طرز تهیه ی تارت الویه | دستور پخت مرحله به مرحله و نکات
دسترسی به بخش‌های مقاله:
تارت الویه یکی از جذاب‌ترین و خوش‌طعم‌ترین پیش‌غذاهایی است که می‌تواند جلوه‌ای خاص به میز پذیرایی شما بدهد. این نوع تارت که از ترکیب خمیر ترد و سالاد الویه شکل می‌گیرد، مناسب مهمانی‌ها، جشن‌ها و دورهمی‌های خانوادگی است. تارت سالاد الویه ظاهر شیک و حرفه‌ای دارد و می‌تواند نه تنها اشتهای مهمانان را تحریک کند، بلکه سطح پذیرایی شما را نیز متفاوت کند.
اگر به دنبال یک پیش‌غذای راحت و متفاوت هستید که به‌راحتی بتوانید آن را آماده کنید و در عین حال هم خوشمزه باشد و هم زیبا، تارت الویه انتخاب مناسبی است. در این مقاله از سفره ایرانی به‌صورت کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه این پیش‌غذا را توضیح داده‌ایم و نکات و ترفندهایی را نیز ارائه می‌دهیم که نتیجه کار شما را فوق‌العاده می‌کند.
مواد لازم برای تهیه تارت الویه
برای درست کردن تارت سالاد الویه به سه بخش مواد اولیه نیاز داریم: خمیر تارت، مواد اصلی سالاد الویه و تزئینات. همگی این مواد به‌راحتی در دسترس هستند و نیازی به خرید وسایل خاصی ندارید.
مواد لازم برای خمیر تارت
برای پایه تارت الویه از یک خمیر ترد و سبک استفاده می‌کنیم:
آرد سفید: ۲ پیمانه (الک‌شده)
کره سرد: ۱۲۰ گرم (به قطعات کوچک برش دهید)
تخم‌مرغ: ۱ عدد
شیر یا آب سرد: ۲ قاشق غذاخوری (در صورت نیاز)
نمک: یک‌چهارم قاشق چای‌خوری
شکر: ۱ قاشق غذاخوری (دلخواه؛ برای طبیعی شدن طعم)
مواد لازم برای سالاد الویه
مواد لازم برای درست کردن سالاد الویه کلاسیک و خوش‌طعم شامل:
مرغ پخته‌شده و ریش‌ریش‌شده: ۱ پیمانه
سیب‌زمینی پخته و له‌شده: ۲ عدد متوسط
هویج پخته و رنده‌شده: ۱ عدد کوچک
ریحان یا جعفری خرد‌شده: اختیاری (نصف پیمانه)
خیار شور خرد‌شده: نصف پیمانه
نخودفرنگی پخته‌شده: نصف پیمانه
تخم‌مرغ آب‌پز رنده‌شده: ۲ عدد
سس مایونز: به مقدار کافی
نمک و فلفل سیاه: به مقدار دلخواه
آب‌لیمو: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری برای طعم‌دهی
مواد لازم برای تزئین
پس از آماده شدن تارت الویه می‌توانید با موادی مانند موارد زیر ظاهر تارت‌ها را زیباتر کنید:
خیارشور حلقه‌شده
زیتون سبز و سیاه
ورقه‌های تخم‌مرغ پخته
سبزیجات تازه مثل جعفری، گشنیز یا شوید
نکته: برای نتیجه بهتر، مواد اولیه سالاد الویه را کاملا به اندازه مساوی و هماهنگ خرد کنید تا هم طعم بهتری داشته باشد و هم ظاهر تمیزتری به تارت شما بدهد.
طرز تهیه ی تارت الویه
مرحله اول: طرز تهیه خمیر تارت
خمیر تارت یکی از بخش‌های مهم این پیش‌غذاست که کیفیت نهایی آن را تعیین می‌کند. خمیر باید سبک و ترد باشد و در عین حال شکل ظاهری خود را حفظ کند. مراحل زیر را دنبال کنید:
۱. ترکیب مواد خشک و کره
ابتدا آرد، نمک و شکر را در یک کاسه بزرگ الک کرده و ترکیب کنید. کره سرد را به قطعات کوچک برش زده و به مواد خشک اضافه کنید. با نوک انگشتان کره را به خورد آرد بدهید تا ساختاری شبیه خرده‌نان ایجاد شود. این مرحله بسیار مهم است و نباید کره بیش‌ازحد با آرد مخلوط شود. دانه‌های کوچک کره در خمیر، بافت آن را ترد می‌کند.
۲. اضافه کردن تخم‌مرغ و شیر
حالا تخم‌مرغ را به مواد اضافه کنید و مخلوط کنید. اگر خمیر خشک به نظر رسید، یکی دو قاشق غذاخوری شیر یا آب سرد اضافه کنید. خمیر باید حالت چسبناک و نرم داشته باشد و نباید آن را بیش‌ازحد ورز دهید تا بعد از پخت خمیر تارت سفت نشود.
۳. استراحت خمیر
خمیر به‌دست‌آمده را به شکل یک توپ گرد درآورده و در یک کیسه پلاستیکی یا بَسته غذایی قرار دهید. اجازه دهید خمیر به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت کند. این کار باعث می‌شود خمیر قابل پهن شدن باشد و بافت تردی پیدا کند.
۴. شکل دادن و پخت خمیر
خمیر را از یخچال بیرون آورده و روی سطحی که آردپاشی شده پهن کنید. با قالب‌های کوچک یا بزرگ (بسته به نیازتان)، خمیرها را قالب بزنید. حالا خمیر را در قالب‌های کوچک تارت قرار دهید و با چنگال چند سوراخ روی سطح آن بزنید. قالب‌ها را درون فر از پیش گرم‌شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید و به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید تا رنگ آن طلایی شود. وقتی خمیرها آماده شد، آن‌ها را کنار بگذارید تا خنک شوند.
مرحله دوم: آماده‌سازی سالاد الویه
برای بخش داخلی تارت‌ها، به یک الویه خوشمزه و خوش‌طعم نیاز داریم. دستور زیر را قدم‌به‌قدم دنبال کنید:
۱. پخت مواد: ابتدا سیب‌زمینی‌ها، هویج و نخودفرنگی را بپزید. همچنین سینه مرغ را با کمی نمک و ادویه بپزید و ریش‌ریش کنید.
۲. خرد کردن و رنده کردن مواد: مواد سرد شده را خرد یا رنده کنید (سیب‌زمینی و تخم‌مرغ آب‌پز را له کنید).
۳. مخلوط کردن مواد: تمام مواد سالاد الویه را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید. خیارشور و سایر سبزیجات خرد‌شده را به مواد اضافه کنید.
۴٫ افزودن سس و ادویه: مواد را با مقدار کافی سس مایونز، آب‌لیمو، نمک و فلفل ترکیب کنید تا به طعم دلخواهتان برسید.
مرحله سوم: مونتاژ و چیدن تارت الویه
حالا که خمیر تارت‌ها و سالاد الویه آماده شده‌اند، نوبت به پر کردن و تزئین تارت‌ها می‌رسد:
۱. خمیرهای پخته‌شده و خنک‌شده را از قالب جدا کنید.
۲. با قاشق، سالاد الویه را داخل هر تارت به‌اندازه کافی بریزید.
۳. روی هر تارت را با حلقه‌های خیارشور، ورقه‌های زیتون، تخم‌مرغ و برگ‌های جعفری تزئین کنید. حتی می‌توانید با کمک قیف خامه‌ریزی کمی سس مایونز به‌شکل خطوط زیبا روی تارت‌ها بکشید.
نکات طلایی برای بهترین نتیجه
استفاده از مواد تازه: طعم و تازگی مواد اولیه تأثیر مستقیمی بر طعم نهایی دارد.
بافت خمیر تارت: در استفاده از کره سرد و استراحت خمیر دقت کنید تا بافت تردی داشته باشید.
تزئین جذاب: دیزاین تارت‌ها می‌تواند ظاهر حرفه‌ای‌تری به میز غذای شما ببخشد.
جمع‌بندی
تارت الویه یک پیش‌غذای شیک، خوشمزه و متفاوت است که با کمی دقت می‌توانید آن را به بهترین شکل آماده کنید. این پیش‌غذا با ترکیب تارت سالاد الویه به‌راحتی ظاهر زیباتری پیدا کرده و برای میهمانی‌های شما بسیار مناسب است. با رعایت همه مراحل گفته‌شده در این دستور از سفره ایرانی، می‌توانید مهمانان خود را با این ایده جذاب شگفت‌زده کنید و خاطره‌ای خوش از پذیرایی متفاوتتان در ذهن باقی بگذارید.
سوال متداول:
۱٫ چه‌طور می‌توان از خیس شدن خمیر جلوگیری کرد؟
برای جلوگیری از خیس شدن خمیر، خمیر تارت را پس از پخت کامل اجازه دهید خنک شود، سپس الویه را داخل آن بریزید. همچنین می‌توانید سطح داخلی خمیر خنک‌شده را کمی با کره آب‌شده یا پنیر خامه‌ای بپوشانید تا مانند یک لایه محافظ عمل کند.
۲٫ آیا می‌توان تارت الویه را از قبل آماده کرد؟
بله، اما بهتر است خمیر تارت و سالاد الویه را جداگانه آماده کرده و درست قبل از سرو، سالاد الویه را در خمیرها بریزید. این کار از نرم شدن و خیس شدن خمیر جلوگیری می‌کند.
۳٫ آیا می‌توان به جای خمیر خانگی از خمیر آماده استفاده کرد؟
بله، در صورت کمبود زمان می‌توانید از خمیرهای آماده تارت موجود در بازار استفاده کنید. البته خمیر خانگی طعمی بهتر و بافتی تردتر دارد که توصیه می‌شود در صورت امکان از آن استفاده کنید.
۴٫ آیا می‌توان تارت الویه را بدون فر درست کرد؟
بله، اگر فر ندارید، می‌توانید تارت‌ها را با خمیر بیسکویت یا نان ترتیلا آماده کنید. حتی می‌توانید از پایه‌های آماده مینی تارت موجود در بازار استفاده کنید و فقط سالاد الویه را داخل آن‌ها بریزید.
مطالب مرتبط:
