درباره‌ی کتاب پخت مقدس: بیش از ۲۵۰ دستور‌العمل‌ کلاسیک Mary Berry’s Baking Bible: Over 250 Classic Recipes

این کتاب شیرینی‌پزی جامع مملو از ۲۵۰ دستور العمل بی‌اشتباه از هر تنوعی است، و مملو از ایده‌های خوشمزه برای پخت است. کلوچه‌های وسوسه‌انگیز، اسکون‌ها و نان‌ها همراه با دستورالعمل‌های کیک معروف Marry Berry، از جمله اسفنج ویکتوریا، بهترین کیک شکلاتی، و کیک مرنگ فندقی گنجانده شده‌اند. عکس‌ها و تصاویر تمام رنگی که مراحل پیچیده‌تر را به تفصیل شرح می‌دهند، همراه با دستورالعمل‌های ساده و نکات مفیدی هستند که این منبع را به یک منبع ایده‌آل برای تازه‌کاران آشپزخانه و آشپزهای با تجربه‌تر تبدیل می‌کند.

سرفصل‌های کتاب Mary Berry’s Baking Bible: Over 250 Classic Recipes

۱-BEGINNING ESSENTIALS مبانی اولیه

1. GLUTEN-FREE BREAD FLOUR آرد نان فاقد گلوتن
2. HIGH-QUALITY ALL-PURPOSE GLUTEN-FREE FLOUR آرد همه منظوره فاقد گلوتن با کیفیت بالا
3. MAKE-IT-SIMPLER ALL-PURPOSE GLUTEN-FREE FLOUR آرد همه منظوره فاقد گلوتن ساده کننده کارها
4. BASIC GUM-FREE GLUTEN-FREE FLOUR آرد فاقد گلوتن و فاقد صمغ اساسی
5. WHOLE-GRAIN GLUTEN-FREE FLOUR آرد غلات کامل فاقد گلوتن
6. GLUTEN-FREE PASTRY FLOUR آرد شیرینی پزی فاقد گلوتن

قسمتی از متن کتاب Mary Berry’s Baking Bible: Over 250 Classic Recipes

کیفیت بالای دستورات پخت‌های نان مخمر در این کتاب، بعد از اینکه آنها را پختید (و آنها را خوردید) کاملاً آشکار می‌گردند. خوشبختانه این وظیفه آموزش این نان‌های لذیذ بر عهده من است.

تقریباً در پخت تمام نان های فاقد گلوتن چون پروتئین (گلوتن) را جدا کرده ایم در نهایت به نانی با کیفیت بالای طعم و بافت نمی‌رسیم، چراکه گلوتن موجود در آرد نقش اساسی در چسبندگی و بافت خمیر دارد، بنابراین به هر حال باید جایگزینی برای آن پیدا کنیم. رایج‌ترین ماده‌ای که تاکنون به جای قابلیت ارتجاع گلوتن مورد استفاده قرار گرفته است صمغ زانتان هیدروکلوئید است. من هنوز هم صمغ زانتان را برای پخت نان فاقد گلوتن (و اگر رک بگویم، برای پخت تمام نان‌های دیگر فاقد گلوتن) ضروری می‌دانم. بنابراین ما مقداری از آن را لازم خواهیم داشت. اما بعد از کمی آزمایش و خطا، پی بردم که اضافه‌سازی عصاره پروتئین آب پنیر به نان های فاقد گلوتن جایگزین خیلی خوبی برای گلوتن در نان است.

اگر تا بحال تلاش کرده‌اید که یک نان فاقد گلوتن را با یک ترکیب آرد همه منظوره معمول فاقد گلوتن بسازید و رطوبت خیلی بیشتری را به آن اضافه نکنید می‌دانید که حاصل آن خرده نان خشک نامطلوب و خیلی خیلی سفت خواهد بود. خمیر نانی که کشش سطحی کافی دارد تا بتواند رول‌ها و قرص‌های نان صافی را ایجاد کند، مسلماً برای کار کردن مطلوب و دلپذیر خواهد بود. (من این کار را کردم و شما هم می‌توانید این کار را بکنید).
زمانی که دستورات پخت برای کتاب حاضر را آماده می‌کردم، پودرهای پروتئین بسیاری را امتحان کردم:

• پروتئین شاهدانه
• پروتئین برنج
• عصاره پروتئین برنج
• پروتئین سفیده تخم مرغ
• پروتئین گیاه سویا
• پروتئین سبزی
• عصاره پروتئین

و مواردی از این قبیل. برخی از آنها عملکرد بهتری نسبت به بقیه داشتند اما هیچکدام از آنها مطلوبیت کافی را نداشتند.

تصاویری از کتاب، ورق بزنید.

نظر ناشر و کاربران آمازون درباره‌ی کتاب Mary Berry’s Baking Bible: Over 250 Classic Recipes

از ناشر کتاب

دستورالعمل‌های پخت از بهترین‌ها
این مجموعه قطعی از ملکه بی‌چون و چرای کیک‌ها، همه خوشمزه‌ترین دستورالعمل‌های پخت مری بری را گرد هم آورده است. پر از ۲۵۰ دستور غذای بی‌خطر، از اسفنج کلاسیک ویکتوریا، بهترین کیک شکلاتی و کیک مرنگ فندقی گرفته تا کلوچه‌های وسوسه‌انگیز، اسکون‌ها و پودینگ نان و کره، این جامع‌ترین کتاب آشپزی پختی است که تا به حال به آن نیاز دارید.