رستوران French Laundry

هنگامی در ابتدای دهه ۲۰۰۰ میلادی شروع به ساخت یک رستوران جدید در مرکز تایم وارنر در نیویورک کردیم، مردم همیشه از من می‌پرسیدند که قرار است در این مکان رستوران French Laundry افتتاح شود؟ و پاسخ همیشه من این بود که صرفا رستوران French Laundry نه.

زیرا قرار هم نبود این اتفاق بیفتد. در واقع رستورانی که من مجسم کرده بودم روش آشپزی و شمایل مشابهی با French Laundry داشت. دو رستوران و تیمی که آن دو مکان را می‌چرخاندند، به وسیله یک مجموعه از استانداردها، فلسفه‌ها و فرهنگ‌های خاصی به هم متصل بودند.

من می‌خواستم با وجود اینکه این دو رستوران بهم متصل هستند، شخصیت های مستقل خودشان را داشته باشند.

سرآشپز حال حاضر رستوران؛ دیوید بریدن؛ در کالیفرنیا و کورنی چاو در نیویورک بسیار با هم متفاوت بودند که منجر به ورود شیوه های جدید آشپزی در رستوران‌های خود شدند، اما تفسیر آنها از غذا در چارچوب رستوران French Laundry قرار میگرفت که من در سال ۱۹۹۴ راه انداخته بودم.

تلاش من این بود که سوالاتی که اغلب از من پرسیده می‌شود را جواب بدهم و مسائل مختلف را در قالب کتاب بیاورم. این یک فرصت خوب برای منعکس کردن تکامل رستوران French Laundry و در کتاب و همچنین ثبت تجربه‌ی و روش‌های مختلف برای یافتن غذای خوب در ۲۶ سال گذشته بود. در واقع این کتاب، حاصلی از علم و تجربه است.

فهرست کتاب

نکته هایی از توماس کلر
پیشگفتار

درباره نویسنده:

آموزشگاه سفره ایرانی در بخش معرفی بهترین شف های ایران و جهان، بیوگرافی قنادان بزرگ وسرآشپزهای تاثیرگذار در رشته خودشان را برای شما عزیزان آماده کرده است.
کافی است به صفحه توماس کلر مراجعه کنید و از این سرآشپز فقید ایده بگیرید.