طرز تهیه ی تارت تمشک | دستور پخت مرحله به مرحله با ترفندها
دسترسی به بخش‌های مقاله:
تارت تمشک یکی از خوشمزه‌ترین دسرهای خانگی است که به‌سادگی می‌تواند زینت‌بخش مهمانی‌ها، مناسبت‌های خاص یا حتی یک عصرانه دلپذیر برای شما و عزیزانتان باشد. ترکیب شیرینی لطیف خمیر تارت با طعم ترش و ملس تمشک نه تنها یک مزه بی‌نظیر به این دسر بخشیده، بلکه ظاهر رنگارنگ و جذاب آن، اشتهای هر کسی را تحریک می‌کند. امروز در سایت سفره ایرانی قصد داریم با همراهی شما، طرز تهیه تارت تمشک را به صورت مرحله به مرحله و کاملا واضح آموزش دهیم. علاوه بر توضیح دستور، ترفندهایی عملی نیز برای خوشمزه‌تر و حرفه‌ای‌تر شدن این دسر با شما به اشتراک می‌گذاریم. با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه تارت تمشک
قبل از شروع کار، باید تمام مواد مورد نیاز را آماده کنید تا هنگام تهیه تارت، بدون اتلاف وقت مراحل را پیش ببرید. مواد اولیه این تارت شامل دو بخش اصلی می‌شود: خمیر تارت و فیلینگ (مواد میانی). در ادامه، جزئیات هر بخش آمده است:
مواد لازم برای خمیر تارت
آرد سفید: ۲ پیمانه، ترجیحاً آرد قنادی یا آرد الک‌شده بسته‌بندی شده
کره سرد: ۱۵۰ گرم (کره سرد، عامل کلیدی برای تردتر شدن خمیر است)
شکر: ۳ قاشق غذاخوری
تخم‌مرغ: ۱ عدد
نمک: ۱ پنس (¼ قاشق چای‌خوری)
آب سرد یا شیر: حدود ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری (تا حدی که قوام خمیر درست شود)
مواد لازم برای فیلینگ تمشک
تمشک تازه یا یخ‌زده: ۲ پیمانه
شکر: ½ پیمانه (بسته به ذائقه می‌توانید مقدار آن را کم یا زیاد کنید)
نشاسته ذرت: ۱ قاشق غذاخوری (برای غلیظ شدن مواد میانی)
آب‌لیمو تازه: ۱ قاشق غذاخوری (به‌منظور ایجاد طعم متعادل و جلوگیری از شیرینی زیاد)
مواد لازم برای تزئین تارت (اختیاری)
چند عدد تمشک تازه برای روی تارت
برگ‌های نعناع چند عدد
پودر قند برای زیباسازی سطح تارت
نکته: استفاده از مواد تازه و باکیفیت، تأثیر زیادی در طعم نهایی تارت دارد، مخصوصا اگر از تمشک تازه استفاده کنید که عطر و طعم آن بسیار طبیعی‌تر از نمونه‌های یخ‌زده است.
طرز تهیه خمیر تارت تمشک
ترکیب مواد خشک و کره:
آرد و نمک را درون یک کاسه بزرگ بریزید و با هم مخلوط کنید. سپس کره خردشده را به آن اضافه کنید و با دست یا چنگال کره را به آرامی به آرد مالش دهید. این کار را تا زمانی ادامه دهید که ترکیب شبیه خرده‌نان شود. این مرحله یکی از رازهای ترد شدن خمیر تارت است.
۱٫ اضافه کردن باقی مواد:
شکر را به مخلوط آرد و کره اضافه کنید. تخم‌مرغ زده شده را نیز بیفزایید. سپس کم‌کم شیر یا آب سرد را اضافه کنید و با دست مواد را مخلوط کنید فقط تا حدی که خمیر منسجم شود.
۲٫ استراحت دادن به خمیر:
خمیر آماده را در نایلون یا ظرف دربسته قرار دهید و به مدت حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید. این کار باعث می‌شود که خمیر استراحت کند و هنگام پهن کردن، چسبندگی کمتری داشته باشد.
طرز تهیه فیلینگ تمشک
۱٫ پخت تمشک:
تمشک‌ها را به همراه شکر و آب‌لیمو در یک قابلمه متوسط بریزید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید. پس از گذشت ۵ تا ۷ دقیقه، تمشک‌ها نرم شده و شروع به آب انداختن می‌کنند.
۲٫ غلیظ کردن مواد:
نشاسته ذرت را با مقداری آب حل کنید و به قابلمه اضافه کنید. مواد را هم بزنید تا زمانی که ترکیب غلیظ شود و رنگ شفاف و براقی پیدا کند. سپس از روی حرارت بردارید و اجازه دهید فیلینگ خنک شود.
