وقتی صحبت از شیرینی های خانگی می شود، تارت سیب زمینی یکی از گزینه هایی است که هم ساده است و هم طعمی بی نظیر دارد. این شیرینی با بافت نرم و طعم دلنشین سیب زمینی، انتخابی عالی برای مهمانی ها، دورهمی ها یا حتی یک عصرانه دلپذیر کنار چای است. در این مقاله از سایت سفره ایرانی، با شما همراه می شویم تا قدم به قدم طرز تهیه تارت سیب زمینی را یاد بگیرید. این دستور پخت نه تنها آسان است، بلکه با مواد اولیه در دسترس تهیه می شود و نتیجه اش یک تارت سیب زمینی خوشمزه خواهد بود که همه را شگفت زده می کند.

مواد اولیه مورد نیاز برای تارت سیب زمینی

برای تهیه تارت سیب زمینی، به مواد اولیه با کیفیت و تازه نیاز دارید. در ادامه، لیستی کامل از مواد لازم را آورده ایم:

• آرد سفید قنادی: ۲۵۰ گرم (بهتر است آرد را الک کنید تا خمیر یکدستی داشته باشید)
• کره سرد: ۱۵۰ گرم (از کره با کیفیت استفاده کنید و آن را از یخچال خارج نکنید تا موقع استفاده سرد باشد)
• شکر: ۱۰۰ گرم برای خمیر و ۱۵۰ گرم برای فیلینگ تارت سیب زمینی
• تخم مرغ: ۱ عدد کامل برای خمیر و ۱ زرده برای فیلینگ
• سیب زمینی متوسط: ۴ عدد (حدود ۵۰۰ گرم، بهتر است سیب زمینی های زرد و یکدست انتخاب کنید)
• دارچین: ۱ قاشق چای خوری (برای طعم دهی به فیلینگ تارت سیب زمینی)
• وانیل: نصف قاشق چای خوری (برای عطر بهتر)
• پودر قند: ۲ قاشق غذاخوری (برای تزئین نهایی تارت سیب زمینی)
• نمک: یک پنس (برای متعادل کردن طعم خمیر)
• آب سرد: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری (برای خمیر)
• خامه (اختیاری): ۵۰ گرم برای فیلینگ یا تزئین

نکات مهم در انتخاب مواد اولیه:

• سیب زمینی باید تازه و بدون جوانه باشد. سیب زمینی های زرد بافت نرم تری دارند و برای تارت سیب زمینی مناسب تر هستند.
• کره سرد باعث می شود خمیر تارت سیب زمینی ترد و شکننده شود. از کره ای با حداقل ۸۰ درصد چربی استفاده کنید.
• اگر رژیم خاصی دارید، می توانید از آرد بدون گلوتن یا شکر قهوه ای به جای شکر سفید استفاده کنید.

ابزارهای مورد نیاز برای تهیه تارت سیب زمینی

قبل از شروع پخت تارت سیب زمینی، ابزارهای زیر را آماده کنید:

• قالب تارت (قطر ۲۲ تا ۲۴ سانتی متر، ترجیحاً با کف جدا شونده)
• کاغذ روغنی (برای جلوگیری از چسبیدن خمیر)
• وردنه برای پهن کردن خمیر
• همزن دستی یا برقی (برای ترکیب مواد فیلینگ)
• فر برقی یا گازی (با دمای قابل تنظیم)
• کاسه های بزرگ برای مخلوط کردن مواد
• الک برای آرد
• قاشق و چنگال برای اندازه گیری و مخلوط کردن

نکته:

قبل از شروع، مطمئن شوید که فر شما به درستی کار می کند و قالب تارت را با کره چرب کرده اید یا کاغذ روغنی در آن قرار داده اید.

مراحل تهیه تارت سیب زمینی (مرحله به مرحله)

حالا که مواد و ابزارها را آماده کرده اید، بیایید با هم مراحل پخت تارت سیب زمینی را طی کنیم.

۱. آماده سازی خمیر تارت سیب زمینی

خمیر تارت سیب زمینی باید ترد و شکننده باشد. برای تهیه آن:

1. آرد و نمک را در یک کاسه بزرگ الک کنید.
2. کره سرد را به صورت مکعب های کوچک برش دهید و به آرد اضافه کنید.
3. با نوک انگشتان یا یک چنگال، کره را با آرد مخلوط کنید تا حالتی شبیه خرده نان پیدا کند.
4. شکر (۱۰۰ گرم) را اضافه کنید و کمی مخلوط کنید.
5. تخم مرغ را در یک کاسه کوچک بشکنید، کمی هم بزنید و به مخلوط آرد اضافه کنید.
6. آب سرد را کم کم اضافه کنید (۱ قاشق در هر بار) و خمیر را ورز دهید تا یکدست شود. خمیر نباید چسبناک باشد.
7. خمیر را به شکل یک توپ درآورید، در پلاستیک بپیچید و به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید.

نکته:

زیاد ورز دادن خمیر باعث سفت شدن آن می شود. فقط تا جایی ورز دهید که مواد ترکیب شوند.

۲. پخت و آماده سازی سیب زمینی

سیب زمینی قلب تارت سیب زمینی است و باید به درستی آماده شود:

1. سیب زمینی ها را بشویید و پوست بگیرید.
2. آن ها را به قطعات کوچک تقسیم کنید و در قابلمه ای با آب و کمی نمک بجوشانید تا نرم شوند (حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه).
3. سیب زمینی ها را آبکش کنید و با چنگال یا پوره ساز له کنید تا کاملاً یکدست شوند.
4. اجازه دهید سیب زمینی کمی خنک شود، اما نه کاملاً سرد.

نکته:

می توانید سیب زمینی ها را بخارپز کنید تا رطوبت کمتری جذب کنند و بافت بهتری برای تارت سیب زمینی داشته باشند.

۳. تهیه فیلینگ تارت سیب زمینی

فیلینگ تارت سیب زمینی باید طعمی متعادل و بافتی نرم داشته باشد:

1. سیب زمینی پوره شده را در یک کاسه بزرگ بریزید.
2. شکر (۱۵۰ گرم)، دارچین، وانیل و زرده تخم مرغ را اضافه کنید.
3. اگر از خامه استفاده می کنید، آن را به مخلوط اضافه کنید و با همزن دستی یا برقی هم بزنید تا فیلینگ کاملاً یکدست شود.
4. اگر دوست دارید طعم تارت سیب زمینی غلیظ تر باشد، می توانید ۱ قاشق غذاخوری آب لیموترش یا کمی پوست پرتقال رنده شده اضافه کنید.

نکته:

فیلینگ نباید خیلی شل باشد. اگر احساس کردید رقیق است، ۱ قاشق غذاخوری آرد یا نشاسته ذرت اضافه کنید.

۴. مونتاژ و پخت تارت سیب زمینی

حالا وقت آن است که تارت سیب زمینی را آماده پخت کنیم:

1. فر را روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) تنظیم کنید و اجازه دهید گرم شود.
2. خمیر را از یخچال خارج کنید و روی سطح آردپاشی شده با وردنه پهن کنید تا به ضخامت حدود ۳ میلی متر برسد.
3. خمیر را به آرامی در قالب تارت قرار دهید و لبه های اضافی را با چاقو جدا کنید.
4. فیلینگ سیب زمینی را به طور یکنواخت روی خمیر بریزید.
5. لبه های خمیر را کمی به سمت داخل تا کنید تا ظاهری زیبا به تارت سیب زمینی بدهد.
6. قالب را در فر قرار دهید و به مدت ۳۵ تا ۴۵ دقیقه بپزید تا خمیر طلایی و فیلینگ سفت شود.

نکته:

اگر لبه های خمیر زودتر از فیلینگ قهوه ای شدند، روی آن ها را با فویل بپوشانید.

۵. تزئین و سرو تارت سیب زمینی

بعد از پخت، تارت سیب زمینی آماده تزئین و سرو است:

1. اجازه دهید تارت سیب زمینی به مدت ۱۵ دقیقه در دمای اتاق خنک شود.
2. پودر قند را با الک روی تارت بپاشید تا ظاهری جذاب پیدا کند.
3. می توانید تارت سیب زمینی را با خامه فرم گرفته، برش های میوه تازه یا حتی بستنی وانیلی سرو کنید.
4. تارت را به قطعات دلخواه برش دهید و در ظرف سرو بچینید.

پیشنهاد سرو:

تارت سیب زمینی با یک فنجان چای دارچینی یا قهوه تلخ ترکیبی عالی می سازد.

نکات کلیدی و ترفندها برای تارت سیب زمینی

برای اینکه تارت سیب زمینی شما بی نقص شود، این نکات را رعایت کنید:

• جلوگیری از شل شدن خمیر: خمیر را بیش از حد ورز ندهید و حتماً قبل از پهن کردن در یخچال استراحت دهید.
• جایگزین های مواد اولیه: اگر کره ندارید، می توانید از روغن نارگیل یا مارگارین استفاده کنید. برای رژیم های بدون گلوتن، آرد برنج یا آرد بادام گزینه های خوبی هستند.
• نگهداری تارت سیب زمینی: تارت را در ظرف دربسته در یخچال تا ۳ روز نگهداری کنید. برای گرم کردن مجدد، آن را به مدت ۵ دقیقه در فر با دمای ۱۶۰ درجه قرار دهید.
• تنظیم طعم فیلینگ: اگر سیب زمینی شما شیرین نیست، مقدار شکر را کمی افزایش دهید یا از عسل به عنوان شیرین کننده طبیعی استفاده کنید.

تاریخچه و جذابیت های تارت سیب زمینی

تارت سیب زمینی ریشه در غذاهای سنتی برخی فرهنگ ها دارد، به ویژه در مناطقی که سیب زمینی یکی از محصولات اصلی کشاورزی بوده است. این شیرینی در اصل به عنوان راهی برای استفاده از سیب زمینی های اضافی در فصل برداشت خلق شد. با گذشت زمان، تارت سیب زمینی به یک دسر محبوب تبدیل شد که هم به دلیل طعم ساده و دلپذیرش و هم به دلیل امکان تنوع در مواد افزودنی مورد توجه قرار گرفت.

در برخی کشورها، تارت سیب زمینی با افزودن ادویه هایی مثل جوز هندی یا زنجبیل طعمی متفاوت پیدا کرده است. آنچه تارت سیب زمینی را خاص می کند، تعادل بین طعم شیرین و بافت نرم سیب زمینی است که با خمیر ترد ترکیب می شود. این شیرینی نه تنها برای بزرگسالان، بلکه برای کودکان نیز جذاب است، چون طعمی ملایم و آشنا دارد.

سوالات متداول درباره تارت سیب زمینی

۱. آیا می توان از سیب زمینی شیرین برای تارت سیب زمینی استفاده کرد؟

بله، سیب زمینی شیرین طعم شیرین تری به تارت سیب زمینی می دهد و بافت نرم تری دارد. فقط ممکن است نیاز به شکر کمتری داشته باشید.

۲. چگونه می توان تارت سیب زمینی را بدون فر درست کرد؟

اگر فر ندارید، می توانید از تابه دوطرفه یا فر برقی کوچک استفاده کنید. خمیر را در تابه چرب شده پهن کنید، فیلینگ را اضافه کنید و روی حرارت ملایم (با در بسته) به مدت ۴۵ دقیقه بپزید.

۳. آیا تارت سیب زمینی برای رژیم های خاص مناسب است؟

با استفاده از آرد بدون گلوتن، شکر قهوه ای یا استویا و کره گیاهی، می توانید تارت سیب زمینی را برای رژیم های بدون گلوتن یا وگان آماده کنید.

نتیجه گیری

تارت سیب زمینی یک شیرینی ساده، خوشمزه و همه پسند است که با کمی حوصله می توانید در خانه درست کنید. این دستور پخت نه تنها شما را با یک دسر جدید آشنا می کند، بلکه فرصتی است تا خلاقیت خود را در آشپزی به کار بگیرید. امیدواریم از پخت تارت سیب زمینی لذت ببرید و نتیجه کارتان را با ما در بخش نظرات سایت سفره ایرانی به اشتراک بگذارید.

اگر به دنبال دستورهای بیشتری برای شیرینی های خانگی هستید، حتماً سری به دیگر مقالات ما بزنید و از دنیای طعم ها لذت ببرید!

حتما مشاهده کنید:
– دوره های آشپزی بین المللی
– اشپزی ترکی و بین الملل
– دوره اموزش باریستا
– کارگاه شیرینی پزی