اموزش نان قندی – دستور پخت مرحله به مرحله با نکات
دسترسی به بخش‌های مقاله:
نان قندی یکی از نان‌های سنتی و خاطره‌انگیز ایرانی است که بوی خوش آن، بسیاری از ما را به یاد دورهمی‌های خانوادگی و طعم‌های شیرین خانه بزرگ‌های قدیمی می‌اندازد. این نان که با طعم دلنشین و شیرینی ملایم خود در بسیاری از خانه‌ها پخته می‌شود، یکی از بهترین انتخاب‌ها برای وعده‌های صبحانه، میان‌وعده یا عصرانه همراه با چای داغ به حساب می‌آید.
در این دستور پخت، قصد داریم شما را با تمام مراحل، مواد لازم و نکات طلایی پخت نان قندی آشنا کنیم. اگر تا به حال این نان خوشمزه را در خانه تهیه نکرده‌اید، این راهنما را با دقت دنبال کنید تا بتوانید نان قندی حرفه‌ای و با کیفیتی مثل نمونه‌های شیرینی‌پزی‌ها داشته باشید.
نان قندی چیست؟
برای آن‌هایی که با این نان آشنایی ندارند، نان قندی یکی از نان‌های سبک و شیرین ایرانی است که برای مجالس، دورهمی‌ها و حتی روزمره بسیار پرطرفدار است. این نان بافتی نرم و پوک دارد و سطح آن با ظاهری براق و گاهی همراه با تزئین کنجد یا خشخاش جذاب‌تر هم می‌شود. نام این نان به‌خاطر استفاده از مقدار اندکی شکر در خمیر آن انتخاب شده است؛ این مقدار شکر طعمی متعادل و ملایم به نان می‌دهد که آن را از سایر نان‌های فانتزی متمایز می‌کند.
نان قندی علاوه بر ظاهر و طعم جذابش، به خاطر سبکی و قابلیت ترکیب با نوشیدنی‌هایی مثل چای، محبوبیت زیادی میان افراد دارد. همچنین می‌توان آن را به عنوان نانی ساده اما خوشمزه در پذیرایی‌ها استفاده کرد.
مواد لازم برای تهیه نان قندی
پخت نان قندی در خانه نیاز به مواد ساده‌ای دارد که معمولاً در هر آشپزخانه‌ای پیدا می‌شود. در ادامه مواد اولیه برای تهیه این نان آورده شده است:
- آرد گندم (ترجیحاً آرد نان فانتزی): ۵۰۰ گرم
- شکر: ۱۰۰ گرم
- شیر یا آب ولرم: ۲۰۰ میلی‌لیتر
- تخم مرغ: ۱ عدد (برای خمیر) و ۱ عدد (برای رومال)
- کره یا روغن جامد: ۶۰ گرم
- زعفران دم کرده غلیظ: ۲ قاشق غذاخوری
- خمیرمایه فوری: ۱ قاشق غذاخوری
- نمک: نصف قاشق چای‌خوری
- کنجد یا خشخاش (اختیاری): برای تزئین
نکاتی درباره مواد اولیه
- بهتر است از آرد با کیفیت بالا استفاده کنید. آرد نان فانتزی یا آرد سفید متناسب برای این دستور پیشنهاد می‌شود.
- شکر بهتر است دانه‌ریز باشد تا راحت‌تر در مواد خمیر حل شود.
- زعفران دم کرده سبب خوش‌بوتر و خوش‌رنگ‌تر شدن نان می‌شود، اما اگر در دسترس ندارید می‌توانید حذف کنید.
- خمیرمایه فوری را حتماً پیش از استفاده، تازه بودنش را بررسی کنید.
- اگر قصد دارید نان قندی خود را سنتی‌تر کنید، می‌توانید از کمی گلاب یا هل به عنوان عطر‌دهنده اضافی استفاده کنید.
روش تهیه نان قندی به صورت گام‌به‌گام
مرحله ۱: آماده‌سازی خمیر
- آماده کردن خمیرمایه: یک قاشق خمیرمایه فوری را با یک قاشق چای‌خوری شکر و دو قاشق غذاخوری آب یا شیر ولرم در یک کاسه کوچک مخلوط کنید. سپس حدود ۱۰ دقیقه آن را در محیط گرم قرار دهید تا خمیرمایه فعال شود و کف کند.
- ترکیب مواد خشک: آرد و نمک را در یک ظرف بزرگ الک کنید تا از یک‌دست بودن مخلوط مطمئن شوید. این کار به بافت نرم‌تر نان کمک می‌کند.
- ترکیب مواد مرطوب: شکر، تخم مرغ، کره آب‌شده، شیر ولرم و زعفران دم کرده را در یک ظرف دیگر مخلوط کنید.
- اضافه کردن خمیرمایه به مواد: خمیرمایه فعال شده را به مواد مرطوب اضافه کنید و سپس این ترکیب را کم‌کم به مخلوط آرد بیفزایید.
مرحله ۲: ورز دادن خمیر
- خمیر را حدود ۱۰ دقیقه ورز دهید تا به یک بافت نرم و لطیف برسد. اگر خمیر بیش از حد چسبناک بود، اندکی آرد اضافه کنید؛ اما مراقب باشید که خمیر خشک نشود.
مرحله ۳: استراحت اول
- خمیر را در یک ظرف چرب شده قرار دهید و روی آن را با یک پارچه تمیز بپوشانید. اجازه دهید خمیر به مدت یک ساعت در محل گرم استراحت کند تا حجم آن دو برابر شود.
