کتاب آموزش آشپزی فرانسوی The French laundry per se

توماس کلر THOMAS KELLER
سال انتشار: 2020
400 صفحه

دسترسی آسان به:

french laundry

کتاب آموزش آشپزی فرانسوی The French laundry per se

توماس کلر THOMAS KELLER
سال انتشار: 2020
400 صفحه

رستوران French Laundry

هنگامی در ابتدای دهه ۲۰۰۰ میلادی شروع به ساخت یک رستوران جدید در مرکز تایم وارنر در نیویورک کردیم، مردم همیشه از من می‌پرسیدند که قرار است در این مکان رستوران French Laundry افتتاح شود؟ و پاسخ همیشه من این بود که صرفا رستوران French Laundry نه.

کتاب the french laundry per se

زیرا قرار هم نبود این اتفاق بیفتد. در واقع رستورانی که من مجسم کرده بودم روش آشپزی و شمایل مشابهی با French Laundry داشت. دو رستوران و تیمی که آن دو مکان را می‌چرخاندند، به وسیله یک مجموعه از استانداردها، فلسفه‌ها و فرهنگ‌های خاصی به هم متصل بودند.

من می‌خواستم با وجود اینکه این دو رستوران بهم متصل هستند، شخصیت های مستقل خودشان را داشته باشند.

سرآشپز حال حاضر رستوران؛ دیوید بریدن؛ در کالیفرنیا و کورنی چاو در نیویورک بسیار با هم متفاوت بودند که منجر به ورود شیوه های جدید آشپزی در رستوران‌های خود شدند، اما تفسیر آنها از غذا در چارچوب رستوران French Laundry قرار میگرفت که من در سال ۱۹۹۴ راه انداخته بودم.

تلاش من این بود که سوالاتی که اغلب از من پرسیده می‌شود را جواب بدهم و مسائل مختلف را در قالب کتاب بیاورم. این یک فرصت خوب برای منعکس کردن تکامل رستوران French Laundry و در کتاب و همچنین ثبت تجربه‌ی و روش‌های مختلف برای یافتن غذای خوب در ۲۶ سال گذشته بود. در واقع این کتاب، حاصلی از علم و تجربه است.

کتاب the french laundry per se

فهرست کتاب

نکته هایی از توماس کلر
پیشگفتار

کل فهرست
مقدمه: کورنت
سرآشپزها
مسافرت من به رستوران French Laundry به قلم دیوید بریدین
مسافرت من به eSer P به قلم کوری چو
مسافرت من به آمریکا به قلم الوین بولز
در خصوص دستورپخت
مبلها
ذوقه رسانها به عنوان شریک
بنت را نظر نگیرید
ریبوک در آشپزخانه
الهام در مقابل تأثیر
خاویار
ابزار پالایش، دوباره مشاهده شده
اولینها
تکامل خدمات
زنجبیل کلاسیک و تکامل رابط‌ها
در خصوص شام خوب
غذای شیرین
سبزیجات
صبوری و مداومت
باغ French Laundry
گلدان بزرگ، دوباره مشاهده‌شده
سویانگ اسکانلان
سرکه و نگهداری سبزیجات
در مورد پخت و پز ماهی
ماهی
خرچنگ سرخ‌شده در کره و Beurre Monté
درسهای یک ظرف شوی
آشپزخانه رستوران French Laundry
آشپزخانه eSer P
نان و کره
گوشت
استفان و سیلویا پریزانت
برنت وولف
آماده سازی بچه خوک و سایر حیوانات
کم و آرام
آتش و دود
سرمایه و اسانس‌ها
دسرها
مانند یک سرآشپز شیرینی پزی فکر کنید به قلم الوین بویلز
ارزیابی دسر
جدول زمانی
منابع
تقدیر و تشکر
فهرست مطالب

درباره نویسنده:

آموزشگاه سفره ایرانی در بخش معرفی بهترین شف های ایران و جهان، بیوگرافی قنادان بزرگ وسرآشپزهای تاثیرگذار در رشته خودشان را برای شما عزیزان آماده کرده است.
کافی است به صفحه توماس کلر مراجعه کنید و از این سرآشپز فقید ایده بگیرید.

کتاب اموزش آشپزی فرانسوی در آمازون

محصولات هم‌خانواده کتاب کتاب آموزش آشپزی فرانسوی The French laundry per se

دیدگاهها

هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.

اولین نفری باشید که دیدگاهی را ارسال می کنید برای “کتاب آموزش آشپزی فرانسوی The French laundry per se”

*

code

سفره ایرانی 2022 ©

لطفا مدت اشتراک کتابخانه را انتخاب فرمایید:

تماس

کتابخانه

ابزارها

مدرک