تارت جوز، انگار تکه ای از بهشته که با طعم گرم و صمیمی گردو، هر دلی رو نرم میکنه. تصور کن یه عصر پاییزی دل انگیز رو، با یه فنجون چای داغ و یه برش از این تارت خوشمزه. چی از این بهتر؟ تارت جوز، فقط یه دسر نیست، یه جور دورهمی گرم و خودمونیه، یه بهونه برای شادی های کوچیک زندگی. تو مهمونی ها هم که دیگه نگم براتون، این تارت خوشگل، مثل یه نگین میدرخشه و همه رو به سمت خودش میکشونه. امروز توی سفره ایرانی، ما اومدیم تا طرز تهیه این تارت دوست داشتنی رو به زبون ساده و خودمونی بهتون یاد بدیم. پس دست به کار شین و با ما همراه باشین تا یه تارت جوز خونگی و خوش عطر و طعم درست کنیم.

مواد اولیه لازم برای تهیه تارت جوز خونگی

برای پختن این تارت دلبر، ما دو بخش اصلی داریم: یکی خمیر تارت و یکی هم فیلینگ خوشمزه جوز. پس اول از همه، مواد اولیه هر کدوم رو با دقت آماده می کنیم تا موقع کار، همه چی دم دستمون باشه.

مواد لازم برای تهیه خمیر تارت:

آرد سفید قنادی: دو پیمانه (حدودا ۲۵۰ گرم). یادتون باشه آرد قنادی، بافت لطیف تری به خمیر میده.

کره سرد: ۱۵۰ گرم. کره رو حتما از قبل توی فریزر بذارین تا حسابی سفت بشه. اینجوری تارتتون تردتر میشه.

شکر: سه قاشق غذاخوری.

تخم مرغ: یک عدد.

نمک: یه کوچولو، در حد نوک انگشت.

وانیل: نصف قاشق چای خوری. عطر وانیل، معجزه میکنه!

آب سرد: دو تا سه قاشق غذاخوری، اگه لازم شد.

مواد لازم برای تهیه فیلینگ جوز:

جوز (همون گردو خودمون): دو پیمانه (حدودا ۲۰۰ گرم). گردوها رو خوب خرد کنین.

تخم مرغ: سه عدد.

شکر قهوه ای: یه پیمانه (حدودا ۲۰۰ گرم). اگه شکر قهوه ای نداشتین، میتونین از شکر سفید استفاده کنین.

شیره افرا یا عسل: نصف پیمانه (حدودا ۱۲۰ میلی لیتر). شیره افرا طعم بی نظیری به تارت میده، ولی عسل هم جایگزین خوبیه.

کره ذوب شده: ۵۰ گرم.

وانیل: یه قاشق چای خوری.

نمک: یه کوچولو، در حد نوک انگشت.

نکته مهم: یادتون باشه که مواد اولیه تازه و با کیفیت، تاثیر خیلی زیادی توی طعم نهایی تارتتون داره. پس تا میتونین از مواد مرغوب استفاده کنین.

طرز تهیه ی تارت جوز

مرحله اول: درست کردن خمیر تارت (راز یه تارت بی نقص)

۱٫ مخلوط کردن مواد خشک: توی یه کاسه بزرگ، آرد و نمک رو با هم مخلوط کنین.

۲٫ اضافه کردن کره سرد: کره سرد رو که از قبل خرد کردین، به آرد اضافه کنین و با نوک انگشتاتون یا با یه قاشق مخصوص شیرینی پزی، کره رو به خورد آرد بدین. باید اینقدر این کارو انجام بدین تا مخلوطتون شبیه خرده نون بشه. یادتون باشه که نباید کره گرم بشه.

۳٫ اضافه کردن تخم مرغ و وانیل: حالا تخم مرغ و وانیل رو به مخلوط آرد و کره اضافه کنین و با یه قاشق به آرومی هم بزنین تا مواد با هم ترکیب بشن.

۴٫ اضافه کردن آب: اگه دیدین خمیرتون خیلی خشکه و داره از هم میپاشه، کم کم آب سرد رو بهش اضافه کنین و با دستتون ورز بدین تا یه خمیر یه دست داشته باشین. فقط یادتون باشه که خمیر رو زیاد ورز ندین، چون باعث میشه بعد از پخت سفت بشه.

۵٫ استراحت دادن به خمیر: حالا خمیر رو توی یه کیسه پلاستیکی بذارین و به مدت حداقل نیم ساعت توی یخچال استراحت بدین. این کار باعث میشه خمیر راحت تر پهن بشه و موقع پخت، شکلش رو حفظ کنه.

مرحله دوم: آماده کردن فیلینگ جوز (مزه اصلی تارت اینجاست!)

۱٫ آماده سازی گردو: گردوها رو خوب خرد کنین. میتونین از گردوی خرد شده آماده استفاده کنین، ولی اگه خودتون گردوها رو خرد کنین، عطر و طعمش خیلی بهتر میشه. برای یه تارت جوز فوق العاده، حتما از گردوی مرغوب استفاده کنین.

۲٫ مخلوط کردن مواد: توی یه کاسه دیگه، تخم مرغ ها رو با شکر قهوه ای، شیره افرا (یا عسل)، کره ذوب شده، وانیل و نمک مخلوط کنین. مواد رو خوب هم بزنین تا شکر حل بشه و یه مخلوط یه دست داشته باشین.

۳٫ اضافه کردن گردو: گردوهای خرد شده رو به مخلوط تخم مرغ اضافه کنین و به آرومی هم بزنین تا گردوها به طور یکنواخت توی مخلوط پخش بشن.

نکته طلایی: استفاده از شکر قهوه ای به جای شکر سفید، یه طعم کاراملی و خوشمزه به فیلینگ میده. شیره افرا یا عسل هم باعث میشه فیلینگتون نرم و مرطوب بمونه.

مرحله سوم: مونتاژ و پخت تارت (لحظه های جادویی)

۱٫ پهن کردن خمیر: خمیر رو از یخچال در بیارین و روی یه سطح که آرد پاشیدین، با وردنه به ضخامت حدود ۳-۴ میلی متر پهن کنین.

۲٫ قرار دادن خمیر توی قالب: خمیر پهن شده رو با دقت روی قالب تارت بذارین و با انگشتاتون، خمیر رو به دیواره های قالب بچسبونین. لبه های اضافی خمیر رو با یه چاقو ببرین.

۳٫ سوراخ کردن خمیر: با یه چنگال، سطح خمیر رو چند تا سوراخ بزنین تا موقع پخت، خمیر پف نکنه.

۴٫ ریختن فیلینگ: فیلینگ جوز رو به طور یکنواخت روی خمیر بریزین.

۵٫ پخت تارت: قالب تارت رو توی فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد به مدت ۳۰-۳۵ دقیقه بذارین تا خمیر طلایی بشه و فیلینگ پف کنه و یه کم سفت بشه.

یه نکته دیگه: اگه دیدین لبه های خمیر زودتر از فیلینگ طلایی شد، میتونین روی لبه ها رو با فویل بپوشونین تا نسوزه.

ترفندهای طلایی برای پخت یه تارت جوز بی نظیر

کیفیت گردو: برای داشتن یه تارت جوز با طعم فوق العاده، حتما از گردوی با کیفیت و تازه استفاده کنین. گردوی کهنه، طعم تلخی داره و تارتتون رو خراب میکنه.

بو دادن گردو: برای اینکه عطر و طعم گردو بیشتر بشه، میتونین قبل از استفاده، اون رو به مدت ۵-۷ دقیقه توی فر یا تابه تفت بدین.

جلوگیری از خیس شدن خمیر: برای اینکه خمیرتون خیس نشه، میتونین قبل از اینکه فیلینگ رو بریزین، سطح خمیر رو با یه لایه نازک شکلات ذوب شده بپوشونین.

میزان شیرینی: میزان شکر فیلینگ رو میتونین با توجه به ذائقه خودتون کم و زیاد کنین.

نگهداری تارت: تارت جوز رو میتونین توی دمای اتاق به مدت ۲-۳ روز نگهداری کنین. برای نگهداری طولانی تر، تارت رو توی یخچال بذارین.

تزئین و سرو تارت جوز (چشم ها هم باید لذت ببرن!)

تارت جوز، به خودی خود خیلی خوشگله، اما با یه کم خلاقیت میتونین اون رو زیباتر هم بکنین. چند تا ایده براتون دارم:

پودر قند بپاشین روش

با گردوهای درسته یا خرد شده تزئینش کنین

روش سس کارامل یا شکلات بریزین

از میوه های تازه مثل توت فرنگی یا تمشک استفاده کنین

تارت جوز رو میتونین هم گرم و هم سرد سرو کنین. با یه فنجون چای یا قهوه، طعمش بی نظیر میشه.

تنوع در طعم تارت جوز (یه کم خلاقیت چاشنی کن!)

تارت جوز، یه دسر پایه هست که میتونین با اضافه کردن مواد مختلف، طعم های جدید و هیجان انگیزی بهش بدین. چند تا پیشنهاد براتون دارم:

تارت جوز شکلاتی: به فیلینگ تارت، شکلات ذوب شده اضافه کنین.

تارت جوز با مغزهای دیگه: همراه با گردو، از مغزهای دیگه مثل بادام، فندق یا پسته هم استفاده کنین.

تارت جوز رژیمی: برای یه تارت رژیمی، از شکر استویا یا شیرین کننده های دیگه استفاده کنین و مقدار کره رو کم کنین.

حرف آخر

درست کردن تارت جوز توی خونه، یه کار خیلی لذت بخشه. با این دستور و نکاتی که گفتم، میتونین یه تارت عالی درست کنین و از خوردنش لذت ببرین. امیدوارم این آموزش براتون مفید بوده باشه. اگه این تارت رو درست کردین، حتما نظرتون رو با ما به اشتراک بذارین.

سوالات متداول:

۱٫ میشه تارت جوز رو از قبل درست کرد؟

بله، میتونین یه روز قبل از سرو، تارت رو آماده کنین و توی دمای اتاق یا یخچال نگهداری کنین.

۲٫ چجوری میشه از سفت شدن فیلینگ جلوگیری کرد؟

برای اینکه فیلینگ سفت نشه، از شیره افرا یا عسل استفاده کنین و تارت رو زیاد توی فر نپزین.

۳٫ میشه به جای جوز، از مغزهای دیگه استفاده کرد؟

بله، میتونین از مغزهای دیگه هم استفاده کنین، ولی طعم تارت متفاوت میشه.

۴٫ چرا خمیر تارت من ترد نمیشه؟

برای اینکه خمیر ترد بشه، از کره سرد استفاده کنین و خمیر رو زیاد ورز ندین. همچنین، خمیر رو قبل از پهن کردن، به اندازه کافی توی یخچال استراحت بدین.

۵٫ تارت جوز رو تا چه مدت میشه نگهداری کرد؟

تارت جوز رو توی دمای اتاق به مدت ۲-۳ روز و توی یخچال به مدت ۵-۷ روز میشه نگهداری کرد.

 

مطالب مرتبط:

1. آموزش تخصصی کباب کوبیده
2. آموزش تخته کاری جوجه کباب
3. دوره آنلاین کباب
4. آموزش کروسان
5. آموزش باریستا
6. دوره باریستا آنلاین