SUNNY-SIDE UP

قانون نانوشته، البته تا الان، این است که هرچقدر شما بتوانید خوب تخم‌مرغ بپزید نشان‌دهنده این است که شما چقدر می‌توانید خوب آشپزی کنید.

سرآشپز ژاکس پپن، که بیست و شش کتاب آشپزی نوشته، بارها برنده جایزه جیمز بیرد شده و سکان هدایت چندین برنامه موفق آشپزی را برعهده داشته می‌گوید که او یک سرآشپز را براساس اینکه او چگونه املت می‌پزد قضاوت می‌کند.

همکار سابق او در برنامه آشپزی در خانه، جولیا چایلد، تعریف می‌کند که چطور مدرس تهیه کوردون بلو، مکس باگنارد، از تخم‌مرغ هم‌زده ساده به‌عنوان درسی یاد می‌کند که در آن شخصی اگر توجه به خرج دهد و تکنیک را فراگیر می‌تواند از آشپزی خودش لذت ببرد. پس برای من، همین کار ساده هم‌زدن تخم‌مرغ پایه‌ی تمام تکنیک‌های آشپزی‌ها و پخت‌وپز ‌است.

همانطور که شروع به فکر کردن در مورد کتاب آشپزی‌ام کردم، دستور غذاهای فوق خلاقانه‌ای که من برایشان مشهور بودم به ذهنم خطور کرد. از شیرینی‌های خوشمزه و دسرها و ترکیبات دیوانه‌وارم مثل ترکیب مرنگ لیمو و آب‌نبات جرقه‌ای. اما چیزی که نمی‌توانستم جلویش را بگیرم که ذهنیت کتاب آشپزی‌ام را به دست نگیرد چیزی نبود جز تخم‌مرغ! تخم مرغ در بوریتو، تخم مرغی که بین دو وافل ساندویچ شده، فریتاتا، تخم‌مرغ هم‌زده روی شعله‌های گاز و ایستاده خودردنش و صد البته نیمرو عسلی! پس برای نشان‌دادن جایگاه تخم‌مرغ چه راهی بهتر از نوشتن کتاب غذاهای وعده صبحانه است؟