تارت انار | طرز تهیه تارت انار مرحله به مرحله به زبان ساده
دسترسی به بخش‌های مقاله:
تارت انار
تارت انار یکی از خوشمزه‌ترین و زیباترین دسرهایی است که می‌توانید آن را برای مناسبت‌های خاص مثل شب یلدا، جشن‌های خانوادگی یا مهمانی‌ها آماده کنید. این دسر به علت طعم بی‌نظیر انار تازه و تزئین جذاب آن همیشه مورد توجه قرار می‌گیرد. تارت انار از ترکیب بیسکویت یا خمیر تُرد، کرم لطیف و رویه‌ای از دانه‌های انار و ژله تشکیل می‌شود که ظاهر چشمگیر و طعم دلپذیر آن را به یک انتخاب خاص تبدیل می‌کند. این آموزش برای شما به زبان ساده و کاملا قابل اجرا تهیه شده است تا بدون نیاز به تجربه خاص در آشپزی، بتوانید این دسر حرفه‌ای را آماده کنید.
تارت انار چیست؟
تارت انار نوعی دسر لایه‌ای است که پایه آن با خمیر تُرد یا بیسکویت تهیه می‌شود. کرم لطیف و خوش‌طعم میان این دسر قرار می‌گیرد و رویه آن به کمک دانه‌های انار و ژله صاف و براق تزئین می‌شود. این دسر معمولا برای شب یلدا، به دلیل رنگ قرمز و جذاب دانه‌های انار و ارتباط با آیین‌های این شب، بسیار پرطرفدار است. علاوه بر ظاهر شیک، تارت انار طعمی متفاوت و خنک دارد که می‌تواند مورد پسند هر سلیقه‌ای باشد.
مواد لازم برای تهیه تارت انار
برای تهیه تارت انار، سه بخش اصلی وجود دارد: خمیر تارت، کرم فیلینگ و رویه تزئینی. مواد زیر در این سه بخش مورد نیاز هستند و بهتر است تمامی مواد را از قبل آماده کنید تا مراحل تهیه به راحتی پیش برود.
مواد لازم برای خمیر تارت
آرد سفید: ۲۰۰ گرم
کره سرد: ۱۰۰ گرم
پودر شکر: ۵۰ گرم
زرده تخم مرغ: یک عدد
وانیل: نصف قاشق چای‌خوری
نمک: نصف قاشق چای‌خوری
مواد لازم برای کرم فیلینگ
شیر: ۲۵۰ میلی‌لیتر
شکر: ۸۰ گرم
زرده تخم مرغ: دو عدد
نشاسته ذرت: دو قاشق غذاخوری
عصاره وانیل: نصف قاشق چای‌خوری
آب انار طبیعی (اختیاری برای طعم و رنگ): دو قاشق غذاخوری
مواد لازم برای تزئین
دانه‌های انار تازه (به مقدار دلخواه)
خامه فرم‌گرفته (اختیاری)
ژله انار (برای لایه رویی): یک بسته
برگ‌های نعنا تازه (برای زیبایی بیشتر)
طرز تهیه تارت انار مرحله به مرحله
آماده‌سازی خمیر تارت
برای تهیه قسمت پایه این دسر، ابتدا کره سرد را به تکه‌های کوچک خرد کنید و همراه با آرد در یک کاسه بزرگ بریزید. با نوک انگشتان خود شروع به ترکیب کره با آرد کنید تا مخلوط به شکل خرده نان باشد. در این مرحله پودر شکر، زرده تخم مرغ، وانیل و یک قاشق غذاخوری آب سرد اضافه کنید و مواد را به‌آرامی ورز دهید تا به یک خمیر نرم و یکدست برسید. دقت کنید که خمیر را زیاد ورز ندهید زیرا باعث سفت شدن آن بعد از پخت می‌شود. حالا خمیر را در یک پلاستیک یا نایلون بپیچید و به مدت حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا استراحت کند. پس از اینکه خمیر کاملا استراحت کرد، آن را روی سطحی که کمی آرد پاشیده‌اید با وردنه پهن کنید و داخل قالب تارت قرار دهید. لبه‌های اضافه را با چاقو ببرید و کف خمیر را با چنگال سوراخ کنید تا هنگام پخت پف نکند. خمیر را با یک لایه کاغذ روغنی بپوشانید و مقداری حبوبات خشک مثل نخود یا لوبیا روی آن بریزید. قالب را در فر از پیش گرم‌شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه قرار دهید تا پایه تارت بپزد. سپس کاغذ روغنی و حبوبات را بردارید و خمیر را حدود ۵ دقیقه دیگر در فر قرار دهید تا کاملا طلایی رنگ شود.
تهیه کرم فیلینگ
برای تهیه کرم فیلینگ ابتدا زرده‌های تخم مرغ را همراه با شکر در یک کاسه با همزن دستی به مدت چند دقیقه بزنید تا مخلوط کرم رنگ و کش‌دار شود. در ادامه نشاسته ذرت را اضافه کرده و هم بزنید تا کاملا با مواد ترکیب شود. شیر را گرم کنید (اما اجازه ندهید بجوشد) و کم‌کم آن را به مخلوط زرده تخم مرغ اضافه کنید و همزمان مخلوط را هم بزنید تا یکدست شود. حالا این مواد را روی حرارت ملایم قرار دهید و مدام هم بزنید تا کرم غلیظ شود. عصاره وانیل و در صورت دلخواه آب انار را به مواد اضافه کنید و سپس کرم آماده شده را کنار بگذارید تا کاملا خنک شود.
آماده‌سازی و تزئین تارت انار
پس از سرد شدن خمیر تارت، کرم فیلینگ سرد شده را به کمک قاشق یا کاردک روی سطح خمیر پخش کنید و به طور یکنواخت صاف کنید. دانه‌های انار تازه را روی سطح کرم بریزید و بسته به میزان دلخواهتان مقدار آنها را تنظیم کنید. ژله انار را طبق دستور روی جعبه آماده کرده و اجازه دهید کاملا خنک شود. وقتی ژله به دمای مناسب رسید، به آرامی و با دقت آن را روی دانه‌های انار بریزید تا یک لایه شفاف و ثابت روی تارت ایجاد شود. حالا تارت انار آماده شده را حداقل به مدت دو ساعت در یخچال قرار دهید تا ژله کاملا ببندد و همه مواد انسجام پیدا کنند. قبل از سرو می‌توانید خامه فرم‌گرفته، برگ‌های نعنا یا انار تازه را به عنوان تزئین به تارت اضافه کنید و سپس آن را برش زده و سرو کنید.
نکات طلایی برای تهیه تارت انار حرفه‌ای
برای اینکه خمیر تُرد و باکیفیتی داشته باشید، بهتر است کره کاملا سرد باشد و مواد را زیاد ورز ندهید. استفاده از دانه‌های انار شیرین‌تر و براق‌تر می‌تواند ظاهر و طعم تارت را بهتر کند. اگر زمان کافی ندارید، می‌توانید از بیسکویت خرد شده به عنوان جایگزین خمیر تارت استفاده کنید. برای جلوگیری از خراب شدن کرم، اجازه دهید ژله کاملا خنک شود و سپس روی دانه‌های انار و کرم بریزید. این تارت بهتر است در روز تهیه مصرف شود، اما در صورت نگهداری در یخچال، به مدت یک روز تازگی خود را حفظ خواهد کرد.
موارد استفاده تارت انار و مناسبت‌های خاص
تارت انار به دلیل رنگ جذاب و طعم متفاوت، معمولا در شب یلدا مورد توجه قرار می‌گیرد. این دسر به زیبایی سفره یلدا را تکمیل می‌کند و علاوه بر زیبایی، طعمی ماندگار ارائه می‌دهد. همچنین این دسر می‌تواند در هر مهمانی و جشن خانوادگی به عنوان یک دسر خاص سرو شود. تارت انار را با چای گرم یا انواع دمنوش می‌توانید سرو کنید تا ترکیب طعم‌ها عالی‌تر شود.
سوالات متداول
آیا می‌توان خمیر تارت را از قبل آماده کرد؟ بله، خمیر تارت را می‌توانید از یک روز قبل تهیه کرده و در یخچال نگهداری کنید. همچنین امکان فریز کردن خمیر خام وجود دارد.
آیا می‌توان به جای کرم از ژله استفاده کرد؟ بله، ژله می‌تواند جایگزین کرم شود اما کرم طعم عالی‌تر و کامل‌تری به تارت می‌دهد.
آیا تهیه تارت انار نیاز به فر دارد؟ اگر بیسکویت خرد شده را جایگزین خمیر تارت کنید، نیازی به فر نخواهید داشت.
جمع بندی
تارت انار یک دسر زیبا، خوشمزه و ساده است که برای هر مهمانی یا شب یلدای ایرانی می‌تواند انتخابی بی‌نقص باشد. روش تهیه آن با دستورالعمل فوق کاملا آسان است و نتیجه‌ای حرفه‌ای را ارائه خواهد داد. اگر مشتاق آشنایی با دستورات آشپزی بیشتر هستید، به سایت سفره ایرانی https://sofreirani.com مراجعه کنید و دستورهای مورد علاقه خود را پیدا کنید!
حتما مشاهده کنید:
– ورکشاپ قنادی
– کلاس آموزش کیک و دسر در تهران
– آموزش آشپزی حرفه ای
– دوره آشپزی ایرانی
