تارت میرزا قاسمی | آموزش طرز تهیه و پخت مرحله به مرحله
دسترسی به بخش‌های مقاله:
تارت میرزا قاسمی
تارت میرزا قاسمی ترکیبی خلاقانه از طعم‌های سنتی و کلاسیک با قالبی مدرن است که گزینه‌ای عالی برای پیش غذا، غذای اصلی یا حتی پذیرایی خاص در مهمانی‌ها محسوب می‌شود. این غذای جذاب ریشه در فرهنگ غذایی شمال ایران، به ویژه گیلان دارد و به دلیل استفاده از مواد اولیه تازه و طبیعی، طعمی متمایز و دلپذیر دارد. اگر به دنبال تجربه‌ای جدید و خلاقانه در آشپزی هستید، این دستور پخت می‌تواند بهترین انتخاب باشد.
مواد لازم برای تهیه تارت میرزا قاسمی
مواد لازم برای خمیر تارت:
- آرد سفید: ۲۵۰ گرم
- کره سرد: ۱۲۰ گرم (به تکه‌های کوچک تقسیم شود)
- زرده تخم مرغ: ۱ عدد
- آب سرد: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
- نمک: نصف قاشق چای خوری
مواد لازم برای تهیه میرزا قاسمی (محتوای داخل تارت):
- بادمجان کبابی: ۳ عدد بزرگ
- گوجه فرنگی: ۲ عدد (رنده شده)
- تخم مرغ: ۲ عدد
- سیر: ۴ تا ۵ حبه
- روغن: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
مواد لازم برای تزئین:
- جعفری تازه خرد شده
- پودر پاپریکا، زعفران دم کرده یا خلال بادام
طرز تهیه تارت میرزا قاسمی
مرحله ۱: تهیه خمیر تارت
- ابتدا آرد و نمک را در یک کاسه مناسب مخلوط کنید. کره سرد را به قطعات کوچک تقسیم کرده و به آرد اضافه کنید. این ترکیب را با نوک انگشت یا غذاساز مخلوط کنید تا شبیه خرده نان شود.
- زرده تخم مرغ را اضافه کرده و به آرامی ورز دهید. آب سرد را کم کم اضافه کنید تا خمیر یکدست و منسجم شود. بیش از حد ورز ندهید تا خمیر لطیف بماند.
- خمیر را در یک کیسه پلاستیکی یا کاغذ خوراک پزی قرار داده و به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید. این کار باعث ترد شدن خمیر در هنگام پخت می‌شود.
- پس از استراحت، خمیر را روی سطح آردپاشی شده پهن کنید و در قالب تارت قرار دهید. لبه‌های اضافی خمیر را با چاقو جدا کنید و کف خمیر را با چنگال سوراخ کنید تا هنگام پخت پف نکند.
- قالب را داخل فر از پیش گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید و به مدت ۱۵ دقیقه بپزید. این مرحله فقط برای نیم پخت شدن خمیر است.
مرحله ۲: آماده سازی میرزا قاسمی
- بادمجان‌ها را شسته و روی شعله گاز یا زغال کباب کنید تا پوست آنها کاملا سیاه شود و بادمجان‌ها نرم شوند. پوست بادمجان‌ها را جدا کرده و آنها را با چاقو یا گوشت کوب له کنید.
- گوجه فرنگی‌ها را رنده کنید و آماده کنار بگذارید.
- در یک ماهیتابه، سیرهای رنده شده را با روغن تفت دهید تا عطر سیر بلند شود. سپس بادمجان‌های له شده را اضافه کنید و هم بزنید.
- گوجه فرنگی‌های رنده شده را به مواد اضافه کنید و هم بزنید. اجازه دهید مواد روی حرارت ملایم بجوشند تا آب اضافی گوجه گرفته شود و مخلوط غلیظ شود.
- در آخر تخم مرغ‌ها را روی مواد بشکنید و آنها را سریع هم بزنید تا کاملا با مخلوط ترکیب شوند. نمک و فلفل را به مقدار دلخواه اضافه کنید.
مرحله ۳: مونتاژ تارت
- خمیر تارت نیم پز را از فر خارج کنید و اجازه دهید کمی خنک شود. سپس مواد میرزا قاسمی آماده شده را داخل خمیر بریزید و سطح آن را صاف کنید.
- قالب را مجدداً در فر قرار دهید و تارت را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه دیگر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد بپزید تا کاملا آماده شود.
- پس از خارج کردن تارت از فر، روی آن را با جعفری خرد شده، خلال بادام یا مقداری پودر پاپریکا تزئین کنید. برای جلوه بیشتر می‌توانید کمی زعفران دم کرده هم استفاده کنید.
نکات کلیدی برای بهتر شدن تارت میرزا قاسمی
- برای خوش طعم شدن بادمجان‌ها، بهتر است آنها را روی زغال یا شعله کبابی کنید. این کار باعث می‌شود عطر دودی و سنتی در میرزا قاسمی احساس شود.
- اگر دوست دارید خمیر تارت طعم بهتری داشته باشد، می‌توانید کمی آویشن خشک یا پودر پاپریکا به خمیر اضافه کنید.
- در صورتی که روغن سیر بیش از حد داغ شود، ممکن است طعم سیر تلخ شود. بنابراین مراقب باشید حرارت به اندازه باشد.
- اگر گوجه‌ها بیش از حد آبدار هستند، می‌توانید پیش از اضافه کردن آنها کمی آب اضافی‌شان را بگیرید.
تنوع در تهیه تارت میرزا قاسمی
- افزودن پنیر: برای افزودن طعمی جدید، می‌توانید در مراحل پایانی پخت مقداری پنیر پیتزا یا پنیر گودا روی مواد داخل تارت بریزید تا در فر آب شود.
- مینی تارت: اگر به دنبال یک پیش غذای کوچک‌تر هستید، می‌توانید از قالب‌های کوچک برای تهیه مینی تارت‌های میرزا قاسمی استفاده کنید.
- خمیر آماده: اگر وقت کافی ندارید، می‌توانید از خمیرهای آماده تارت که در بازار وجود دارند استفاده کنید.
- سبزیجات دیگر: می‌توانید در کنار بادمجان از قارچ یا فلفل دلمه‌ای استفاده کنید تا تنوع بیشتری به طعم میرزا قاسمی بدهید.
خواص مواد اولیه تارت میرزا قاسمی
- بادمجان: منبعی غنی از آنتی اکسیدان‌ها و فیبر غذایی است که به سلامت دستگاه گوارش کمک می‌کند.
- سیر: خواصی ضدباکتری و تقویت کننده سیستم ایمنی دارد.
- گوجه فرنگی: سرشار از ویتامین C و آنتی اکسیدان‌هایی است که به سلامت پوست و محافظت از بدن در برابر رادیکال‌های آزاد کمک می‌کند.
- تخم مرغ: پروتئین بالای تخم مرغ به تأمین انرژی بدن و حفظ سلامت عضلات کمک می‌کند.
پرسش‌های متداول
آیا می‌توان از خمیر تیره یا سبوس دار استفاده کرد؟
بله، اگر به دنبال گزینه‌ای سالم‌تر هستید، می‌توانید از آرد سبوس دار یا حتی خمیرهای رنگی آماده استفاده کنید.
آیا می‌توان این تارت را بدون فر تهیه کرد؟
بله، می‌توانید مواد را داخل نان‌های آماده بریزید و در ماهیتابه با حرارت ملایم بپزید.
چگونه بوی زغال را در میرزا قاسمی قوی‌تر کنیم؟
می‌توانید مقداری پوست بادنجان کبابی را داخل مواد قرار داده و در حین پخت بردارید، این کار به تقویت بوی دودی کمک می‌کند.
جمع بندی
تارت میرزا قاسمی یکی از خلاقانه‌ترین ترکیبات سنتی و مدرن است که می‌تواند جذابیت خاصی به میز غذای شما ببخشد. این خوراکی با طعم دودی و عطر سیر، همیشه مورد توجه مهمانان شما خواهد بود. با رعایت نکات گفته شده، می‌توانید یک تارت خوشمزه و با کیفیت تهیه کنید. اگر این دستور پخت را امتحان کردید، خوشحال می‌شویم تجربه‌تان را در بخش نظرات سایت سفره ایرانی با ما به اشتراک بگذارید. برای دسترسی به آموزش‌های مشابه و یادگیری دستورهای حرفه‌ای، به سایت sofreirani.com سر بزنید!
حتما مشاهده کنید:
– آموزش آشپزی غذای ایرانی
– آموزشگاه آشپزی با مدرک بین المللی
– دوره کیک های کافی شاپی
– کلاس آموزش دسر در تهران
