طرز تهیه تارت اسفناج | آموزش پخت مرحله به مرحله به روش ساده
دسترسی به بخش‌های مقاله:
تارت اسفناج یکی از آن غذاها یا پیش‌غذاهایی است که هم ظاهر بسیار شیکی دارد و هم طعمی لذیذ و به‌یادماندنی. این تارت که از ترکیب یک خمیر ترد و خوشمزه با مغز یا فیلینگ اسفناج تشکیل شده است، گزینه‌ای عالی برای مهمانی‌ها، دورهمی‌ها و حتی وعده‌های سبک شام است. استفاده از اسفناج تازه در این غذا، علاوه بر طعم فوق‌العاده، ارزش غذایی بالایی به آن بخشیده و آن را به یک غذای سالم و خاص تبدیل می‌کند.
تهیه تارت اسفناج شاید در ابتدا کاری پیچیده به نظر بیاید، اما واقعیت این است که با پیروی از مراحل ساده‌ای که در این دستور بیان شده، به‌راحتی می‌توانید این غذا را در خانه درست کنید. این دستور به‌گونه‌ای طراحی شده که برای افراد مبتدی نیز کاملا قابل اجرا باشد. همراه ما در سفره ایرانی باشید تا طرز تهیه تارت اسفناج را به‌صورت کامل و کاربردی به شما آموزش دهیم.
چرا تارت اسفناج را انتخاب کنیم؟
تارت اسفناج برخلاف بسیاری از غذاهای دیگر، علاوه بر طعم جذاب و عالی، ظاهر بسیار خاصی دارد که می‌تواند توجه مهمانان را جلب کند. این غذا را می‌توان به‌عنوان پیش‌غذا، غذای اصلی (در کنار یک سوپ یا سالاد) یا حتی به‌عنوان گزینه‌ای سبک برای وعده شام استفاده کرد. همچنین، اگر علاقه دارید که غذایی سالم و مقوی تهیه کنید، اسفناج موجود در این تارت با داشتن مقادیر زیادی آهن و ویتامین‌ها، انتخابی بی‌نظیر است.
مواد لازم برای تهیه تارت اسفناج
مواد لازم برای خمیر تارت
خمیر تارت یکی از اصلی‌ترین بخش‌های این غذاست و باید سبک و ترد باشد. برای درست کردن آن به مواد زیر نیاز دارید:
آرد سفید: ۲ پیمانه
کره سرد: ۱۲۰ گرم (به قطعات کوچک خرد شود)
تخم‌مرغ: ۱ عدد بزرگ
آب سرد یا شیر: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
نمک: یک‌چهارم قاشق چای‌خوری
مواد لازم برای فیلینگ اسفناج
مواد داخلی یا بهتر بگوییم مغز تارت، بخش عمده طعم و مزه این غذا را تشکیل می‌دهد. برای آماده کردن آن از مواد زیر استفاده می‌شود:
برگ اسفناج تازه: ۳ پیمانه (خوب شسته و خرد شده)
پیاز: ۱ عدد متوسط (ریز خرد شده)
سیر: ۲ حبه (رنده یا خرد شده)
پنیر خامه‌ای یا پنیر فتا: ۱۰۰ گرم (به سلیقه شما بستگی دارد)
تخم‌مرغ: ۲ عدد
خامه یا شیر: نصف پیمانه
نمک و فلفل سیاه: به مقدار دلخواه
آرد ذرت: ۱ قاشق غذاخوری (برای غلیظ‌تر کردن فیلینگ)
مواد لازم برای تزئین روی تارت
برای زیباتر کردن ظاهر تارت اسفناج می‌توان از موادی مانند:
پنیر موزارلا رنده‌شده
گردو خردشده
استفاده کرد، هرچند این قسمت اختیاری است.
نکته: برای درست کردن یک تارت اسفناج خوشمزه و حرفه‌ای، بهتر است از اسفناج تازه و پنیرهای باکیفیت استفاده کنید، زیرا تاثیر زیادی روی طعم نهایی تارت شما خواهد داشت.
طرز تهیه تارت اسفناج
مرحله اول: تهیه خمیر تارت
خمیر تارت بخش مهمی از این غذاست و اگر به‌درستی آماده شود، تارت شما بافتی ترد و سبک خواهد داشت. در ادامه طرز درست کردن آن را به‌صورت مرحله‌به‌مرحله آورده‌ایم:
۱٫ مخلوط کردن مواد خشک: آرد و نمک را در یک کاسه بزرگ الک کنید و خوب با هم مخلوط کنید.
۲٫ اضافه کردن کره: کره سرد را به آرد اضافه کنید و با نوک انگشتان آرام آن را با آرد مخلوط کنید. نتیجه باید به شکل خرده‌نان باشد، یعنی دانه‌های کوچک کره همچنان در مخلوط مشخص باشند.
۳٫ اضافه کردن تخم‌مرغ و مایع: تخم‌مرغ را به مواد اضافه کنید و به‌آرامی مخلوط کنید. اگر خمیر نرم و حالت‌پذیر نبود، یکی دو قاشق آب سرد یا شیر به آن اضافه کنید تا خمیر جمع شود.
