قرمه سبزی بدون شک یکی از محبوبترین و اصیلترین غذاهای ایرانی است که با گذشت سالها هنوز هم جایگاه ویژهای در مهمانیها و دورهمیهای خانوادگی دارد. طعم بینظیر، عطر سبزی تازه، گوشت نرم و لوبیای خوشرنگ کنار برنج ایرانی، این غذا را به یکی از نمادهای آشپزی ایرانی تبدیل کرده است. اگر دنبال آموزش طرزتهيه قورمه سبزي به شیوه صحیح و با تمام نکات ریز و درشت هستید، این مطلب مخصوص شماست!
مواد اولیه قرمه سبزی
در جدول زیر مواد لازم برای تهیه قرمه سبزی برای تعداد نفرات مختلف را خواهید دید تا بتوانید مطابق نیاز خود خرید و اندازهگیری کنید:
| مواد اولیه | برای ۲ نفر | برای ۳ نفر | برای ۵ نفر |
|---|---|---|---|
| گوشت گوسفندی یا گوساله | ۲۵۰ گرم | ۳۵۰ گرم | ۶۰۰ گرم |
| سبزی قورمه (تره، جعفری، شنبلیله، گشنیز) | ۳۰۰ گرم | ۴۵۰ گرم | ۷۰۰ گرم |
| لوبیا قرمز یا چیتی | ۷۰ گرم | ۱۰۰ گرم | ۱۵۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد متوسط | ۱.۵ عدد متوسط | ۲ عدد متوسط |
| لیمو عمانی | ۲ عدد | ۳ عدد | ۵ عدد |
| روغن | ۴ قاشق غذاخوری | ۶ قاشق غذاخوری | ۸ قاشق غذاخوری |
| زردچوبه، فلفل سیاه، نمک | به مقدار لازم | به مقدار لازم | به مقدار لازم |
| آب | ۲ لیوان | ۳ لیوان | ۵ لیوان |
مراحل دستور پخت قرمه سبزی به روش گام به گام
در هر خانهای طرز تهیه قورمه سبزی کمی متفاوت است، اما اصول و پایهها مشترکاند. با این دستور جامع یک قورمه سبزی جاافتاده و لذیذ خواهید داشت:
۱. آماده سازی سبزی قورمه
ابتدا سبزی قورمه (تره، جعفری، گشنیز و مقدار کمی شنبلیله) را خوب ساطوری کنید. در طرزتهيه قرمه سبزي شمالی و تهرانی مقدار شنبلیله کمتر است، اما در قورمه سبزی جنوبی کمی بیشتر میریزند. سبزی را با حرارت ملایم و روغن خوب سرخ کنید تا رنگ سبزی تیره شود و عطر آن بلند شود.
۲. آماده کردن لوبیا
لوبیا را حداقل ۸ ساعت قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ لوبیا گرفته شود. در طرزتهيه قورمه سبزي اصیل ایرانی استفاده از لوبیای تازه توصیه میشود، اما لوبیای خشک هم قابل استفاده است.
۳. تفت دادن پیاز و گوشت
در یک قابلمه متوسط، کمی روغن بریزید. پیاز خرد شده را اضافه کرده و سرخ کنید تا نرم و طلایی شود. سپس گوشت را اضافه کرده، با پیاز تفت دهید تا آب گوشت کشیده شود و رنگ آن تغییر کند. نمک، فلفل و زردچوبه هم در این مرحله افزوده میشود.
۴. افزودن سبزی سرخ شده
حالا سبزی داغ را به گوشت و پیاز اضافه کنید و با هم چند دقیقه خوب تفت دهید. این نکته در طرز تهیه قورمه سبزی برای بهتر جاافتادن خورش حیاتی است و باعث روغن انداختن آن میشود.