مرحله ۴: شکل‌دهی نان‌ها
- بعد از استراحت، خمیر را به ۸ تا ۱۰ قسمت مساوی تقسیم کنید، سپس هر قسمت را به شکل گرد یا بیضی فرم دهید.
- خمیرهای شکل داده شده را روی سینی فر که با کاغذ روغنی یا کمی آرد پوشانده شده است، قرار دهید.
مرحله ۵: استراحت دوم
- به خمیرهای شکل داده شده حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه استراحت دهید تا کمی پف کنند و آماده پخت شوند.
مرحله ۶: رومال و پخت
- تخم مرغ دوم را با کمی زعفران دم کرده مخلوط کنید و با برس روی نان‌ها بزنید. در صورت تمایل، می‌توانید از کنجد یا خشخاش برای تزئین سطح آن‌ها استفاده کنید.
- فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد (یا ۳۵۰ درجه فارنهایت) از قبل گرم کنید و نان‌ها را به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید تا سطح آن‌ها طلایی و براق شود.
نکات طلایی برای پخت نان قندی
- حتما شیر یا آبی که برای خمیرمایه استفاده می‌کنید ولرم باشد؛ سرد یا داغ بودن بیش از حد باعث عملکرد نامناسب خمیرمایه می‌شود.
- ورز دادن کافی خمیر، از اهمیت زیادی برخوردار است و روی بافت نهایی نان تاثیر مستقیم می‌گذارد.
- زمان استراحت خمیر را جدی بگیرید؛ این کار به پف کردن خمیر و کیفیت بهتر نان کمک می‌کند.
- اگر طعم زعفران برای شما زیاد مهم نیست، می‌توانید تنها از تخم مرغ برای رومال استفاده کنید.
ارزش غذایی نان قندی
نان قندی به دلیل استفاده از آرد، تخم مرغ و شیر یک نان مغذی و انرژی‌بخش است، اما به دلیل وجود شکر و کره، بهتر است در یک رژیم غذایی متعادل استفاده شود. به عنوان یک نان خانگی، می‌توانید مطمئن باشید که از مواد سالم تهیه شده و عاری از نگهدارنده‌های صنعتی است. این نان به ویژه برای وعده‌های صبحانه به همراه عسل یا مربا گزینه‌ای بی‌نظیر خواهد بود.
مشکلات رایج در پخت نان قندی و راه‌حل‌ها
-
خمیر پف نمی‌کند:
ممکن است خمیرمایه فعال نباشد یا دما مناسب نبوده باشد. شیر ولرم و خمیرمایه تازه استفاده کنید. -
نرم نبودن نان:
ورز کم خمیر یا خشک بودن آن می‌تواند دلیل این مشکل باشد. همیشه خمیر را بعد از ورز دادن بررسی کنید. -
سوختن یا سفت شدن نان:
دمای فر را کمتر کنید یا نان‌ها را زودتر از فر خارج کنید. همچنین، رومال مناسب کمک زیادی به حفظ رطوبت نان می‌کند.
جمع‌بندی
نان قندی یکی از خوشمزه‌ترین نان‌های ایرانی است که می‌توان آن را به راحتی در خانه تهیه کرد. با رعایت نکات و دستور پخت ذکر شده، شما می‌توانید یک نان خانگی عالی و خوش‌طعم درست کنید که همه اعضای خانواده از آن لذت ببرند.
برای مشاهده مقالات بیشتر و ایده‌های پخت نان‌های خانگی و سنتی، به سایت سفره ایرانی مراجعه کنید. در این سایت مقالات ارزشمندی در حوزه پخت و پز سنتی ایرانی ارائه شده که می‌تواند به علاقه‌مندان به آشپزی کمک کند.
سوال متداول:
۱٫ دلیل پف نکردن خمیر نان قندی چیست؟
پف نکردن خمیر معمولاً به دلیل قدیمی بودن یا غیرفعال بودن خمیرمایه، یا استفاده از شیر یا آب بیش از حد گرم یا سرد است. برای جلوگیری از این مشکل از خمیرمایه تازه استفاده کنید و توجه داشته باشید که دمای مایع ولرم باشد (نه سرد و نه داغ).
۲٫ برای رومال نان قندی چه چیزی استفاده کنیم؟
برای داشتن سطحی براق و زیبا، از یک عدد تخم مرغ مخلوط با زعفران دم کرده استفاده کنید. این ترکیب علاوه بر براق کردن نان، عطر و رنگ دلپذیری به آن می‌بخشد. همچنین می‌توانید با کنجد یا خشخاش، ظاهر نان را جذاب‌تر کنید.
۳٫ چطور می‌توان نان قندی را تزئین کرد؟
تزئین نان قندی با استفاده از دانه‌های کنجد، خشخاش یا خلال بادام امکان‌پذیر است. این مواد علاوه بر زیباسازی نان، طعم دلچسب‌تری نیز به آن اضافه می‌کنند.
۴٫ طرز تهیه نان قندی چقدر زمان می‌برد؟
برای تهیه نان قندی به صورت خانگی، به طور میانگین حدود ۳ تا ۴ ساعت زمان لازم دارید که شامل آماده‌سازی مواد، استراحت خمیر، شکل‌دهی و زمان پخت است.
مطالب مرتبط:
