کیک کافی شاپی مدرن از آموزش تا تولید و فروش عالی و حرفه ای

آموزش کیک کافی شاپی با پیستری شف فاطمه موسوی

کدام کیک مناسب کافی شاپ است ؟

به دنیای پر از عطر قهوه خوش آمدید. قهوه عنصر جدایی ناپذیر از کافی شاپ ها است. پاسخ به این سوال که کدام یک از کیک ها مناسب کافه هستند در همین نوشیدنی پر طرفدار یعنی قهوه نهفته است پس کیک هایی برای کافه یا کافی شاپ مناسب هستند که با انواع قهوه ترکیب متعادلی ایجاد کنند.
در این مقاله قصد ندارم شما را وارد پیچیدگی های شناخت قهوه کنم، بلکه قصد دارم با ارائه چند کلیدواژه ساده به شما کمک کنم که بتوانید برای انواع قهوه یک و دسر مناسبی را به مشتری خود ارائه دهید.
اگر برای پخت و فروش کیک های کافه ای در حال برنامه ریزی هستید داشتن این اطلاعات بسیار مفید است، در پروسه بازاریابی ارائه اطلاعات درست و مفید به مشتری می تواند شما را از رقبا متمایز و شانس فروشتان را افزایش دهد.

کدام کیک مناسب کدام قهوه است؟

قهوه ای که ما میل میکنیم در واقع هسته یک میوه به شکل گیلاس است، در پروسه تولید قهوه هسته را از میوه جدا میکنند که به آن قهوه سبز میگویند، قهوه سبز برای عصاره گیری و تهیه نوشیدنی قهوه مناسب نیست. برای اینکه دانه سبز برای تهیه نوشیدنی آماده شود آن را رُست میکنند ( مانند بو دادن تخمه اما بسیار علمی تر و حرفه ای تر) این فرآیند سه مرحله اصلی دارد، لایت رست، مدیوم رست، دارک رست، که از روی رنگ دانه قهوه میتوان آن را تشخیص داد.
خب تا به اینجای کار ما خیلی مختصر با انواع رست قهوه آشنا شدیم، حال به این سوال پاسخ می دهیم که کدام کیک یا دسر مناسب کدام قهوه است؟

کیک مناسب قهوه لایت رُست

قهوه لایت رست طعم ملایم و اسیدیته بالایی دارد، این سطح از رست قهوه طعم مرکباتی موجود در دانه قهوه را به خوبی بیرون میکشد. با توجه به این جزییات شیرینی های مناسب قهوه لایت رست عبارتند از:
کوکی ها
تارت میوه های تازه
مرنگ
کیک های لطیف مثل کیک ژاپنی

کیک مناسب قهوه مدیوم رست

قهوه مدیوم رست طعم معتدلی دارد و اکثرا برای قهوه های دمی مانند قهوه فرانسه و یا فرنچ پرس استفاده میشود. این قهوه با دسر های خامه ای لذیذ و سبک که حتی کمی ادویه ای هستن ترکیب لذت بخشی را ایجاد میکند پس کیک و دسر های مناسب قهوه میدم عبارتند ار:
تیرامیسو
کرم بروله
پای سب
کیک هویج
کیک موز
چیز کیک میوه ای

دسر و کیک مناسب قهوه دارک 

قهوه دارک طعم سوخته و پیچیده ای دارد، کافه بازهای قدیمی طرفدار پر و پا قرص این نوع قهوه میباشند. در بین سه سطح رست قهوه، دارک بیشتری ماندگاری طعم را دارد پس بنابراین بهترین کیک و دسر و یا شیرینی های مناسب قهوه دارک عبارتند از:
کروسان
چیز کیک با پنیر های پر چرب
کیک شکلاتی
دسرهای آجیلی مثل باقلوا

لیست کیک های کافی شاپی به همراه تصویر

کیک و دسرهای مناسب کافی شاپ از زیبایی خاصی نیز برخوردارند، اکثر آنها حالتی روستیک دارند به این معنی که نیاز به دیزاین ندارند و با همان فرم و ظاهری که دارند برای فروش ارائه میشوند. در ادامه لیست کاملی از کیک ها و دسر های کافه ای را به همراه تصاویرشان تقدیمتان میکنیم.