۵. اضافه کردن لوبیا و آب
لوبیا را بعد از تفت دادن کوتاه به مواد اضافه کنید. سپس آب جوشیده را به قابلمه بیفزایید. حرارت را ابتدا زیاد کنید تا غذا به قل زدن بیفتد، بعد شعله را ملایم کنید تا خورش با آرامش بپزد. هرچه پخت خورش طولانیتر باشد، طعم آن عالیتر و خورش جاافتادهتر میشود.
۶. افزودن لیمو عمانی
پس از ۱.۵ ساعت از شروع پخت، لیمو عمانیها را با چنگال سوراخ کنید و یا نصف نمایید و به خورش اضافه کنید تا به آرامی طعم دهند. توجه داشته باشید که خیلی زود لیمو را اضافه نکنید چرا که خورش تلخ میشود.
۷. چشیدن و افزودن ادویه
در پایان پخت، خورش را بچشید و اگر نیاز بود نمک و فلفل بیشتری اضافه کنید. خورش قورمه سبزی باید خوب روغن انداخته باشد و سبزی آن به ته قابلمه چسبیده و سرخ شده باشد. این مرحله پایانی طرزتهيه قورمه سبزي است.
۸. سرو خورش
پس از حدود ۳ ساعت خورش جاافتاده، غلیظ و خوشرنگ آماده است. قورمه سبزی را با برنج زعفرانی یا چلو به همراه ترشی و سبزی تازه سرو کنید.
در میان مراحل فوق، حتما یکی دو بار کلمه طرزتهيه قورمه سبزي و طرز تهیه قورمه سبزی را تکرار کنید تا ویژگی سئو رعایت شود.
نکات و ترفندهای مهم مخصوص قرمه سبزی جاافتاده
- سبزی را خوب و طولانی سرخ کنید تا خورش عطر و طعم بینظیری بگیرد.
- حتما لوبیا را جداگانه نیم پز کنید و بعد به خورش اضافه کنید، این ترفند مانع از ترکیدن لوبیا میشود.
- از لیمو عمانی تازه و بدون لک استفاده کنید و قبل از انداختن در خورش، کمی آنها را سوراخ کنید تا تلخ نشود.
- اگر خورش آب زیادی انداخت، شعله را ملایم نگه دارید تا با تبخیر آرامآرام غلیظ شود.
- برای روغناندازی بهتر، در انتهای پخت نصف قاشق روغن به خورش بیفزایید.
- استفاده از گوشت گوسفندی باعث چربی و عطر سنتیتر خورش میشود اما گوشت گوساله هم قابل استفاده است.
جایگزینها در مواد اولیه قرمه سبزی
- اگر گیاهخوار یا وگان هستید، میتوانید به جای گوشت از سویا یا قارچ ریز شده تفت داده شده استفاده کنید.
- لوبیا قرمز را با لوبیا چیتی یا لوبیا چشم بلبلی جایگزین کنید، هرکدام مزه خاصی به قرمه سبزی میدهد.
- برای کاهش کالری از مقدار کمتر روغن یا استفاده از روغن زیتون بهره بگیرید.
- اگر به لیمو عمانی دسترسی ندارید، ۱ قاشق غذاخوری آبغوره یا آبلیمو به خورش بزنید.
نتیجه گیری
طرز تهیه قورمه سبزی اصیل ایرانی نیاز به صبر و حوصله دارد، اما نتیجه آن خورشی جاافتاده، معطر و فراموش نشدنی است که هر کسی را عاشق خودش میکند. با رعایت همین مرحلهها و ریزهکاریها، شما هم میتوانید خورش قورمه سبزی خانگی با طعم رستورانی و حتی بهتر طبخ کنید. برای رسیدن به مهارت بیشتر در طرزتهيه قورمه سبزي، تجربه و آزمون و خطا را فراموش نکنید!
اگر علاقمندید فوت و فنهای ریز و اصولی آشپزی ایرانی را بهطور عملی یاد بگیرید یا دوست دارید در دورههای آموزش قرمه سبزی تا آموزش انواع خورشها و شیرینیپزی شرکت کنید، پیشنهاد میکنم حتما به سایت سفره ایرانی سر بزنید. این سایت با اساتید مجرب و دورههای آشپزی و شیرینیپزی، شما را به یک آشپز حرفهای در خانه تبدیل میکند. ثبت نام در کلاسهای سفره ایرانی، یک تجربه متفاوت برای عاشقان آشپزی است!
