طرز تهیه ی تارت زردآلو و بادام | دستور پخت و آموزش قدم به قدم
دسترسی به بخش‌های مقاله:
تارت زردآلو و بادام یکی از زیباترین و خوشمزه‌ترین دسرهایی است که می‌تواند رنگ و طعم خاصی به میز شما ببخشد. ترکیب منحصر به‌فرد زردآلوی شیرین و خوش‌عطر با بادام، باعث می‌شود این دسر به همان اندازه که در شکل جذاب است، در طعم بی‌نظیر باشد. این تارت مناسب مهمانی‌های خاص، عصرانه خانوادگی یا حتی به‌عنوان یک میان‌وعده متفاوت است.
در این مقاله از سفره ایرانی، به شما تمام مراحل تهیه این دسر شگفت‌انگیز را آموزش می‌دهیم. مقاله به صورت گام به گام و همراه با توضیحات دقیق نوشته شده است، تا بتوانید بهترین نتیجه را تنها با چند مرحله ساده به دست بیاورید. این دستور پخت نه‌تنها به شما آموزش می‌دهد چطور یک تارت زردآلو و بادام مجلسی بپزید، بلکه نکاتی حیاتی و کاربردی را برای بهتر شدن نتیجه ارائه خواهد داد.
مواد لازم برای تهیه تارت زردآلو و بادام
قبل از شروع، بهتر است تمام مواد موردنیاز را آماده کنید تا در مراحل پخت دچار کمبود مواد یا اشتباه نشوید. مواد موردنیاز را در دسته‌بندی “خمیر” و “مواد داخل تارت” لیست کرده‌ایم.
۱٫ مواد لازم برای خمیر تارت
آرد سفید: ۲ پیمانه
کره سرد (ترجیحاً کم‌نمک): ۱۲۰ گرم (به قطعات کوچک تقسیم کنید)
شکر: ۳ قاشق غذاخوری
تخم‌مرغ: ۱ عدد
نمک: یک نوک قاشق چای‌خوری
آب سرد: حدود ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری (در صورت نیاز)
۲٫ مواد لازم برای فیلینگ زردآلو و بادام
زردآلوی تازه و رسیده: ۸ الی ۱۰ عدد
شکر: ۴ قاشق غذاخوری
بادام پرک‌شده: ۵۰ گرم (برای تزئین)
بادام آسیاب‌شده: ۵۰ گرم (برای زیرسازی فیلینگ)
عسل یا مربای زردآلو: ۲ قاشق غذاخوری (برای براق کردن تارت)
کرم پاتیسیر یا خامه: ۱ پیمانه (اختیاری، برای لایه داخلی تارت)
بهتر است از زردآلوهای شیرین و تازه استفاده کنید تا طعم و کیفیت دسرتان بهتر شود. داشتن بادام باکیفیت (پودر بادام یا بادام پرک‌شده) نیز برای خوش‌طعم‌تر شدن تارت اهمیت زیادی دارد.
طرز تهیه خمیر تارت
برای اینکه یک تارت زردآلو و بادام حرفه‌ای و خوشمزه داشته باشیم، اول باید یک خمیر تارت بی‌نقص آماده کنیم. خمیر باید حالت ترد و سبک داشته باشد و علاوه بر این، باید بتواند چربی و رطوبت فیلینگ را به‌خوبی تحمل کند. می‌توانید با رعایت مراحل زیر، یک خمیر خانگی خوشمزه درست کنید.
۱. ترکیب مواد خشک و کره
ابتدا آرد، شکر و نمک را در یک کاسه بزرگ بریزید و خوب مخلوط کنید. سپس، کره سرد را به تکه‌های کوچک برش داده و به مواد خشک اضافه کنید. با نوک انگشتان یا یک چنگال، کره را داخل آرد ورز دهید تا ساختاری شبیه خرده‌نان (دانه‌دانه) پیدا کند. مراقب باشید که کره به‌طور کامل با آرد مخلوط نشود، زیرا تکه‌های کوچک کره باعث می‌شوند خمیر تارت پس از پخت تردتر شود.
۲. اضافه کردن تخم‌مرغ
تخم‌مرغ را به مواد اضافه کرده و مخلوط کنید. اگر خمیر بیش از حد خشک به نظر رسید، می‌توانید ۱ قاشق غذاخوری آب سرد به آن اضافه کنید. بهتر است خمیر را بیش از حد ورز ندهید، زیرا باعث سفت شدن آن می‌شود. خمیر باید نرم، یک‌دست و کمی چسبناک باشد.
۳. استراحت دادن خمیر
خمیر آماده‌شده را به شکل توپ درآورده و داخل کیسه پلاستیکی قرار دهید. سپس خمیر را حداقل به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید. این مرحله کمک می‌کند خمیر استحکام پیدا کند و هنگام باز کردن، بهتر شکل بگیرد.
۴. پهن کردن خمیر
بعد از استراحت، خمیر را روی سطحی که آردپاشی شده است پهن کنید. ضخامت خمیر باید حدود ۳ میلی‌متر باشد. برای انتقال خمیر به قالب، می‌توانید آن را به دور وردنه بپیچید و به‌آرامی روی قالب پهن کنید. سپس لبه‌های اضافی خمیر را برش دهید و مطمئن شوید که خمیر کاملاً دیواره‌های قالب را پوشش داده است.
۵. پخت اولیه خمیر
روی خمیر را با یک کاغذ روغنی بپوشانید و مقداری حبوبات خشک یا مهره‌های مخصوص پخت روی آن بریزید. سپس قالب را در یک فر از پیش گرم‌شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد قرار داده و خمیر را به مدت ۱۵ دقیقه بپزید. این مرحله از پخت باعث می‌شود خمیر قبل از اضافه کردن فیلینگ شکل خود را حفظ کند.
آماده‌سازی فیلینگ زردآلو و بادام
فیلینگ باعث می‌شود طعم تارت خوشمزه و بی‌نظیر شود. در این دستور از ترکیب ساده اما فوق‌العاده‌ای از زردآلو و بادام استفاده شده است.
۱. آماده کردن زردآلوها
زردآلوها را بشویید و از وسط برش بزنید. دانه زردآلوها را جدا کنید. اگر زردآلوهای شما ترش هستند، می‌توانید کمی شکر روی آن‌ها بپاشید و ۱۰ دقیقه استراحت دهید تا طعمی بهتر پیدا کنند.
۲. استفاده از بادام آسیاب‌شده
پودر بادام را با ۲ قاشق شکر مخلوط کنید. این مخلوط را به‌عنوان یک لایه داخلی روی خمیر نیم‌پز بریزید. این کار علاوه بر طعم دادن، مانع از نفوذ آب زردآلو به خمیر می‌شود و کیفیت نهایی کار را بسیار بالاتر می‌برد.
(اگر از کرم پاتیسیر هم استفاده می‌کنید، ابتدا کرم را روی خمیر پخش کرده و سپس پودر بادام را روی آن بریزید.)
چیدن و مونتاژ تارت
۱. زردآلوهای آماده شده را به‌صورت پشت‌به‌پشت داخل قالب بچینید.
۲. مقداری بادام پرک‌شده روی زردآلوها بپاشید.
۳. با قلمو کمی عسل (یا مربای زردآلو) روی زردآلوها بکشید تا براق شوند. این کار باعث می‌شود ظاهر تارت شما بسیار زیبا و حرفه‌ای شود.
پخت نهایی تارت
قالب را داخل فر که از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کرده‌اید قرار دهید. تارت باید به مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه بپزد. طی این زمان، زردآلوها نرم و خوش‌رنگ شده و بادام‌ها طلایی خواهند شد. پس از پخت، اجازه دهید تارت کاملاً خنک شود. سپس می‌توانید به‌آرامی آن را از قالب خارج کرده و برش بزنید.
نکات طلایی برای تارت زردآلو و بادام
از زردآلوهای رسیده و شیرین برای تهیه این تارت استفاده کنید. زردآلوهایی که خیلی سفت هستند، در فر خشک خواهند شد.
برای تزئین می‌توانید از پودر قند استفاده کنید تا ظاهر تارت شیک‌تر شود.
ترکیب بستنی وانیلی با این تارت یک انتخاب عالی برای سرو است.
نتیجه‌گیری
تارت زردآلو و بادام یک دسر جذاب و خوش‌طعم است که می‌تواند تجربه متفاوتی برای شما و مهمانانتان به جا بگذارد. ظاهر حرفه‌ای، طعم بی‌نقص و عطر دلنشین این تارت، آن را به گزینه‌ای خاص برای جشن‌ها و دورهمی‌ها تبدیل کرده است. با کمک این دستور از سفره ایرانی، می‌توانید با اعتمادبه‌نفس این دسر خوشمزه و زیبا را آماده کنید. حتماً امتحان کنید و از نتیجه فوق‌العاده آن لذت ببرید.
سوالات متداول
۱. آیا می‌توان از میوه دیگری به جای زردآلو استفاده کرد؟
بله، اگر زردآلو در دسترس نیست یا به آن علاقه ندارید، می‌توانید از میوه‌هایی مانند هلو، شلیل، آلو یا حتی سیب استفاده کنید. هر کدام از این میوه‌ها طعم متفاوتی به تارت شما می‌دهند.
۲. آیا نیاز به قالب مخصوص تارت دارم؟
خیر، اگر قالب تارت ندارید، می‌توانید خمیر را در قالب‌های معمولی، مانند قالب کیک گرد یا مدل‌های ساده‌تر تهیه کنید. بااین‌حال، قالب تارت ظاهر حرفه‌ای‌تری به دسر شما می‌دهد.
۳. آیا می‌توان برای تارت از خمیر آماده استفاده کرد؟
بله، شما می‌توانید خمیرهای آماده موجود در بازار را به کار ببرید. البته خمیر خانگی طعم و بافت بهتری دارد و کیفیت تارت شما را بیشتر بالا می‌برد.
۴. چگونه می‌توان از خیس شدن خمیر تارت جلوگیری کرد؟
برای جلوگیری از خیس شدن خمیر، استفاده از بادام آسیاب‌شده یا یک لایه کرم پاتیسیر قبل از چیدن زردآلوها توصیه می‌شود. این لایه باعث می‌شود رطوبت میوه به خمیر نفوذ نکند.
مطالب مرتبط:
