طرز تهيه قرمه سبزي [دستور پخت قورمه گام به گام + نکات]
دسترسی به بخش‌های مقاله:
قرمه سبزی بدون شک یکی از محبوب‌ترین و اصیل‌ترین غذاهای ایرانی است که با گذشت سال‌ها هنوز هم جایگاه ویژه‌ای در مهمانی‌ها و دورهمی‌های خانوادگی دارد. طعم بی‌نظیر، عطر سبزی تازه، گوشت نرم و لوبیای خوش‌رنگ کنار برنج ایرانی، این غذا را به یکی از نمادهای آشپزی ایرانی تبدیل کرده است. اگر دنبال آموزش طرزتهيه قورمه سبزي به شیوه صحیح و با تمام نکات ریز و درشت هستید، این مطلب مخصوص شماست!
مواد اولیه قرمه سبزی
در جدول زیر مواد لازم برای تهیه قرمه سبزی برای تعداد نفرات مختلف را خواهید دید تا بتوانید مطابق نیاز خود خرید و اندازه‌گیری کنید:
| مواد اولیه | برای ۲ نفر | برای ۳ نفر | برای ۵ نفر |
|---|---|---|---|
| گوشت گوسفندی یا گوساله | ۲۵۰ گرم | ۳۵۰ گرم | ۶۰۰ گرم |
| سبزی قورمه (تره، جعفری، شنبلیله، گشنیز) | ۳۰۰ گرم | ۴۵۰ گرم | ۷۰۰ گرم |
| لوبیا قرمز یا چیتی | ۷۰ گرم | ۱۰۰ گرم | ۱۵۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد متوسط | ۱.۵ عدد متوسط | ۲ عدد متوسط |
| لیمو عمانی | ۲ عدد | ۳ عدد | ۵ عدد |
| روغن | ۴ قاشق غذاخوری | ۶ قاشق غذاخوری | ۸ قاشق غذاخوری |
| زردچوبه، فلفل سیاه، نمک | به مقدار لازم | به مقدار لازم | به مقدار لازم |
| آب | ۲ لیوان | ۳ لیوان | ۵ لیوان |
مراحل دستور پخت قرمه سبزی به روش گام به گام
در هر خانه‌ای طرز تهیه قورمه سبزی کمی متفاوت است، اما اصول و پایه‌ها مشترک‌اند. با این دستور جامع یک قورمه سبزی جاافتاده و لذیذ خواهید داشت:
۱. آماده سازی سبزی قورمه
ابتدا سبزی قورمه (تره، جعفری، گشنیز و مقدار کمی شنبلیله) را خوب ساطوری کنید. در طرزتهيه قرمه سبزي شمالی و تهرانی مقدار شنبلیله کمتر است، اما در قورمه سبزی جنوبی کمی بیشتر می‌ریزند. سبزی را با حرارت ملایم و روغن خوب سرخ کنید تا رنگ سبزی تیره شود و عطر آن بلند شود.
۲. آماده کردن لوبیا
لوبیا را حداقل ۸ ساعت قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ لوبیا گرفته شود. در طرزتهيه قورمه سبزي اصیل ایرانی استفاده از لوبیای تازه توصیه می‌شود، اما لوبیای خشک هم قابل استفاده است.
۳. تفت دادن پیاز و گوشت
در یک قابلمه متوسط، کمی روغن بریزید. پیاز خرد شده را اضافه کرده و سرخ کنید تا نرم و طلایی شود. سپس گوشت را اضافه کرده، با پیاز تفت دهید تا آب گوشت کشیده شود و رنگ آن تغییر کند. نمک، فلفل و زردچوبه هم در این مرحله افزوده می‌شود.
۴. افزودن سبزی سرخ شده
حالا سبزی داغ را به گوشت و پیاز اضافه کنید و با هم چند دقیقه خوب تفت دهید. این نکته در طرز تهیه قورمه سبزی برای بهتر جاافتادن خورش حیاتی است و باعث روغن انداختن آن می‌شود.
۵. اضافه کردن لوبیا و آب
لوبیا را بعد از تفت دادن کوتاه به مواد اضافه کنید. سپس آب جوشیده را به قابلمه بیفزایید. حرارت را ابتدا زیاد کنید تا غذا به قل زدن بیفتد، بعد شعله را ملایم کنید تا خورش با آرامش بپزد. هرچه پخت خورش طولانی‌تر باشد، طعم آن عالی‌تر و خورش جاافتاده‌تر می‌شود.
