سلام به همه دوست داران آشپزی و شیرینی پزی! امروز در سفره ایرانی می خواهیم با هم یک دسر کلاسیک و فوق العاده خوشمزه درست کنیم: تارت لیمو و مرنگ. این دسر با طعم ترش و شیرین لیمو، بافت ترد پایه تارت و لطافت مرنگ روی آن، یک انتخاب عالی برای دورهمی ها، مهمانی ها یا حتی یک عصر دل انگیز خانوادگی است. اگر تا به حال تارت لیمو و مرنگ درست نکرده اید، نگران نباشید! این دستور به زبان ساده و با جزئیات کامل نوشته شده تا حتی اگر تازه کار باشید، بتوانید یک تارت لیمو و مرنگ حرفه ای درست کنید. پس بیایید دست به کار شویم و این دسر جذاب را با هم آماده کنیم!

مواد لازم برای تهیه تارت لیمو و مرنگ

برای درست کردن تارت لیمو و مرنگ، نیاز به سه بخش اصلی داریم: پایه تارت، فیلینگ لیمویی و مرنگ. در ادامه مواد لازم برای هر بخش را با جزئیات آورده ام.

مواد لازم برای پایه تارت

آرد سفید: ۱ و ۱/۲ پیمانه (حدود ۱۸۰ گرم)

کره سرد (مکعبی خرد شده): ۱۰۰ گرم

شکر: ۱/۴ پیمانه (۵۰ گرم)

زرده تخم مرغ: ۱ عدد

آب سرد: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری

نمک: ۱ پنس (نوک قاشق چای خوری)

مواد لازم برای فیلینگ لیمویی

آب لیموی تازه: ۱/۲ پیمانه (حدود ۳ تا ۴ لیموی متوسط)

شکر: ۳/۴ پیمانه (۱۵۰ گرم)

زرده تخم مرغ: ۳ عدد

تخم مرغ کامل: ۱ عدد

نشاسته ذرت: ۲ قاشق غذاخوری

کره: ۵۰ گرم

رنده پوست لیمو: ۱ قاشق چای خوری (اختیاری، برای عطر بیشتر)

مواد لازم برای مرنگ

سفیده تخم مرغ: ۳ عدد

شکر: ۳/۴ پیمانه (۱۵۰ گرم)

وانیل: ۱/۴ قاشق چای خوری

آب لیمو: ۱/۲ قاشق چای خوری (برای تثبیت مرنگ)

ابزارهای مورد نیاز

برای تهیه تارت لیمو و مرنگ، به ابزارهای زیر نیاز دارید:

قالب تارت ۲۲ یا ۲۴ سانتی متری (با کف جدا شونده بهتر است)

کاسه های بزرگ برای مخلوط کردن مواد

همزن برقی یا دستی (برای مرنگ و فیلینگ)

فر (برای پخت تارت و مرنگ)

وردنه برای پهن کردن خمیر

قابلمه کوچک برای پخت فیلینگ لیمویی

کاغذ روغنی و حبوبات خشک (برای پخت اولیه پایه تارت)

اگر همزن برقی ندارید، می توانید با همزن دستی یا حتی چنگال کار کنید، فقط کمی زمان بیشتری نیاز دارد. اگر قالب تارت ندارید، از قالب کیک با کف جدا شونده هم می توانید استفاده کنید، ولی قالب تارت نتیجه زیباتری می دهد.

طرز تهیه تارت لیمو و مرنگ (مرحله به مرحله)

حالا می رسیم به بخش هیجان انگیز: درست کردن تارت لیمو و مرنگ! این دستور را به چهار مرحله تقسیم کرده ام تا همه چیز ساده و قابل دنبال باشد.

مرحله اول: آماده سازی پایه تارت

1. مخلوط کردن مواد خشک: آرد، شکر و نمک را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید.
2. اضافه کردن کره: تکه های کره سرد را به مواد خشک اضافه کنید. با نوک انگشتان یا دستگاه غذاساز، کره را با آرد مخلوط کنید تا شبیه خرده نان شود. نباید کره آب شود، پس سریع کار کنید.
3. اضافه کردن زرده و آب: زرده تخم مرغ و ۱ قاشق آب سرد را اضافه کنید و مخلوط کنید. اگر خمیر جمع نشد، ۱ قاشق آب دیگر اضافه کنید. خمیر نباید چسبناک باشد.
4. استراحت خمیر: خمیر را به شکل یک توپ در بیاورید، در نایلون بپیچید و ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید.
5. پهن کردن خمیر: خمیر را روی سطح آردپاشی شده با وردنه باز کنید تا کمی بزرگ تر از قالب باشد. ضخامت خمیر باید حدود ۳ میلی متر باشد.
6. قرار دادن در قالب: خمیر را در قالب پهن کنید و لبه ها را مرتب کنید. با چنگال چند سوراخ روی خمیر ایجاد کنید تا حین پخت پف نکند.
7. پخت اولیه (Blind Baking): کاغذ روغنی روی خمیر بگذارید و حبوبات خشک (مثل لوبیا) روی آن بریزید. در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد به مدت ۱۵ دقیقه بپزید. سپس کاغذ و حبوبات را بردارید و ۵ دقیقه دیگر بپزید تا کمی طلایی شود. پایه تارت آماده است!

مرحله دوم: تهیه فیلینگ لیمویی

1. مخلوط کردن مواد: در یک قابلمه متوسط، آب لیمو، شکر، زرده ها، تخم مرغ کامل و نشاسته ذرت را با همزن دستی خوب مخلوط کنید تا یکدست شود.
2. پخت فیلینگ: قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید و مدام هم بزنید تا مخلوط غلیظ شود (حدود ۵ تا ۷ دقیقه). نباید بجوشد، وگرنه تخم مرغ ها می بندند.
3. اضافه کردن کره و پوست لیمو: قابلمه را از روی حرارت بردارید، کره و رنده پوست لیمو را اضافه کنید و هم بزنید تا کره آب شود.
4. صاف کردن فیلینگ: فیلینگ را از صافی رد کنید تا تکه های احتمالی جدا شوند. کنار بگذارید تا کمی خنک شود.

مرحله سوم: آماده سازی مرنگ

1. زدن سفیده ها: سفیده های تخم مرغ را در یک کاسه تمیز و خشک با همزن برقی بزنید تا کف کند. کاسه نباید هیچ چربی داشته باشد.
2. اضافه کردن شکر: شکر را به تدریج (قاشق قاشق) اضافه کنید و همزمان هم بزنید تا مرنگ براق شود و قله های نرم تشکیل دهد (حدود ۵ دقیقه).
3. اضافه کردن وانیل و آب لیمو: وانیل و آب لیمو را اضافه کنید و کمی دیگر بزنید. مرنگ باید سفت باشد، اما بیش از حد نزنید که خشک نشود.

مرحله چهارم: مونتاژ و پخت نهایی

1. ریختن فیلینگ: فیلینگ لیمویی خنک شده را روی پایه تارت پخته شده بریزید و با قاشق صاف کنید.
2. اضافه کردن مرنگ: مرنگ را روی فیلینگ بریزید و با قاشق یا کاردک به شکل موج دار پخش کنید. می توانید با پشت قاشق قله های کوچک ایجاد کنید.
3. پخت نهایی: تارت لیمو و مرنگ را در فر با دمای ۱۷۰ درجه سانتی گراد به مدت ۱۰ تا ۱۲ دقیقه بپزید تا مرنگ طلایی شود.
4. خنک شدن: تارت را از فر خارج کنید و بگذارید در دمای اتاق خنک شود. سپس حداقل ۲ ساعت در یخچال بگذارید تا فیلینگ خودش را بگیرد.

نکات کلیدی برای موفقیت در تهیه تارت لیمو و مرنگ

برای اینکه تارت لیمو و مرنگ شما بی نقص شود، این نکات را رعایت کنید:

دمای فر: دمای فر را دقیق تنظیم کنید. اگر فر شما دماسنج ندارد، از یک دماسنج فر استفاده کنید.

نگهداری: تارت لیمو و مرنگ را در یخچال نگهداری کنید و تا ۲ روز مصرف کنید. برای فریز کردن، بدون مرنگ فریز کنید و مرنگ را تازه اضافه کنید.

