طرز تهیه کلوچه برنجی [آموزش دستور پخت گام به گام با پیمانه]
دسترسی به بخش‌های مقاله:
کلوچه برنجی یکی از خوشمزه‌ترین و خاطره‌انگیزترین شیرینی‌های سنتی ایران است. تهیه این شیرینی علاوه بر طعم بی‌نظیرش، رایحه‌ای دلپذیر در منزل ایجاد می‌کند که باعث می‌شود هر کسی هوس یک فنجان چای و این شیرینی را کند. اگر همیشه به دنبال دستور دقیق و مطمئن برای طرز تهیه شیرینی برنجی و انواع کلوچه های محلی بوده‌اید، این راهنما بهترین انتخاب برای شماست.
در این مطلب، علاوه بر آموزش کامل، نکات کلیدی، جدول مواد اولیه برای نفرات مختلف و حتی جایگزین‌های مواد را خواهید دید تا تجربه تهیه شیرینی برنجی با پیمانه در منزل کاملا موفقیت‌آمیز باشد.
مواد اولیه کلوچه برنجی
در جدول زیر مواد لازم را به طور دقیق با پیمانه برای تعداد نفرات مختلف مشاهده می‌کنید. با این جدول می‌توانید بی‌دردسر دست به کار تهیه شیرینی برنجی شوید:
| نام ماده اولیه | مقدار مورد نیاز برای ۲۴ عدد کلوچه برنجی |
|---|---|
| آرد برنج سفید | ۲.۵ پیمانه (حدود ۳۰۰ گرم) |
| آرد گندم | ۲ قاشق غذاخوری |
| پودر شکر (پودر قند) | ۱ پیمانه (حدود ۱۳۰ گرم) |
| روغن جامد یا کره | ۱۵۰ گرم |
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| زرده تخم مرغ (برای لطافت) | ۱ عدد |
| گلاب | ۳ قاشق غذاخوری |
| پودر هل | ۱ قاشق چای‌خوری |
| بیکینگ پودر | نصف قاشق چای‌خوری |
| زعفران دم کرده غلیظ | ۱ قاشق غذاخوری |
| پودر پسته یا تخم خرفه برای تزئین | به میزان لازم |
دستور پخت کلوچه برنجی گام به گام
۱٫ آماده سازی مواد اولیه
پیش از هر چیز، تمامی مواد باید به دمای محیط رسیده باشند، مخصوصا کره یا روغن جامد. این کار در روند تهیه شیرینی برنجی و بافت نرم آن تاثیر زیادی دارد.
در صورتی که برای اولین بار می‌خواهید طرز تهیه شیرینی برنجی با پیمانه را امتحان کنید، مواد را دقیق اندازه گیری کنید تا نتایج فوق‌العاده‌ای بگیرید.
۲٫ مخلوط کردن کره یا روغن با شکر
در یک کاسه بزرگ، کره نرم یا روغن جامد را به همراه شکر با همزن برقی یا دستی آن‌قدر بزنید تا سبک و کرمی شود و رنگ آن روشن‌تر گردد. این مرحله در کیفیت بافت شیرینی نقش مهمی دارد.
۳٫ افزودن تخم مرغ
تخم مرغ‌ها را یکی یکی افزوده و هر بار خوب هم بزنید تا مایه یکدست شود. اسانس هل و گلاب را اضافه کنید. با این کار، عطر و مزه کلوچه برنجی فوق العاده خواهد شد.
۴٫ اضافه کردن آرد برنج و بیکینگ پودر
در ادامه آرد برنج را به همراه بیکینگ پودر به ترکیب افزوده و خوب مخلوط کنید. در این مرحله به هیچ عنوان نباید زیاد ورز دهید، تنها تا زمانی که مواد یکدست شود کافیست. نتیجه خمیر منسجم اما نرم خواهد بود، اگر حس کردید خمیر شل است، کمی آرد برنج اضافه کنید.
۵٫ استراحت دادن خمیر
خمیر آماده شده را حداقل ۱ ساعت در یخچال بگذارید تا بهتر فرم بگیرد و بیات نشود. این مرحله در تهیه شیرینی برنجی بسیار اهمیت دارد چون باعث می‌شود حین پخت شیرینی ترک نخورد و زیبا باقی بماند.
۶٫ شکل دادن به کلوچه‌ها
از خمیر گلوله‌هایی به اندازه گردو بردارید، کمی کف دست گرد کنید و روی آن را با شانه مخصوص یا چنگال یا قالب سنتی طرح بزنید. می‌توانید در این مرحله برای ظاهر بهتر از زرده تخم مرغ رومال کنید و سپس کنجد یا تخم خرفه روی آن بپاشید.
۷٫ پخت نهایی
فر را از قبل روی دمای ۱۷۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. شیرینی‌ها را با فاصله در سینی چرب شده یا روی کاغذ روغنی بچینید. سینی را در طبقه وسط فر قرار دهید و حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید. سطح زیرین شیرینی باید طلایی شود اما روی آن رنگش عوض نشود.
۸٫ خنک کردن و سرو
بعد از خارج کردن کلوچه‌ها از فر، اجازه دهید کاملا روی سینی خنک شوند و سپس آن‌ها را از سینی جدا کنید. به این نکته توجه کنید که شیرینی برنجی در ابتدا کمی نرم است اما بعد از سرد شدن، فرم نهایی خودش را می‌گیرد.
در طول این مراحل، دقت کنید که اضافه کردن آرد زیاد باعث خشک شدن شیرینی شده و کم زدن آرد باعث وا رفتن آن در فر می‌شود.
نکات و ترفندهای مهم برای تهیه کلوچه برنجی خوش عطر و نرم
- برای عطر بهتر، از هل تازه آسیاب شده استفاده کنید و گلاب اصل ایرانی به کار ببرید.
- اگر می‌خواهید شیرینی برنجی فوق‌العاده پوک شود، مواد را زیاد ورز ندهید و استراحت کافی به خمیر بدهید.
- استفاده از آرد برنج با کیفیت تاثیر بالایی روی پوک شدن و نرمی شیرینی دارد.
- اضافه کردن مقدار کم زعفران به گلاب می‌تواند عطر کلوچه برنجی را چند برابر کند.
- دمای فر باید حتما کنترل شود. حرارت زیاد باعث ترک خوردن کلوچه‌ها می‌شود.
- سینی فر را زیاد تکان ندهید تا بافت شیرینی خراب نشود.
یکی از بهترین پیشنهادها برای مهمانی و پذیرایی، سرو کلوچه برنجی در کنار چای تازه دم ایرانی است که هم سلیقه میزبان را نشان می‌دهد و هم مهمانان را شگفت زده می‌کند.
در تجربه تهیه شیرینی برنجی طبق همین دستور و نکات، با بهترین نتیجه ممکن رو‌به‌رو خواهید شد.
جایگزین‌های مواد اولیه در تهیه کلوچه برنجی
- بجای تخم مرغ می‌توانید از ترکیب ۱ قاشق غذاخوری پودر تخم کتان + ۳ قاشق غذاخوری آب (برای هر تخم مرغ) استفاده کنید، مخصوص افراد وگان یا حساس به تخم مرغ.
- برای جایگزین شکر، شیرین کننده‌هایی مانند شکر نارگیل، شیره انگور یا استویا قابل استفاده است.
- بجای روغن جامد می‌توان از روغن مایع یا مارگارین بدون چربی ترانس بهره برد.
- اگر گلاب دوست ندارید، می‌توانید از عصاره وانیل یا حتی آب پرتقال استفاده کنید البته طعم سنتی تغییر می‌کند.
- برای تهیه مدل بدون گلوتن، به جای آرد برنج صنعتی، از آرد برنج خانگی یا مخصوص بیماران سلیاک استفاده کنید.
نتیجه گیری
کلوچه برنجی یا همان شیرینی برنجی، شیرینی‌ای اصیل و سنتی است که طرفداران بسیاری دارد و با رعایت این دستور و نکات، شما هم می‌توانید به راحتی در منزل کلوچه برنجی نرم و خوشمزه‌ای درست کنید. اگر تجربه‌های قبلی ناموفق بوده، با این دستور و جدول مواد اولیه متناسب با تعداد مهمانان، مطمئنا شیرینی عالی خواهید داشت. فراموش نکنید که کلید موفقیت در تهیه شیرینی برنجی با پیمانه، دقت در اندازه گیری، کیفیت آرد برنج، و زمان استراحت خمیر است.
اگر علاقه‌مند هستید شیرینی‌پزی سنتی ایرانی را عمیق‌تر یاد بگیرید یا به دنبال یاد گرفتن فوت و فن پخت انواع کلوچه، کوکی و نان‌های سنتی هستید، پیشنهاد می‌کنیم حتما به سایت سفره ایرانی سر بزنید.
در این سایت می‌توانید برای شرکت در کلاس‌های آشپزی و شیرینی‌پزی ثبت نام کنید و از تجربیات اساتید مجرب این حوزه بهره‌مند شوید. با حضور در کلاس‌های سفره ایرانی، تجربه‌ای متفاوت و شیرین برای خود و عزیزانتان رقم بزنید و رازهای شیرینی‌پزی ایرانی را از نزدیک بیاموزید!
مطالب مرتبط:
