SUNNY-SIDE UPشعله را کمی کمتر کنید. زمانی‌که متوجه شدید تخم‌مرغ در حال سفت شدن و پختن است (معمولا در همان اوایل کار)، به کمک کف‌گیر پلاستیکی به‌آرامی از بالای ماهی‌تابه تا پایین آن شروع به برش یک خط کنید. این کار را از چپ به راست ماهی‌تابه هم انجام دهید تا خطوطی به شکل علامت مثبت شکل بگیرد. به شکل دوار کف‌گیر خود را در اطراف لبۀ ماهی‌تابه بچرخانید تا تخم‌مرغ‌هایی که در لبۀ بیرونی ظرف قرار دارند و هنوز پخته نشده‌اند در فضایی که شما با کف‌گیرتان آزاد کردید قرار بگیرند. بدون پخش کردن تخم‌مرغ اجازه دهید یک تا دو دقیقه پخته شوند و سپس به‌آرامی تخم‌مرغ را در ظرف بچرخانید تا تخم‌مرغ خام با سطح ماهی‌تابه تماس داشته باشد و قسمت‌های پخته شده کنار زده شوند. نکتۀ مهم این است که نباید بیش‌ازحد قسمت‌های پخته شده را با یکدیگر ترکیب کنید و به‌آرامی تخم‌مرغ‌ها را پخش کنید. شما تخم‌مرغ نرم و لذیذ و پف‌کرده می‌خواهید. حتی می‌توانید ماهی‌تابه را بلند کنید و بچرخانید تا قسمت‌های خام با ماهی‌تابه تماس داشته باشند. می‌توانید به‌آرامی تخم‌مرغی که در لبۀ بیرونی ظرف قرار دارد را به سمت داخل ماهی‌تابه هدایت کنید. مطمئناً نمی‌خواهید لبه‌های تخم‌مرغ بیش‌ازحد نازک و پخته شوند چون در پایان کار تخم‌مرغ حالتی پلاستیکی و عجیب به خود می‌گیرد. حتما چنین موردی را قبلاً دیده‌اید و می‌دانید که بدترین بخش خوردن غذا هستند و جلوۀ خوبی هم در بشقاب ندارند. بگذارید تخم‌مرغ‌ها بپزند و در تکه‌های بزرگ در کنار یکدیگر قرار بگیرند. در اواخر پخت تخم‌مرغ، کف‌گیرتان را در اطراف ماهی‌تابه بچرخانید. تخم‌مرغ‌ها خود از ظرف جدا می‌شوند. می‌توانید برای پخت کامل تخم‌مرغ به‌آرامی، مانند چرخاندن خامۀ زده‌شده در شکلات در حال ذوب برای تهیه موس یا ریختن و چرخاندن مرنگ در مواد خشک کیک، قسمت‌های مختلف تخم‌مرغ را برگردانید. تا زمانی که تخم‌مرغ به‌صورت مایع در ماهی‌تابه باقی مانده، به پختن ادامه دهید تا وقتی که به حالت مرطوب، براق و خیس برسد. این نکته بسیار مهم است: ماهی‌تابه را در همان حالتی که تخم‌مرغ حالت خیس‌مانند دارد و هنوز به‌طور کامل پخته نشده است، از روی شعله بردارید. چون در ادامه تخم‌مرغ‌ها در گرمای باقی‌مانده ماهی‌تابه پخته می‌شوند. قبل از سرو خیلی سریع تخم‌مرغ‌ها را در ماهی‌تابه بچرخانید و سپس به سرعت در دو بشقاب قرارشان دهید. نوش جان! تذکر: راز من برای تهیه تخم‌مرغ پنیری با خامه اضافه در استفاده از مقداری پنیر خامه‌ای سوئیسی است. به ازای هر سه یا چهار تخم‌مرغ مقدار کمی پنیر اضافه می‌کنم. پنیر را تکه تکه و همانطور که در دستور ذکر شده به تخم‌مرغ‌ها اضافه می‌کنید. |
