SUNNY-SIDE UP

اوه، چیلاکیلی، دوستت دارم. اولین باری که با این چیپس های تورتیلای نیمه‌ترد و نیمه مرطوب آغشته به سالسا و تخم‌مرغ عسلی آشنا شدم، تقریباً عقل خود را از دست دادم و خماری من فوراً درمان شد. چیلاکیل های مورد علاقه من با سس موله تهیه می شوند، اما این یک هنر پیچیده با مواد اولیة بسیار است، بنابراین آن را به متخصصان واگذار می‌کنم. این بهترین مورد بعدی است.

من از همان فلفل هایی استفاده می‌کنم که آن ها در موله استفاده می‌کنند تا به آن رنگ و لعاب بدهم و سپس کمی شکر و شیره چغندر به آن اضافه می‌کنم تا طعم بی نظیری به آن بدهد که اگر بتوانم خودم بگویم، این چیلاکیلی ها را به بهترین نوع بدون موله سنتی تبدیل می‌کند.

طرز تهیه:

در یک ماهی‌تابه کوچک خشک، فلفل های پاسیلا را روی حرارت نسبتاً زیاد به‌مدت 2 تا 3 دقیقه تفت دهید تا زمانی که معطر شوند. آنها را به یک قابلمه کوچک منتقل کنید و فقط آب کافی برای پوشاندن آن ها اضافه کنید. آب را بجوشانید، حرارت را خاموش کنید و بگذارید فلفل ها به‌مدت 10 دقیقه بمانند.

در مخلوط کن ترکیب گوجه‌فرنگی، پیاز، سیر، میخک، فلفل پاسیلا و ¾ پیمانه مایع پخت را از قابلمه و نمک را با هم مخلوط کنید تا یکدست شود. سس چیلی را در یک کاسه بریزید و کنار بگذارید.

یک قابلمه متوسط را تا عمق 5/2 سانتیمتر با روغن پر کنید و دماسنج را کنار آن بچسبانید. روغن را روی حرارت نسبتاً زیاد گرم کنید تا به 350 درجه فارنهایت برسد. (اگر دماسنج ندارید، دما را با یک تکه تورتیلا آزمایش کنید: گوشه ای از تکه تورتیلا را در روغن فرو کنید. اگر حباب زد، روغن به اندازه کافی داغ است.) به‌آرامی یک مشت تکه های تورتیلا را داخل روغن داغ قرار دهید. مراقب باشید که قابلمه بیش از اندازه پر نشود و آنها را با یک قاشق یا صافی ضد حرارت جدا کنید (نباید قطعات به هم بچسبند).

تکه های تورتیلا را سرخ کنید تا برشته و طلایی شوند، در حین پخت یک یا دوبار آن ها را در روغن به این طرف و آن طرف برگردانید. با استفاده از کفگیر شکاف‌دار، چیپس های تورتیلا را از قابلمه خارج کرده و اجازه دهید روغن آن گرفته شود و آن ها را روی بشقابی که با حوله های کاغذی پوشانده شده است، قرار دهید. بلافاصله به چیپس ها نمک بپاشید. با تکه‌های باقی مانده تورتیلا این کار را به‌صورت دسته ای انجام دهید.