۶. افزودن لیمو عمانی
پس از ۱.۵ ساعت از شروع پخت، لیمو عمانی‌ها را با چنگال سوراخ کنید و یا نصف نمایید و به خورش اضافه کنید تا به آرامی طعم دهند. توجه داشته باشید که خیلی زود لیمو را اضافه نکنید چرا که خورش تلخ می‌شود.
۷. چشیدن و افزودن ادویه
در پایان پخت، خورش را بچشید و اگر نیاز بود نمک و فلفل بیشتری اضافه کنید. خورش قورمه سبزی باید خوب روغن انداخته باشد و سبزی آن به ته قابلمه چسبیده و سرخ شده باشد. این مرحله پایانی طرزتهيه قورمه سبزي است.
۸. سرو خورش
پس از حدود ۳ ساعت خورش جاافتاده، غلیظ و خوش‌رنگ آماده است. قورمه سبزی را با برنج زعفرانی یا چلو به همراه ترشی و سبزی تازه سرو کنید.
در میان مراحل فوق، حتما یکی دو بار کلمه طرزتهيه قورمه سبزي و طرز تهیه قورمه سبزی را تکرار کنید تا ویژگی سئو رعایت شود.
نکات و ترفندهای مهم مخصوص قرمه سبزی جاافتاده
- سبزی را خوب و طولانی سرخ کنید تا خورش عطر و طعم بی‌نظیری بگیرد.
- حتما لوبیا را جداگانه نیم پز کنید و بعد به خورش اضافه کنید، این ترفند مانع از ترکیدن لوبیا می‌شود.
- از لیمو عمانی تازه و بدون لک استفاده کنید و قبل از انداختن در خورش، کمی آن‌ها را سوراخ کنید تا تلخ نشود.
- اگر خورش آب زیادی انداخت، شعله را ملایم نگه دارید تا با تبخیر آرام‌آرام غلیظ شود.
- برای روغن‌اندازی بهتر، در انتهای پخت نصف قاشق روغن به خورش بیفزایید.
- استفاده از گوشت گوسفندی باعث چربی و عطر سنتی‌تر خورش می‌شود اما گوشت گوساله هم قابل استفاده است.
جایگزین‌ها در مواد اولیه قرمه سبزی
- اگر گیاهخوار یا وگان هستید، می‌توانید به جای گوشت از سویا یا قارچ ریز شده تفت داده شده استفاده کنید.
- لوبیا قرمز را با لوبیا چیتی یا لوبیا چشم بلبلی جایگزین کنید، هرکدام مزه خاصی به قرمه سبزی می‌دهد.
- برای کاهش کالری از مقدار کمتر روغن یا استفاده از روغن زیتون بهره بگیرید.
- اگر به لیمو عمانی دسترسی ندارید، ۱ قاشق غذاخوری آبغوره یا آبلیمو به خورش بزنید.
نتیجه گیری
طرز تهیه قورمه سبزی اصیل ایرانی نیاز به صبر و حوصله دارد، اما نتیجه آن خورشی جاافتاده، معطر و فراموش نشدنی است که هر کسی را عاشق خودش می‌کند. با رعایت همین مرحله‌ها و ریزه‌کاری‌ها، شما هم می‌توانید خورش قورمه سبزی خانگی با طعم رستورانی و حتی بهتر طبخ کنید. برای رسیدن به مهارت بیشتر در طرزتهيه قورمه سبزي، تجربه و آزمون و خطا را فراموش نکنید!
اگر علاقمندید فوت و فن‌های ریز و اصولی آشپزی ایرانی را به‌طور عملی یاد بگیرید یا دوست دارید در دوره‌های آموزش قرمه سبزی تا آموزش انواع خورش‌ها و شیرینی‌پزی شرکت کنید، پیشنهاد می‌کنم حتما به سایت سفره ایرانی سر بزنید. این سایت با اساتید مجرب و دوره‌های آشپزی و شیرینی‌پزی، شما را به یک آشپز حرفه‌ای در خانه تبدیل می‌کند. ثبت نام در کلاس‌های سفره ایرانی، یک تجربه متفاوت برای عاشقان آشپزی است!
مطالب مرتبط:
