وقتی صحبت از دسرهای سنتی و خوشمزه می شود، تارت روسی یکی از گزینه هایی است که نمی توان از آن گذشت. این دسر با طعم شیرین و ملایم و بافت ترد خمیر و فیلینگ لطیفش، هر کسی را وسوسه می کند. تارت روسی نه تنها یک دسر خوشمزه است، بلکه با ظاهری زیبا و کلاسیک، می تواند زینت بخش هر سفره ای باشد. اگر تا به حال فکر می کردید تهیه تارت روسی کار سختی است، نگران نباشید! در این مقاله از سایت سفره ایرانی، قصد دارم طرز تهیه تارت روسی را به زبانی ساده و مرحله به مرحله به شما آموزش دهم. با من همراه باشید تا این دسر اصیل را در خانه آماده کنیم و از طعمش لذت ببریم.

مواد لازم برای تهیه تارت روسی

برای تهیه یک تارت روسی خوشمزه، نیاز به مواد اولیه باکیفیت دارید. در ادامه، مواد لازم برای خمیر و فیلینگ تارت روسی را به تفکیک آورده ام:

مواد خمیر تارت

• آرد سفید: ۲۵۰ گرم (تقریباً ۲ پیمانه)
• کره سرد: ۱۵۰ گرم (مکعبی خرد شده)
• شکر: ۵۰ گرم (¼ پیمانه)
• تخم مرغ: ۱ عدد
• وانیل: ۱ قاشق چای خوری
• نمک: ۱ پنس (یک مقدار خیلی کم)
• آب سرد: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری (در صورت نیاز)

• 

مواد فیلینگ تارت

• مربا یا مارمالاد زغال اخته یا تمشک: ۲۰۰ گرم
• خامه قنادی (اختیاری): ۱۰۰ گرم
• پودر قند: ۲ قاشق غذاخوری (برای تزئین)
• میوه تازه (اختیاری): چند عدد تمشک یا توت فرنگی برای تزئین

ابزارهای مورد نیاز

• قالب تارت ۲۰ تا ۲۳ سانتی متری
• وردنه
• کاسه بزرگ برای مخلوط کردن
• همزن دستی یا برقی
• کاغذ روغنی
• چنگال یا وزنه های مخصوص پخت (برای جلوگیری از پف کردن خمیر)

• طرز تهیه تارت روسی مرحله به مرحله
• حالا که مواد لازم را آماده کردید، بیایید قدم به قدم تارت روسی را درست کنیم. این مراحل به گونه ای نوشته شده اند که حتی اگر مبتدی باشید، بتوانید به راحتی تارت روسی حرفه ای درست کنید.

مرحله ۱: آماده سازی خمیر تارت

برای شروع، باید خمیر تارت روسی را آماده کنیم. خمیر تارت روسی باید ترد و شکننده باشد، پس دقت در این مرحله خیلی مهم است. ابتدا آرد، شکر و نمک را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید. حالا کره سرد را که به مکعب های کوچک خرد شده به مواد خشک اضافه کنید. با نوک انگشتان یا یک چنگال، کره را با آرد مخلوط کنید تا حالتی شبیه به خرده نان پیدا کند. این کار باعث می شود خمیر تارت روسی بافت تردی داشته باشد.

در یک کاسه کوچک، تخم مرغ و وانیل را با هم مخلوط کنید و به مواد خشک اضافه کنید. به آرامی مواد را با دست ورز دهید تا خمیر شکل بگیرد. اگر خمیر خیلی خشک بود، ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری آب سرد اضافه کنید. مراقب باشید خمیر را بیش از حد ورز ندهید، چون باعث سفت شدن تارت روسی می شود. خمیر را به شکل یک توپ درآورید، در نایلون بپیچید و به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا استراحت کند.

مرحله ۲: آماده سازی فیلینگ

در حالی که خمیر تارت روسی در یخچال استراحت می کند، می توانید فیلینگ را آماده کنید. تارت روسی به خاطر فیلینگ ساده و خوشمزه اش معروف است. مربا یا مارمالاد زغال اخته یا تمشک بهترین انتخاب برای تارت روسی است، چون طعم ترش و شیرین آن با خمیر ترد تارت هماهنگی فوق العاده ای دارد. اگر مربای شما خیلی غلیظ است، می توانید آن را با ۱ قاشق غذاخوری آب رقیق کنید تا راحت تر روی تارت پخش شود.

اگر می خواهید تارت روسی شما کمی لطیف تر باشد، می توانید خامه قنادی را با پودر قند مخلوط کنید و به عنوان یک لایه اضافی در فیلینگ استفاده کنید. این ترکیب اختیاری است، اما طعم خامه ای به تارت روسی جذابیت بیشتری می دهد. مواد فیلینگ را کنار بگذارید تا آماده استفاده شوند.

مرحله ۳: فرم دهی و پخت خمیر

بعد از ۳۰ دقیقه، خمیر تارت روسی را از یخچال خارج کنید. روی سطح کار کمی آرد بپاشید و خمیر را با وردنه به ضخامت حدود ۳ میلی متر باز کنید. خمیر را با احتیاط به قالب تارت منتقل کنید و به آرامی آن را در قالب فشار دهید تا به دیواره ها بچسبد. اضافه های خمیر را با چاقو ببرید.

برای جلوگیری از پف کردن خمیر تارت روسی در فر، روی خمیر کاغذ روغنی قرار دهید و آن را با وزنه های مخصوص پخت یا حبوبات (مثل لوبیا) پر کنید. فر را از قبل روی ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم کنید. خمیر را به مدت ۱۵ دقیقه در فر بپزید تا نیمه پخته شود. سپس کاغذ روغنی و وزنه ها را بردارید و ۵ دقیقه دیگر بپزید تا خمیر تارت روسی کاملاً طلایی شود. خمیر را از فر خارج کنید و بگذارید خنک شود.

مرحله ۴: پر کردن و تزئین تارت

حالا وقت پر کردن تارت روسی است! اگر از خامه قنادی استفاده می کنید، ابتدا یک لایه نازک خامه را روی خمیر خنک شده پخش کنید. سپس مربا یا مارمالاد را به طور یکنواخت روی خامه یا مستقیماً روی خمیر بریزید. برای اینکه تارت روسی ظاهری حرفه ای داشته باشد، می توانید با قاشق یا کاردک سطح مربا را صاف کنید.

برای تزئین تارت روسی، کمی پودر قند روی آن الک کنید. اگر دوست دارید، چند عدد تمشک یا توت فرنگی تازه روی تارت قرار دهید تا هم زیباتر شود و هم طعم تازه ای به تارت روسی اضافه کند. حتی می توانید با خامه فرم گرفته، طرح های ساده ای روی تارت بکشید.

مرحله ۵: سرو و نگهداری

تارت روسی وقتی کمی خنک شود، بهترین طعم را دارد. پیشنهاد می کنم تارت را در دمای اتاق سرو کنید تا بافت خمیر و فیلینگ به خوبی حس شود. تارت روسی را می توانید با یک فنجان چای یا قهوه سرو کنید که ترکیب فوق العاده ای است.

برای نگهداری، تارت روسی را در ظرف دربسته در یخچال قرار دهید. این دسر تا ۳ روز در یخچال تازه می ماند. اگر می خواهید تارت را گرم کنید، کافی است ۵ دقیقه در فر با دمای ۱۵۰ درجه قرار دهید تا خمیر دوباره ترد شود.

نکات کلیدی در تهیه تارت روسی

برای اینکه تارت روسی شما بی نقص باشد، به چند نکته توجه کنید:

• کیفیت مواد اولیه: از کره باکیفیت و مربا یا مارمالاد مرغوب استفاده کنید، چون طعم نهایی تارت روسی به شدت به این مواد بستگی دارد.
• دمای فر: فر را حتماً از قبل گرم کنید و دما را دقیق تنظیم کنید تا خمیر تارت روسی یکنواخت بپزد.
• رفع اشکالات: اگر خمیر ترک خورد، می توانید با تکه های کوچک خمیر آن را ترمیم کنید. اگر فیلینگ شل بود، کمی آن را در یخچال بگذارید تا سفت شود.

تفاوت تارت روسی با سایر تارت ها

شاید بپرسید تارت روسی چه فرقی با تارت های دیگر مثل تارت فرانسوی یا آمریکایی دارد؟ تارت روسی معمولاً خمیر ترد و شکننده تری دارد و فیلینگ آن ساده تر است. در حالی که تارت فرانسوی ممکن است با کاسترد یا میوه های تازه پر شود، تارت روسی بیشتر روی مربا یا مارمالاد تمرکز دارد.

همچنین، طعم ترش و شیرین تارت روسی آن را از تارت های شیرین تر مثل تارت آمریکایی متمایز می کند. این ویژگی ها باعث شده تارت روسی در بین طرفداران دسرهای کلاسیک جایگاه ویژه ای داشته باشد.

پیشنهادات برای شخصی سازی تارت

یکی از جذابیت های تارت روسی این است که می توانید آن را به دلخواه خود تغییر دهید. اگر طعم شکلات را دوست دارید، می توانید یک لایه نازک گاناش شکلاتی به فیلینگ اضافه کنید.

برای مناسبت های خاص، تارت های مینی درست کنید که برای مهمانی ها خیلی شیک هستند. حتی می توانید از میوه های فصلی مثل انار یا پرتقال برای تزئین تارت روسی استفاده کنید تا طعم و ظاهر جدیدی به آن بدهید.

پرسش های متداول

آیا می توان از خمیر آماده برای تارت روسی استفاده کرد؟

بله، خمیر آماده می تواند کار را سریع تر کند، اما خمیر خانگی طعم و بافت بهتری به تارت روسی می دهد.

چه نوع مربایی برای تارت روسی مناسب تر است؟

مربا یا مارمالاد زغال اخته، تمشک یا آلبالو بهترین انتخاب برای تارت روسی هستند، چون طعم ترش و شیرینشان با خمیر هماهنگ است.

چگونه تارت روسی را تازه نگه داریم؟

تارت را در یخچال و در ظرف دربسته نگه دارید. برای سرو، کمی آن را گرم کنید تا خمیر ترد شود.

نتیجه گیری

تهیه تارت روسی در خانه نه تنها ساده تر از چیزی است که فکر می کنید، بلکه یک تجربه لذت بخش و خلاقانه است. با این دستور مرحله به مرحله، می توانید یک تارت روسی اصیل و خوشمزه درست کنید که همه را شگفت زده کند.

حالا وقت آن است که دست به کار شوید و این دسر کلاسیک را امتحان کنید. اگر تارت روسی را درست کردید، تجربه تان را با ما در سایت سفره ایرانی به اشتراک بگذارید. همچنین، برای یادگیری دستورهای بیشتر، حتماً سری به دیگر مقالات آشپزی ما بزنید. منتظر نظرات و پیشنهادات شما هستیم!

حتما مشاهده کنید:
– آموزشگاه کیک پزی در تهران
– کلاس اشپزی بین المللی
– کیک پزی حرفه ای
– دوره آموزش آشپزی مجازی