1. کوکی ها
2. تارت میوه های تازه
3. مرنگ
4. کیک های لطیف مثل کیک ژاپنی

1. تیرامیسو
2. کرم بروله
3. پای سب
4. کیک هویج
5. کیک موز
6. چیز کیک میوه ای

1. کروسان
2. چیز کیک با پنیر های پر چرب
3. کیک شکلاتی
4. دسرهای آجیلی مثل باقلوا

کیک کافی شاپی مدرن 

وقت آن رسیده دست به کار شویم و شروع به پخت کیک های کافی شاپی کنیم. در کلاس های آموزشگاه سفره ایرانی دستور کیک فوق العاده خوشمزه در اختیار شما قرار میگیرد که قطعا باعث رضایت مشتری های شما و افزایش فروشتان خواهد شد ، اگر قصد دارید کسب و کار خودتان را راه اندازی کنید یکی از بهترین دوره هایی که میتوانید در آن شرکت کنید ، دوره کیک کافی شاپی در سفره ایرانی میباشد. در این دوره علاوه بر کیک کافی شاپی مدرن، دسر کافی شاپی هم آموزش داده میشود.
دوره کیک و دسرهای کافی شاپی به دو صورت حضوری و مجازی برگزار میشود، شما کدام را انتخاب میکنید؟

دکمه تماس برای ثبت نام کلاس حضوری

دکمه دریافت دوره برای کلاس مجازی

دسر کافی شاپی

دسر لوتوس

یکی از چیز کیکی های جذاب و پرطرفدار مدرن چیزکیک بیسکویت لوتوس می باشد که در این قسمت از مقاله به شما آموزش میدهیم. میتوانید این دسر کافه ای لذیذ را در لیست کیک ها و دسر های کافه ای خود قرار دهید.

مواد لازم برای تهیه کراست چیزکیک ( لایه بیسکویتی)
• ۲۵۰ گرم بیسکویت لوتوس یا دایجستیو
• کره بدون نمک ۷۵ گرم

مواد لازم برای تهیه لایه پنیری
• ۴۰۰ گرم پنیر خامه ای
۵۰۰ گرم پنیر ماسکارپونه
• شکر قهوه ای ۱ پیمانه ۲۰۰ گرم
• شکر دانه ریز ۱/۴ پیمانه ۵۰ گرم
• خامه ترش ۱/۲ پیمانه ۱۲۰ گرم
۲۴۰ گرم کرم لوتوس
• اسانس وانیل ۴/۱ قاشق چایخوری
• ۱/۴ قاشق چایخوری نمک
• ۴ تخم مرغ بزرگ در دمای اتاق

مواد لازم برای برای تزئین چیز کیک
• ۱/۲ پیمانه کرم لوتوس برای روی چیز کیک
• ۱/۴ فنجان بیسکویت خرد شده

طرز تهیه دسر لوتوس (لایه بیسکویتی)

مرحله اول
فر را از قبل با دمای ۱۷۰ درجه سانتی گراد گرم کنید و بیسکوئیت ها را در غذاساز بریزید تا کاملا پودری شود.

مرحله دوم
کره را ذوب کرده و با پودر بیسکویت مخلوط کنید.

مرحله سوم
مخلوط را کف یک قالب کمربندی چیز کیک ۱۶ الی ۱۸ سانتی متری فشار دهید. کراست را به مدت ۱۰ دقیقه در فر بپزید.

مرحله چهارم
آن را از فر خارج کرده و بگذارید خنک شود.

طرز تهیه چیز کیک لوتوس (لایه پنبری)

مرحله اول
پنیر خامه ای و پنیر ماسکارپونه را به مدت ۳ دقیقه با همزن با سرعت متوسط بزنید تا کرم رنگ و نرم و یکدست شود.

مرحله دوم
شکر قهوه ای و شکر را به پنیر ها اضافه کنید و ۲ دقیقه دیگر با سرعت متوسط هم بزنید.