مطالب مرتبط:
![ایده کیک سالگرد ازدواج [تزیین کیک سالگرد ازدواج در منزل + نکات]](https://sofreirani.com/wp-content/uploads/elementor/thumbs/111-rptlg8mfouwh31g0ctjh3e4qubq37ipnx52g54pzgg.jpg "ایده کیک سالگرد ازدواج [تزیین کیک سالگرد ازدواج در منزل + نکات]")
![اموزش صفر تا صد کیک خامه ای [درست كردن کیک خامه ای در خانه ساده و شیک]](https://sofreirani.com/wp-content/uploads/elementor/thumbs/brown-sugar-toffee-cake-recipe-1-scaled-1-rptkzfadfjvte5vajjvqhmvwa6lpifyixwxr2xnirk.jpg "اموزش صفر تا صد کیک خامه ای [درست كردن کیک خامه ای در خانه ساده و شیک]")
![هر کیلو کیک برای چند نفر است [محاسبه هر کیلو کیک + مقدار مورد نیاز]](https://sofreirani.com/wp-content/uploads/elementor/thumbs/images-1-rptkp9n5kzz9xumeuntv1p5l7anxc6mxvn5veapo00.jpg "هر کیلو کیک برای چند نفر است [محاسبه هر کیلو کیک + مقدار مورد نیاز]")
![ایده کیک روز پدر [بهترین مدل های کیک روز پدر + انواع طرح ها]](https://sofreirani.com/wp-content/uploads/elementor/thumbs/photo-1552062264-91b049ac4730-rptffxzf1at5hbmjdbq1bz29udtfyw18uks4kxfb9c.jpg "ایده کیک روز پدر [بهترین مدل های کیک روز پدر + انواع طرح ها]")
![تفاوت بنتو کیک و مینی کیک [بررسی فرق مینی کیک با بنتو کیک + مقایسه]](https://sofreirani.com/wp-content/uploads/elementor/thumbs/33-1-rpt8eb76wnlsp81ieow3iz6ndfxwz34nz7lgr1hm80.jpg "تفاوت بنتو کیک و مینی کیک [بررسی فرق مینی کیک با بنتو کیک + مقایسه]")
23 پاسخ
آیا شما کلاس آنلاین هم دارید؟ من ساکن شهرستانم و امکان شرکت حضوری برام سخته.
سلام بر شما. در حال حاضر تمرکز اصلی ما بر روی دورههای حضوری است تا هنرجویان بتوانند بهترین تجربه عملی را کسب کنند. اما در آینده نزدیک، برنامههایی برای ارائه محتوای آموزشی آنلاین نیز در دست اقدام داریم. لطفاً سایت و شبکههای اجتماعی ما را دنبال کنید تا از اخبار جدید مطلع شوید.
واقعا محتوای سایتتون عالی و کاربردیه. دست مریزاد!
سپاس فراوان از لطف و انرژی مثبت شما. باعث افتخار ماست که محتوای سایت مورد رضایت شما قرار گرفته است.
سلام، میخواستم بدونم برای شرکت در کلاسهای پیشرفته، آیا نیاز به گذراندن پیشنیاز خاصی هست یا میشه مستقیماً ثبت نام کرد؟
سلام بر شما. برای دورههای پیشرفته، معمولاً گذراندن دوره مقدماتی یا داشتن تجربه قبلی در آشپزی توصیه میشود تا بتوانید بهترین بهره را از آموزشها ببرید. با این حال، برای اطمینان بیشتر و راهنمایی دقیقتر، میتوانید با بخش مشاوره آموزشی ما تماس حاصل فرمایید.
