وقتی صحبت از دسرهای شیک و خوشمزه می شود، تارت رزبری همیشه در صدر لیست قرار می گیرد. این شیرینی با طعم ترش و شیرین رزبری و بافت ترد خمیرش، نه تنها یک دسر ساده است، بلکه یک اثر هنری برای سفره های شماست. چه بخواهید در یک مهمانی دوستانتان را شگفت زده کنید و چه به دنبال یک عصرانه دلپذیر باشید، تارت رزبری انتخابی بی نظیر است. در این مقاله از سایت سفره ایرانی، قصد دارم شما را با طرز تهیه تارت رزبری به صورت گام به گام و آسان آشنا کنم تا بتوانید این شیرینی خوشمزه را در خانه درست کنید و از طعم بی نظیر آن لذت ببرید.

مواد لازم برای تهیه تارت رزبری

برای درست کردن تارت رزبری، نیاز به مواد اولیه باکیفیت دارید تا طعم و بافت ایده آل به دست بیاید. در ادامه، مواد لازم را به تفکیک برای خمیر و فیلینگ آورده ام.

مواد لازم برای خمیر تارت

• آرد سفید: ۲۵۰ گرم (ترجیحاً آرد قنادی با پروتئین پایین)
• کره سرد: ۱۵۰ گرم (بدون نمک، به صورت مکعبی خرد شده)
• شکر: ۵۰ گرم (برای شیرینی ملایم خمیر)
• تخم مرغ: ۱ عدد (اندازه متوسط)
• نمک: ۱/۴ قاشق چای خوری
• آب سرد: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری (در صورت نیاز برای انسجام خمیر)

نکته: کیفیت کره در طعم تارت رزبری بسیار مهم است. از کره های مرغوب با درصد چربی بالا استفاده کنید. همچنین، آرد را قبل از استفاده الک کنید تا خمیر سبک تری داشته باشید.

مواد لازم برای فیلینگ تارت رزبری

• رزبری تازه یا یخ زده: ۳۰۰ گرم
• شکر: ۱۰۰ گرم (قابل تنظیم بسته به ترشی رزبری)
• خامه پرچرب: ۲۰۰ میلی لیتر
• پنیر خامه ای: ۱۵۰ گرم (در دمای اتاق)
• تخم مرغ: ۲ عدد
• عصاره وانیل: ۱ قاشق چای خوری
• نشاسته ذرت: ۱ قاشق غذاخوری (برای غلظت فیلینگ)

جایگزین ها: اگر رزبری در دسترس ندارید، می توانید از تمشک یا توت فرنگی استفاده کنید، اما طعم منحصربه فرد تارت رزبری با این میوه خاص کامل می شود.

ابزارهای مورد نیاز

• قالب تارت ۲۲ یا ۲۴ سانتی متری (با کف جدا شونده)
• کاغذ روغنی
• همزن برقی یا دستی
• فر
• وزنه های پخت (مانند لوبیا یا برنج برای پخت اولیه)
• کاسه های مخلوط کن
• وردنه

طرز تهیه تارت رزبری گام به گام

حالا که مواد و ابزارها آماده است، بیایید با هم تارت رزبری را درست کنیم. این دستور به گونه ای طراحی شده که حتی اگر تازه کار هستید، بتوانید نتیجه ای حرفه ای بگیرید.

مرحله اول: آماده سازی خمیر تارت

برای شروع، آرد، شکر و نمک را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید. کره سرد را به مکعب های کوچک برش دهید و به مخلوط آرد اضافه کنید. با نوک انگشتان یا یک خمیرزن دستی، کره را با آرد مخلوط کنید تا حالتی شبیه خرده نان پیدا کند. مراقب باشید کره بیش از حد گرم نشود، چون خمیر تارت رزبری باید ترد باشد.

تخم مرغ را در یک کاسه کوچک بشکنید و کمی هم بزنید، سپس به مخلوط آرد اضافه کنید. مواد را آرام مخلوط کنید تا خمیر شروع به شکل گرفتن کند. اگر خمیر خیلی خشک بود، ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری آب سرد اضافه کنید. خمیر را بیش از حد ورز ندهید، فقط تا حدی که منسجم شود کافی است. خمیر را به شکل یک دیسک صاف درآورید، در پلاستیک بپیچید و به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید. این استراحت باعث می شود خمیر تارت رزبری راحت تر پهن شود و بافت بهتری داشته باشد.

مرحله دوم: پخت پایه تارت

فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد روشن کنید تا گرم شود. خمیر را از یخچال خارج کنید و روی سطح آردپاشی شده با وردنه پهن کنید تا به ضخامت حدود ۳ میلی متر برسد. خمیر را با احتیاط به قالب تارت منتقل کنید و لبه ها را مرتب کنید. کف خمیر را با چنگال چند سوراخ کوچک ایجاد کنید تا در حین پخت پف نکند.

برای پخت اولیه (Blind Baking)، یک کاغذ روغنی روی خمیر قرار دهید و روی آن را با وزنه های پخت (مثل لوبیا) پر کنید. قالب را به مدت ۱۵ دقیقه در فر بپزید. سپس وزنه ها و کاغذ را بردارید و ۵ دقیقه دیگر بپزید تا پایه تارت رزبری کمی طلایی شود. اجازه دهید پایه خنک شود.

مرحله سوم: تهیه فیلینگ رزبری

در یک کاسه بزرگ، پنیر خامه ای و شکر را با همزن برقی بزنید تا صاف و یکدست شود. خامه پرچرب را اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا مخلوط غلیظ شود. تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید و بعد عصاره وانیل و نشاسته ذرت را مخلوط کنید. در نهایت، ۲۰۰ گرم از رزبری ها را به آرامی به فیلینگ اضافه کنید و با لیسک هم بزنید. این فیلینگ قلب تارت رزبری است و طعم ترش و شیرین آن را تضمین می کند.

مرحله چهارم: مونتاژ و تزئین

فیلینگ آماده شده را روی پایه خنک شده تارت رزبری بریزید و سطح آن را صاف کنید. قالب را به مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه در فر با دمای ۱۶۰ درجه سانتی گراد بپزید تا فیلینگ خودش را بگیرد، اما هنوز کمی حالت لرزان داشته باشد. تارت را از فر خارج کنید و اجازه دهید در دمای اتاق خنک شود، سپس حداقل ۲ ساعت در یخچال قرار دهید.

برای تزئین، ۱۰۰ گرم رزبری تازه را روی تارت رزبری بچینید. می توانید کمی پودر قند الک کنید یا با خامه فرم گرفته تزئین کنید. این مرحله نه تنها تارت رزبری را زیباتر می کند، بلکه طعم تازه تری به آن می بخشد.

نکات کلیدی و فوت و فن های پخت تارت رزبری

برای اینکه تارت رزبری شما بی نقص باشد، به چند نکته توجه کنید:

• کیفیت رزبری: رزبری های تازه و رسیده طعم بهتری دارند، اما اگر از نوع یخ زده استفاده می کنید، ابتدا آن ها را آب کنید و آب اضافی را بگیرید.
• جلوگیری از شل شدن فیلینگ: نشاسته ذرت در فیلینگ به حفظ قوام کمک می کند. همچنین، مطمئن شوید تارت رزبری قبل از برش کاملاً خنک شده است.
• نگهداری: تارت رزبری را در یخچال تا ۳ روز می توانید نگه دارید. برای فریزر، آن را در ظرف دربسته تا ۱ ماه فریز کنید.
• برای مبتدیان: اگر نگران خمیر هستید، از خمیر آماده تارت استفاده کنید، اما خمیر خانگی طعم تارت رزبری را خاص تر می کند.

ارزش غذایی و کالری تارت رزبری

هر برش از تارت رزبری (حدود ۱/۸ تارت) تقریباً ۳۵۰ تا ۴۰۰ کالری دارد، بسته به مقدار شکر و خامه ای که استفاده می کنید. این دسر حاوی کربوهیدرات (از خمیر و شکر)، چربی (از کره و خامه) و مقدار کمی پروتئین (از تخم مرغ و پنیر خامه ای) است.

اگر به دنبال نسخه سبک تر هستید، می توانید شکر را با شیرین کننده های طبیعی مثل عسل جایگزین کنید یا از خامه کم چرب استفاده کنید. برای رژیم های بدون گلوتن، آرد بادام یا آرد بدون گلوتن گزینه های خوبی هستند.

پیشنهاد سرو و ترکیب با نوشیدنی ها

تارت رزبری را می توانید به صورت سرد یا کمی گرم سرو کنید، اما سرد سرو کردن آن طعم فیلینگ را بهتر نشان می دهد. این دسر با یک فنجان چای ارل گری یا قهوه اسپرسو ترکیبی فوق العاده می سازد.

برای مهمانی های تابستانی، یک لیوان موهیتو خنک کنار تارت رزبری حس تازگی را دوچندان می کند. برای سرو در مهمانی، تارت را به برش های یکسان تقسیم کنید و در ظرف های زیبا با چند برگ نعنا تزیین کنید.

سوالات متداول درباره تارت رزبری

• آیا می توان از رزبری یخ زده استفاده کرد؟

بله، فقط مطمئن شوید آب اضافی آن را کاملاً بگیرید تا فیلینگ شل نشود.

• چگونه تارت رزبری را بدون فر درست کنیم؟

می توانید از خمیر آماده و فیلینگ بدون پخت (با ژلاتین) استفاده کنید و تارت را در یخچال سفت کنید.

• چطور تارت رزبری را برای مدت طولانی نگهداری کنیم؟

تارت را در ظرف دربسته در یخچال تا ۳ روز یا در فریزر تا ۱ ماه نگه دارید.

نتیجه گیری

تارت رزبری نه تنها یک دسر خوشمزه است، بلکه یک تجربه آشپزی لذت بخش برای هر کسی که عاشق شیرینی پزی است.

با این دستور گام به گام، می توانید تارت رزبری را در خانه درست کنید و طعم بی نظیر آن را با عزیزانتان به اشتراک بگذارید. پس دست به کار شوید، این شیرینی زیبا را امتحان کنید و تجربه خودتان را در بخش نظرات سایت سفره ایرانی با ما در میان بگذارید.

حتما مشاهده کنید:
– دوره های کیک پزی
– آموزش آشپزی ایرانی جدید
– صفر تا صد کیک پزی
– کارگاه شیرینی پزی