مخصوص درست کنید زمان بیشتری لازم خواهید داشت. پس صبر، حوصله و زمان از پایه های هنر آشپزی است. بسیاری از اوقات گذر زمان مربوط به مرحله پخت و پز نیست بلکه مربوط به آماده سازی مواد است مانند زمانی که صرف آماده شدن خمیر می‌کنید. در این کتاب دستور پخت ها بستگی به نوع زمان نیز آورده شده است. اگر اهل برنامه ریزی هستید، این کتاب مناسب شما است زیرا مدت زمان دقیق هر مرحله را برای شما ثبت کرده است.

سخن پایانی گوردون رمزی

گوردون رمزی اصرار زیادی بر زمانبندی صحیح دارد برای همین مطالب را بیان می‌کند که می‌تواند در تقسیم وقت شما بسیار مفید باشد.
به عنوان مثال بیان می‌کند برای پخت کلوچه یا کیک های تارت می‌توانید خمیر آن را از یک روز قبل تهیه کنید و در یخچال قرار دهید تا هنگام پخت به سرعت از آن استفاده کنید. البته اضافه می‌کند برخی از خمیرها وجود دارند که به سرعت باید استفاده شوند، اگر خمیری را توسط وردنه یا دست مالش داده اید و آن را آماده کرده اید باید در مدت زمان کوتاهی از آن استفاده کنید. حال که نکات اصلی را یاد گرفتید، با فضای کتاب آشنا شدید، ابزارهای خود را آماده کنید که شروع یک تجربه هیجان انگیز در راه است.