مرحله سوم
خامه ترش و کرم بیسکوئیت را به کاسه اضافه کنید و مخلوط کنید تا مخلوط شوند. اطراف کاسه را با لیسک تمیز کنید

مرحله چهارم
وانیل، نمک را اضافه کنید و مخلوط کنید.
نکته: کاسه را در زمان هم زدن چند بار تمیز کنید

مرحله پنجم
تخم مرغ ها را به مواد بالا اضافه کنید، فقط تا زمانی که ترکیب شوند، مخلوط کنید. بهتر است تخم مرغ ها یکی یکی اضافه شود قبل از اضافه کردن تخم مرغ بعدی مخلوط یکدست شده باشد
نکته :برای جلوگیری از ترک خوردن چیزکیک، تخم مرغ ها را بیش از حد بهم نزنید.

مرحله ششم
چیزکیک را در قالب، روی کراست پخته و خنک شده بریزید.
نکته :قبل از افزودن مایه کیک، باید کناره های آن را با اسپری روغن چرب کنید

مرحله هفتم
کف قالب را از بیرون با چند لایه فویل بپیچید.
قالب را در یک سینی عمیق یا ظرف بزرگتر قرار دهید و آب داغ را به سینی اضافه کنید تا یک حمام آب تشکیل شود. این بسیار مهم است تا چیزکیک ترک نخورد.

مرحله هشتم
چیزکیک را در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۷۰ درجه به مدت ۶۰ تا ۷۰ دقیقه بپزید.
نکته: برای بررسی اینکه آیا چیزکیک پخته شده است یا نه، قالب را کمی تکان دهید، باید کمی در مرکز تکان بخورد، اما لبه ها باید صاف به نظر برسند.

مرحله نهم
فر را خاموش کنید و چیزکیک را به مدت ۱ ساعت در آنجا بگذارید.

مرحله دهم
چیزکیک را از فر خارج کرده و به مدت حداقل ۶ ساعت در یخچال قرار دهید.

تزیین دسر لوتوس

۱٫ کرم بیسکوئیت را برای چند ثانیه در مایکروویو ذوب کنید تا آب شود.
۲٫ روی چیزکیک بریزید و با کفگیر پخش کنید.
۳٫ خرده های بیسکوئیت را در اطراف لبه های چیزکیک پخش کنید.

نحوه نگهداری دسر لوتوس :

چیزکیک را می توانید تا ۴ یا ۵ روز در یخچال و در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید. چیزکیک را می توان تا ۲ ماه در فریزر نیز نگهداری کرد. مطمئن شوید که آن را در یک ظرف دربسته قرار دهید. همچنین می‌توانید ابتدا چیزکیک را منجمد کنید، سپس پس از یخ زدن، آن را با پوشش پلاستیکی بسیار محکم بپیچید و سپس در ظرف دربسته قرار دهید. این باعث افزایش عمر مفید فریزر می شود.

کیک ردولوت

مواد لازم تهیه ردولوت :

• آرد ۲۵۰ گرم
• وانیل کمی
• پودر کاکائو هلندی ۱۵ گرم
• باترمیلک ۲۴۰ میلی لیتر (۱پیمانه)
• روغن مایع ۱۱۳ گرم
• رنگ قرمز خوراکی ۱/۴ الی ۱/۲ قاشق چایخوری
• پودر شکر ۱پیمانه
• سرکه ۱قاشق چایخوری
• تخم مرغ ۲عدد
• B.S(بکینگ سودا) ۱قاشق چایخوری

طرز تهیه کیک ردولوت :

مرحله اول
دمای فر را ۱۷۵ درجه سانتی گراد قرار دهید. دو قالب گرد شماره ۲۰ لبه کوتاه را کاغذ روغنی پهن کنید.

مرحله دوم
آرد ، پودر کاکائو و کمی نمک را با هم مخلوط کنید کنار گذاشته .تخم مرغ ،پودر شکر و وانیل را با همزن بهم زده تا حجم آن دوبرابر شود.

مرحله سوم
باتر میلک و رنگ قرمز را با هم مخلوط کنید

مرحله سوم
روغن مایع را اضافه کرده یکی دو دور بهم بزنید و در سه مرحله آرد و باتر میلک را اضافه کنید.،

مرحله چهارم
در آخر سرکه و بکینگ سودا را با هم مخلوط کنید و به مواد بالا اضافه کرده با لیسک خوب مخلوط کنید مواد را در قالب ریخته به مدت حدودا ۳۰ دقیقه در فر قرار دهید.

