SUNNY-SIDE UP

این ادای احترام به سه سال زندگی من در کاستاریکا است، جایی که همان اولین رستوران خود را در آن جا افتتاح کردم. بیست‌وپنج ساله بودم. به سختی می‌توانستم با کارمندانم ارتباط برقرار کنم، زبان اسپانیایی من افتضاح بود. لبخند بسیار و سر تکان دادن بود. ای کاش طرز تهیه این غذای اصیل کاستاریکایی، گالو پینتو (که به معنای «خروس نقاشی شده» است)، را از دونا ماروجا، پیش آشپز، کمک آشپز، ظرفشوی و نجات دهنده همه فن حریف یاد گرفته بودم.

او این غذا را به بهترین شکل درست می‌کرد و یکی از محبوب ترین غذاها در منوی صبحانه ما بود. اما من از او نپرسیدم، زیرا به سختی خودم را سرپا نگه می داشتم، در حالیکه صحبت کردن به یک زبان جدید را یاد می گرفتم باید می فهمیدم که چگونه در حرارت 100 درجه با رطوبت 100 درصد پخت کنم … لیست ادامه دارد! وقتی آن را در رستوران خود نداشتم، حدود 3 دلار برای آن در نوشابه فروشی محلی (رستوران معمولی) می‌پرداختم، و سپس آن را در حالی که میان جنگل نشسته بودم، با صدای امواج در پس زمینه و صدای میمون های زوزه کش در درختان می خوردم.

طرز تهیه:

در یک قابلمه متوسط، 2 قاشق سوپ‌خوری روغن را روی حرارت نسبتاً زیاد گرم کنید. ¾ پیمانه پیاز اضافه کنید و چند دقیقه بپزید تا پیاز شفاف و معطر شود. یک و ½ پیمانه آب و آب گوشت را اضافه کرده و بگذارید بجوشد. برنج را اضافه کنید. مایع را دوباره بجوشانید، سپس حرارت را کم کنید تا قل بزند، روی آن را بپوشانید و به‌مدت 20 تا 30 دقیقه بپزید، تا زمانی که برنج تمام مایع را جذب کرده و نرم شود اما خمیر نشود.

برنج را بعد از 20 دقیقه از نظر آماده شدن بررسی کنید و آن را هم بزنید تا مطمئن شوید به ته ظرف نچسبد. اگر کوچکترین تکه همچنان خام است، حرارت را خاموش کرده و قابلمه را بپوشانید. برنج در حرارت باقیمانده همچنان پخته می‌شود و وقتی آن را به لوبیا و فلفل اضافه کنید، بیشتر پخته می‌شود.