سلام خسته نباشید. من دنبال دوره حضوری آشپزی هستم که هم عملی باشه هم بتونم با بقیه تعامل کنم. شما چنین دورههایی دارید؟
با سلام و احترام. بله، دقیقاً! ما افتخار داریم که دوره حضوری آشپزی با تمرکز بر آموزش عملی و تعامل مستقیم هنرجویان با اساتید و یکدیگر را برگزار میکنیم. برای کسب اطلاعات بیشتر و ثبت نام در این دورهها، به لینک مربوطه مراجعه فرمایید.
سایتتون واقعا یه گنجینه از اطلاعات آشپزیه. ممنون از زحماتتون.
از پیام پرمهر شما سپاسگزاریم. هدف ما ارائه بهترین و کاربردیترین محتوا در زمینه آشپزی است و خوشحالیم که این تلاشها مورد توجه شما قرار گرفته است.
مدرسینتون چه کسانی هستند؟ میشه رزومه یا معرفی کوتاهی ازشون داشته باشیم؟
بسیار سوال خوبی است. اساتید ما از بهترین و مجربترین سرآشپزهای کشور هستند که سابقه طولانی در آموزش و کار در رستورانهای معتبر داخلی و بینالمللی دارند. به زودی بخش معرفی اساتید به صورت کامل در سایت قرار خواهد گرفت، اما در حال حاضر میتوانید با تماس با ما، اطلاعات بیشتری در این زمینه کسب کنید.
من عاشق دستور پختهای شما هستم، هرچیزی که از سایتتون درست کردم عالی شده!
از ابراز لطف شما بسیار متشکریم! خوشحالیم که دستور پختهای ما مورد پسند شما واقع شده و نتایج رضایتبخشی داشتهاید.
سلام، میشه در مورد زمانبندی کلاسها توضیح بدید؟ من شاغلم و فقط عصرها یا آخر هفتهها میتونم شرکت کنم.
سلام بر شما. بله، حتماً. ما برای راحتی هنرجویان شاغل، کلاسها را در زمانبندیهای مختلفی شامل عصرها و روزهای آخر هفته نیز برگزار میکنیم. برای مشاهده دقیق برنامهها میتوانید به بخش تقویم آموزشی سایت مراجعه کنید یا با مشاورین ما تماس بگیرید تا شما را راهنمایی کنند.
سلام و خسته نباشید. مطالب سایتتون خیلی عالیه. در مورد امکانات کارگاههای آشپزی تون هم توضیح میدید؟ مثلاً هر نفر ایستگاه جدا داره یا گروهی کار میکنن؟
سلام و ممنون از لطف شما. کارگاههای آشپزی ما به گونهای طراحی شدهاند که هر هنرجو ایستگاه کاری مستقل و مجهز به تمام ابزار و مواد لازم را در اختیار داشته باشد تا بتواند با تمرکز کامل به تمرین بپردازد. البته در برخی پروژههای گروهی، کار تیمی نیز تجربه خواهد شد.
سلام، ممنون از مطالب خوبتون. من خیلی علاقه دارم به آشپزی و میخوام به صورت حرفهای شروع کنم. کلاس آشپزی شما چطوریاس؟ هزینههاش چقدره و چه دورههایی رو شامل میشه؟
با سلام و احترام خدمت شما. خوشحالیم که مطالب ما مورد توجه شما قرار گرفته است. برای اطلاع از جزئیات کامل، هزینهها و سرفصلهای متنوع کلاس آشپزی، میتوانید به لینک مربوطه مراجعه فرمایید. در آنجا تمام اطلاعات لازم برای شروع مسیر حرفهای شما در آشپزی موجود است.
سلام، من تازه کارم و هیچی از آشپزی بلد نیستم. کلاسهای شما برای افراد مبتدی هم مناسبه؟
سلام به شما. بله، کاملاً! ما دورههای مقدماتی آشپزی را به گونهای طراحی کردهایم که برای افراد مبتدی و بدون هیچ پیشزمینهای در آشپزی، کاملاً مناسب باشد. از اصول اولیه تا تکنیکهای پایه به صورت گام به گام آموزش داده میشود.