SUNNY-SIDE UPیادداشتی دربارۀ مواد اولیهاین کتاب به گونه‌ای نوشته شده که آسان، آموزشی و سرگرم‌کننده باشد. پس ضروری بود که تمام مواد اولیه لازم، موادی باشند که در یک فروشگاه سوپرمارکت ساده پیدا شوند و نیاز به خرید از فروشگاه خیلی خاصی نداشته باشد. حین پخت و آزمایش دستورهای آشپزی‌ام، مجبور بودم بارها به سراغ یک غذا بروم و به‌دلیل اینکه در شهر کوچکم، پارک سیتی در ایالت یوتا، تمام وسایل لازم پیدا نمی‌شد، چندین وسیله را از سایت آمازون سفارش دادم. با ذکر این نکته، فراموش نکنید که اگر به محصولات ارگانیک علاقه ندارید، لزومی نیست که حتما آن‌ها را خریداری کنید. بله، من به محصولات ارگانیک بسیار باور دارم و هر مادۀ اولیه‌ای در دستور نهایی تفاوتی ایجاد می‌کند، ولی از طرفی منطقی و واقع‌بین هم هستم. اگر بخواهم مقدار زیادی غذا بپزم، ممکن است به سراغ مواد اولیه ارزان‌تر بروم و اگر بخواهم دستوری را برای یک موقعیت خاص درست کنم، احتمالا کمی در خرید مواد اولیه ولخرجی کنم. همیشه حواسم به محصولات گیاهی و گوشت است، چون در همین زمینه‌هاست که تفاوت اصلی خود را نشان می‌دهند. صبور باشید و به‌دنبال بهترین و رسیده‌ترین سبزیجات و میوه‌ها باشید. نمک: انواع مختلفی از نمک وجود دارد و همه نیز به یک شکل ساخته نشده‌اند. نمک‌های مختلف در آشپزخانه کاربرد مختلفی دارند. پیشنهاد می‌کنم از نمک دریایی برند بالین یا نمک طعام استفاده کنید. تمام دستورات این کتاب، مگر دستورهایی که خلاف آن ذکر شده باشد، با نمک دریا تهیه شده است. نمک شیک و مورد علاقه‌ام برای موارد خاص نمک دریایی برند مالدون است که از دانه‌های بزرگ و کریستالی نمک تهیه شده است. از این نمک در آخر کار تهیه کوکی و بیسکوئیت استفاده می‌کنم. یادآور می‌شود که بسته به نوع نمک مصرفی ممکن است اندازۀ مصرف آن در دستور به اصلاح نیاز داشته باشد. بیشتر شیرینی و نان‌ها از این بابت مشکلی ندارند، اما در تهیه غذاهای شور ممکن است مشکل به وجود بیاید. در پایان، به میزان دلخواه از نمک استفاده کنید و یادتان باشد که نمک کم بریزید و به میزان لازم اضافه کنید چون نمی‌توان بعدا نمک را از روی غذا برداشت! |