مواد کرم پنیری برای ردولوت :

• پنیر ماسکارپونه ۳۰۰ گرم
• وانیل مایع ¼ قاشق چایخوری
• خامه شیرین شده قنادی ۳۰۰ گرم

طرز تهیه کرم پنیری ردولوت :

مرحله اول
پنیر خامه ای را با همزن بهم زده تا نرم شود .

مرحله دوم
خامه و وانیل را با همزن جداگانه بزنید تا فرم بگیرد سپس هردو را با هم مخلوط کنید و در حدی بهم بزنید که مخلوط یکدست شود از کرم برای دو لایه کیک استفاده کنید و بقیه را برای تزئین روی کیک استفاده کنید.

نکته۱:
برای تهیه باترمیلک در تهیه این کیک از قسمت مساوی ماست و آب استفاده میکنیم.
برای تهیه ۱ پیمانه باترمیلک۱/۲ پیمانه ماست را با ۱/۲ پیمانه آب مخلوط می کنیم.

نکته۲:
وزن هر عدد تخم مرغ مورد استفاده ۶۰ گرم می باشد .

کیک شکلاتی خیس

مواد لازم برای کیک خیس

• آرد ۲ پیمانه
• بکینگ پودر ۱ قاشق چایخوری
• پودر کاکائو ۲۰ گرم
• روغن مایع ۱۰۰ گرم
• شکر ۱۵۰ گرم
• شیر ۲۲۰ گرم
• تخم مرغ ۴ عدد
• وانیل کمی

طرز تهیه کیک خیس

مرحله اول
مواد خشک آرد و پودر کاکائو و بکینگ پودر را با هم مخلوط کنید الک کنید و کنار بگذارید 

مرحله دوم
تخم مرغ ها و شکرو کمی وانیل را با همزن دور تند بزنید تا کرم رنگ و روشن شود .

مرحله سوم
دور همزن را کم کنید روغن مایع را اضافه کنید .سپس مواد خشک و شیر را به صورت متناوب سه مرحله آرد و دو مرحله شیر اضافه کنید و با دور کم در حد مخلوط شدن بهم بزنید .

مرحله چهارم
مواد را درون قالب کمربندی شماره ۲۰  که چرب و کاغذ روغنی پهن کرده اید بریزید و به مدت حدودا ۳۰ دقیقه در فر ۱۷۰ درجه سانتی گراد قرار دهید 

طرز تهیه سس شکلاتی

• شیر ۲۲۰ گرم
• روغن مایع ۲۵ گرم
• شکر ۲۵ گرم
• شکلات شیری ۸۰ گرم
• پودرکاکائو ۱قاشق سوپخوری

طرز تهیه سس شکلاتی کیک خیس

مرحله اول
مواد سس شکلاتی را با هم مخلوط کنید روی حرارت قرار دهید تا یکدست شوند وشکر حل شود این سس را قبل از تهیه کیک آماده کنید تا زمان استفاده خنک باشد .

روش استتفاه از سس
زمانی که کیک را از فر درآوردید بر روی کیک با سیخ چوبی حفره ایجاد کنید و سس را روی کیک داغ بریزید.

نکته:
از قالب خارج نکنید اجازه دهید در یخچال چند ساعت بمونه تا سرد شود .سپس گاناش شکلاتی را روی آن بریزید

طرز تهیه گاناش کیک شکلاتی

مواد لازم

• خامه ۱۸۰ گرم
• کره سرد ۱قاشق سوپخوری
• شکلات ۱۸۰ گرم

طرز تهیه گاناش

 مرحله اول
برای تهیه گاناش شکلاتی خامه را روی حرارت قرار دهید تا داغ شود .

مرحله دوم
شکلات را به روش بن ماری یا در مایکروفر ذوب کنید خامه را روی شکلات بریزید با لیسک مخلوط کنید تا یکدست شود.

مرحله سوم
کره اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود سپس روی کیک سرد شده که از قالب جدا کرده اید بریزید