نکته:
مراقب باشید که فیلینگ بیش از حد غلیظ نشود تا بتواند به‌خوبی روی تارت پخش شود. همچنین اگر دوست دارید فیلینگ شما طبیعی‌تر باشد، مقدار کمتری شکر استفاده کنید.
مراحل مونتاژ و پخت تارت تمشک
۱٫ پهن کردن خمیر:
خمیر استراحت کرده را از یخچال خارج کنید و روی یک سطح آردپاشی شده باز کنید. ضخامت خمیر باید حدود ۳ میلی‌متر باشد. سعی کنید خمیر را تا حد امکان به شکلی یکنواخت پهن کنید.
۲٫ قرار دادن در قالب:
خمیر باز شده را با دقت روی قالب تارت منتقل کنید و به آرامی فشار دهید تا به قالب بچسبد. سپس اضافات خمیر را با چاقو ببرید و با یک چنگال سطح خمیر را سوراخ کنید تا از پف کردن آن حین پخت جلوگیری شود.
۳٫ اضافه کردن فیلینگ:
فیلینگ خنک شده را به‌صورت یکنواخت روی خمیر بریزید. اگر تمایل دارید، می‌توانید مقداری تمشک تازه نیز قبل از پخت برای تزئین روی فیلینگ قرار دهید.
۴٫ پخت تارت:
قالب تارت را در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد که از قبل گرم شده قرار دهید و برای حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بپزید. زمانی که لبه‌های خمیر طلایی شد و سطح فیلینگ براق به نظر رسید، تارت آماده است.
ترفندها و نکات مهم برای تهیه تارت تمشک
تازه بودن تمشک: همیشه تمشک تازه مزه بهتری دارد، اما اگر از تمشک یخ‌زده استفاده می‌کنید، آن را کاملا آب کنید و سپس به قابلمه اضافه کنید.
پیش‌پخت خمیر: اگر می‌خواهید تارت شما تردتر باشد، می‌توانید خمیر را ابتدا برای ۱۰ دقیقه به‌صورت خالی در فر بپزید و سپس فیلینگ را روی آن بریزید.
تنظیم میزان شکر: بسته به ذائقه شخصی، می‌توانید میزان شکر فیلینگ را تغییر دهید. برخی افراد تمایل دارند طعم طبیعی تمشک بیشتر حس شود.
تزئین حرفه‌ای تارت: اضافه کردن تمشک تازه و برگ نعناع می‌تواند تارت شما را زیباتر کند. اگر به دنبال یک ظاهر شیک‌تر هستید، کمی پودر قند روی تارت بپاشید.
روش سرو تارت تمشک
تارت تمشک پس از خارج شدن از فر، بهتر است کمی خنک شود تا برش زدن آن راحت‌تر باشد. این تارت را می‌توانید با چای، قهوه یا حتی یک لیوان آب میوه سرو کنید. اگر طرفدار دسرهای سرد هستید، می‌توانید تارت را برای مدتی در یخچال بگذارید و سرد سرو کنید که در تابستان بسیار دلچسب خواهد بود.
سخن پایانی
تهیه تارت تمشک در خانه نه تنها یک تجربه سرگرم‌کننده و خلاقانه است، بلکه شما را به یکی از بهترین طعم‌های ممکن مهمان می‌کند. با رعایت دستور پخت و ترفندهای گفته شده در این مقاله از سایت سفره ایرانی، می‌توانید یک تارت خاص و خوشمزه تهیه کنید و از طعم و زیبایی این دسر جذاب لذت ببرید. اگر این دستور را امتحان کردید، نظرات خود را با ما به اشتراک بگذارید تا دیگران نیز از تجربیات شما استفاده کنند.
سوالات متداول
۱٫ آیا می‌توان به جای تمشک از میوه‌های دیگری استفاده کرد؟
بله، می‌توانید از توت‌فرنگی، آلوی سیاه، یا شاه‌توت استفاده کنید.
۲٫ چگونه می‌توان خمیر تردتری تهیه کرد؟
استفاده از کره سرد و ورز ندادن بیش از حد خمیر، کلید دستیابی به خمیر ترد است.
۳٫ تمشک یخ‌زده چه تاثیری در طعم دارد؟
تمشک یخ‌زده نیز قابل استفاده است، اما طعم و عطر طبیعی تمشک تازه را نخواهد داشت.
۴٫ آیا می‌توان تارت تمشک را به‌صورت یخ‌زده نگه داشت؟
بله، می‌توانید تارت را در فریزر نگهداری کنید، اما بهتر است قبل از مصرف، آن را به‌خوبی گرم کنید.
مطالب مرتبط:
