SUNNY-SIDE UPراه و روش استفاده از تخممرغبسیاری از سرآشپز‌ها علاقه خاصی به تخم‌مرغ دارند. تخم‌مرغ تنها پایه و اساس وعده صحبانه یا نان و کیک‌پزی نیست بلکه پایه و اساس خود زندگی است. وقتی یک تخم‌مرغ را در دست می‌گیرید ناخودآگاه می‌خواهید از آن مواظبت کنید و همزمان نیز می‌خواهید با واردکردن فشار آن‌را بشکانید. از آنچه که فکر می‌کنید سخت‌تر است. اعتراف می‌کنم که من هم علاقه خاصی به تخم‌مرغ‌ها دارم. پس از سال‌ها کار در آشپزخانه، تخم‌مرغ هنوز هم مرا شگفت‌زده می‌کند و به وجد می‌آورد. اما تنها چیزی که من در پخت تخم‌مرغ به آن یقین دارم این است که راز پخت یک تخم‌مرغ لذیذ و دلچسب در نحوه به‌کار‌بردن آن است. این نحوه به‌کار‌بردن همان فوت‌کوزه‌گری یک آشپزی و پخت‌وپز و حتی روابط انسانی درست است. آگوست اسکوفیه، سرآشپز معروف، درباره تمامی موادی که در آشپزی استفاده می شود، می گوید، «هیچ یک از این مواد در تنوع، مقبولیت جهانی، و کامل بودن به تخم مرغ نمی رسد.» به عبارت دیگر، تخم مرغ به مانند دوستی است که باب میل همه هست. آن را بشکنید مرنگ به شما تحویل می دهد. آن را روی خمیر بمالید تا کیکی نرم تر و مطبوع تر بدست دهد. تخم مرغ را با سس خامه و سوپ به هم بریزید تا جادویش را ببینید. آن را بهم بزنید تا کف کند و یک کوکتل محشر تحویل بگیرید که انگشتانتان هم با آن می خورید. با آن نیمرو عسلی درست کنید و روی نان تست کره ای بریزید، میبینید که خوراک یک جشن عالی آماده است تازه تنها حدود هفتاد و پنج سنت خرج برداشته است .
|