جایگزینی مواد: اگر لیموی زرد ندارید، لیموترش سبز هم خوب است، ولی طعم کمی تندتر خواهد بود.

رفع اشکالات:

اگر فیلینگ شل شد: احتمالا نشاسته کم بوده یا به اندازه کافی پخته نشده. دفعه بعد نشاسته را کمی بیشتر کنید.

اگر مرنگ ترک خورد: احتمالا بیش از حد زده شده یا فر خیلی داغ بوده. دما را کاهش دهید.

اگر پایه تارت نرم شد: حتما پخت اولیه را کامل انجام دهید و از حبوبات برای وزن استفاده کنید.

ایده های سرو و تزیین

تارت لیمو و مرنگ به خودی خود زیباست، اما با چند ترفند می توانید آن را جذاب تر کنید:

سرو: تارت لیمو و مرنگ را با یک فنجان چای دارچینی یا قهوه سرو کنید. برای مهمانی، برش های کوچک بزنید و در ظرف های تک نفره بچینید.

تزیین: کمی پوست لیموی رنده شده یا چند برگ نعنای تازه روی مرنگ بپاشید. می توانید از توت فرنگی تازه برای رنگ بیشتر استفاده کنید.

مناسبت ها: تارت لیمو و مرنگ برای تولد، عید نوروز یا حتی یک عصرانه ساده خانوادگی عالی است.

ارزش غذایی و کالری تارت لیمو و مرنگ

هر برش تارت لیمو و مرنگ (حدود ۱/۸ تارت) تقریبا ۳۵۰ تا ۴۰۰ کالری دارد، بسته به اندازه و مواد استفاده شده. این دسر حاوی کربوهیدرات (از آرد و شکر)، پروتئین (از تخم مرغ) و چربی (از کره) است. برای کاهش کالری:

شکر فیلینگ را تا ۱/۲ پیمانه کم کنید.

از کره کم چرب استفاده کنید.

مرنگ را نازک تر بزنید یا مقدار کمتری استفاده کنید.

نتیجه گیری: لذت آشپزی با سفره ایرانی

حالا که تارت لیمو و مرنگ را با هم درست کردیم، وقتش است که دستکش های فر را کنار بگذارید، یک برش از این دسر خوشمزه ببرید و از طعم بی نظیرش لذت ببرید! درست کردن تارت لیمو و مرنگ نه تنها یک تجربه آشپزی لذت بخش است، بلکه نتیجه اش یک دسر حرفه ای است که همه را شگفت زده می کند. در سفره ایرانی، ما باور داریم که آشپزی راهی برای خلق خاطره های شیرین است. پس این دستور را امتحان کنید و تجربه تان را در بخش نظرات سایت یا شبکه های اجتماعی با ما به اشتراک بگذارید. اگر عاشق دسرهای ترش و شیرین هستید، دیگر دستورهای سایت مثل کیک لیمویی یا دسر پاناکوتا را هم حتما ببینید!

سؤالات متداول

• آیا می توان تارت لیمو و مرنگ را بدون فر درست کرد؟

خیر، برای پخت پایه تارت و مرنگ به فر نیاز دارید. اما می توانید فیلینگ لیمویی را جداگانه به عنوان کرم سرو کنید.

• چطور مرنگ را سفت تر کنیم؟

مطمئن شوید کاسه و همزن کاملا تمیز و بدون چربی باشند. شکر را به تدریج اضافه کنید و تا تشکیل قله های سفت بزنید.

• آیا می توان فیلینگ را با طعم های دیگر درست کرد؟

بله! می توانید از آب پرتقال یا گریپ فروت به جای لیمو استفاده کنید، ولی طعم تارت لیمو و مرنگ کلاسیک بی نظیر است.

امیدوارم از درست کردن تارت لیمو و مرنگ لذت ببرید و این دسر به یکی از محبوب های سفره تان تبدیل شود!

حتما مشاهده کنید:

• آموزش دسر فرانسوی
• گواهینامه بین المللی آشپزی
• دوره باریستایی
• آموزش کروسان