۴٫ استراحت دادن به خمیر: خمیر را به‌صورت توپ درآورده و آن را در کیسه یا ظرفی دربسته قرار دهید. حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید استراحت کند. این مرحله باعث می‌شود خمیر بهتر شکل بگیرد و هنگام پخت بافت مناسبی داشته باشد.
نکته مهم: هرچه کره در هنگام درست کردن خمیر سردتر باشد، نتیجه خمیر شما بهتر و تردتر خواهد شد.
مرحله دوم: آماده‌سازی فیلینگ اسفناج
مغز یا فیلینگ اسفناج بخش اصلی تارت اسفناج است و تهیه آن مراحل ساده‌ای دارد:
۱٫ آماده کردن اسفناج: ابتدا اسفناج را بخارپز یا در مقدار کمی آب جوش به مدت چند دقیقه بجوشانید تا نرم شود. سپس آن را کنار بگذارید تا خنک شود و آب اضافه آن را با فشار بگیرید.
۲٫ تفت دادن پیاز و سیر: پیاز و سیر را در کمی روغن زیتون یا کره تفت دهید تا طلایی شوند. این ترکیب پایه عطر و طعم فیلینگ شماست.
۳٫ ترکیب با سایر مواد: اسفناج خنک‌شده را با تخم‌مرغ، خامه، پنیر، نمک، فلفل سیاه و آرد ذرت مخلوط کنید. ترکیب باید یک دست و غلیظ باشد.
نکته: می‌توانید مواد دیگری مانند گردوی خرد شده یا نعنای تازه را نیز به‌دلخواه به فیلینگ اضافه کنید.
مرحله سوم: مونتاژ و پخت تارت اسفناج
بعد از آماده کردن خمیر و فیلینگ، حالا وارد مرحله مونتاژ و پخت می‌شویم:
۱٫ آماده کردن قالب: خمیر را از یخچال خارج کرده و با وردنه روی سطح آردپاشی‌شده باز کنید. قطر خمیر باید به‌اندازه‌ای باشد که قالب تارت شما را کاملا بپوشاند. سپس خمیر را داخل قالب بیاندازید و با دقت لبه‌های آن را مرتب کنید.
۲٫ پر کردن قالب: فیلینگ اسفناج را روی خمیر بریزید و آن را کاملا پخش کنید. اگر دوست دارید، با پنیر موزارلا یا گردوی خردشده روی آن را بپوشانید.
۳٫ پخت در فر: تارت را در فر از پیش گرم‌شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه قرار دهید. زمانی که لبه‌های خمیر طلایی شد و سطح فیلینگ کمی سفت شد، تارت شما آماده است.
نکته: اگر می‌خواهید خمیر تارت خشک‌تر باشد، می‌توانید قبل از اضافه کردن فیلینگ، خمیر را به مدت ۱۰ دقیقه در فر بپزید.
نکات مهم برای تهیه تارت اسفناج
مواد تازه استفاده کنید: تازگی اسفناج و پنیر تاثیر بسیاری روی طعم نهایی دارد.
در استراحت خمیر دقت کنید: این مرحله روی تردی خمیر تاثیر مستقیم دارد.
عدم خیسی فیلینگ: مطمئن شوید که اسفناج کاملا آبگیری شده تا خمیر تارت نرم و خیس نشود.
جمع‌بندی
تارت اسفناج یک غذای کامل، سالم و خوشمزه است که با وجود مقوی بودن، به نسبت سبُک است و برای وعده شام یا پیش‌غذا گزینه‌ای فوق‌العاده محسوب می‌شود. با رعایت نکات و مراحل گفته‌شده در این دستور از سفره ایرانی، می‌توانید یک تارت حرفه‌ای و خوش‌طعم آماده کنید و از آن در جمع خانواده و دوستان لذت ببرید.
سوالات متداول
۱٫ آیا می‌توان از خمیر آماده برای تهیه تارت اسفناج استفاده کرد؟
بله، اگر زمان کافی برای تهیه خمیر ندارید، می‌توانید از خمیرهای آماده مانند خمیر پاف‌پستری یا خمیر تارت آماده استفاده کنید. البته بهتر است خمیر خانگی را امتحان کنید، زیرا طعم و بافت بهتری به تارت می‌دهد.
۲٫ آیا می‌توان به جای اسفناج از سبزیجات دیگری استفاده کرد؟
بله، شما می‌توانید از سبزیجاتی مانند کلم بروکلی، جعفری، گشنیز یا حتی مخلوط سبزیجات استفاده کنید. اما توجه داشته باشید که طعم تارت کمی تغییر می‌کند.
۳٫ چگونه از نرم یا خمیر شدن تارت جلوگیری کنیم؟
برای جلوگیری از نرم شدن خمیر، اسفناج را پس از بخارپز شدن یا جوشاندن، به‌خوبی آبگیری کنید و اگر خواستید می‌توانید خمیر تارت را قبل از اضافه کردن فیلینگ، حدود ۱۰ دقیقه در فر بپزید.
۴٫ چه نوع پنیری برای تارت اسفناج بهترین انتخاب است؟
استفاده از پنیر خامه‌ای یا پنیر فتا در فیلینگ می‌تواند طعمی ملایم و خوشمزه به تارت بدهد. همچنین، می‌توانید از پنیر موزارلا یا گودا برای روی تارت استفاده کنید تا ظاهری زیبا و طعمی لذیذتر داشته باشید.
مطالب مرتبط:
