انواع کیک [طرز تهیه کیک های خانگی + ترفند ها]
دسترسی به بخش‌های مقاله:
کیک همیشه یکی از محبوب‌ترین شیرینی‌ها برای خانه‌های ایرانی بوده و هست. امروزه انواع کیک خانگی در طعم و مدل‌های متنوع در آشپزخانه‌ها تهیه می‌شوند و هرکسی می‌تواند با کمی علاقه و آموزش در خانه، کیک جدید خانگی و خوشمزه‌ای برای عزیزانش درست کند. در این مقاله جامع، به آموزش طرز تهیه و دستور پخت ۸ کیک خانگی پرطرفدار، معرفی مواد اولیه در جدول برای ۵ و ۱۰ نفر، همراه با نکات کلیدی و ترفندهای طلایی می‌پردازیم. این محتوا بهترین راهنمای شما برای پخت انواع کیک های خانگی با کیفیت حرفه‌ای است و مخصوص طرفداران کلاس‌های آشپزی و شیرینی‌پزی سایت سفره ایرانی نوشته شده است.
دستور کامل تهیه ۸ نوع کیک خانگی خوشمزه
۱. کیک اسفنجی ساده
| مواد اولیه | مقدار برای ۵ نفر | مقدار برای ۱۰ نفر |
|---|---|---|
| آرد | ۱ پیمانه | ۲ پیمانه |
| تخم مرغ | ۳ عدد | ۶ عدد |
| شکر | ۱ پیمانه | ۲ پیمانه |
| وانیل | یک دوم قاشق چایخوری | ۱ قاشق چایخوری |
| بکینگ پودر | ۱ قاشق چایخوری | ۲ قاشق چایخوری |
| شیر | نصف پیمانه | ۱ پیمانه |
| روغن | یک چهارم پیمانه | نصف پیمانه |
طرز تهیه مرحله به مرحله:
- آماده‌سازی مواد اولیه:
قبل از شروع، همه مواد اولیه را ۳۰ دقیقه در محیط قرار دهید تا هم‌دمای محیط شوند. اینکار به بهتر شدن پف کیک اسفنجی و سایر انواع کیک خانگی کمک می‌کند.
- مخلوط کردن تخم مرغ و شکر:
تخم مرغ‌ها را با شکر و وانیل داخل کاسه‌ای بزرگ بریزید و با دور تند همزن حدود ۵ دقیقه بزنید تا روشن‌رنگ و حجیم شود (ظاهر کرم‌رنگ پیدا کند).
- افزودن شیر و روغن:
شیر و روغن را آرام آرام اضافه کنید و هم بزنید تا مواد کاملا یکدست شود.
- مخلوط آرد:
آرد و بکینگ پودر را با هم الک کرده و در طی دو مرحله به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید. در این مرحله با لیسک و حرکت دورانی مواد را مخلوط کنید تا پف مواد نخوابد.
- آماده‌سازی قالب:
قالب پخت را با کمی روغن چرب کنید و یک کاغذ روغنی کف آن قرار دهید. کمی آردپاشی کنید تا کیک پس از پخت راحتاً بیرون بیاید.
- ریختن مواد در قالب:
مایه کیک را به آرامی داخل قالب بریزید و کمی سطح آن را صاف کنید. بهتر است چند بار قالب را آرام به سطح بکوبید تا حباب‌های بزرگ خارج شوند.
- پخت کیک:
قالب را در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه قرار دهید. مدت زمان پخت حدود ۴۰-۴۵ دقیقه است.
می‌توانید برای اطمینان سیخ چوبی داخل کیک فروکنید، اگر تمیز بیرون آمد، انواع کیک خانگی شما پخته شده است.
- خنک شدن و جدا کردن:
پس از خارج کردن از فر، ۱۰ دقیقه صبر کنید بعد به آرامی کیک را از قالب جدا کنید.
۲. کیک شکلاتی مرطوب
| مواد اولیه | ۵ نفر | ۱۰ نفر |
|---|---|---|
| آرد | ۱ پیمانه | ۲ پیمانه |
| شکر | ۱ پیمانه | ۲ پیمانه |
| پودر کاکائو | یک چهارم پیمانه | نصف پیمانه |
| تخم مرغ | ۲ عدد | ۴ عدد |
| شیر | نصف پیمانه | ۱ پیمانه |
| روغن مایع | یک سوم پیمانه | دو سوم پیمانه |
| بکینگ پودر | ۱ قاشق چایخوری | ۲ قاشق چایخوری |
| وانیل | یک چهارم قاشق چایخوری | نیم قاشق چایخوری |
مراحل پخت:
- مواد هم‌دما:
توصیه می‌شود پیش از شروع همه مواد را از یخچال خارج کنید.
- همزدن تخم مرغ:
تخم مرغ، شکر و وانیل را با دور تند همزن تا وقتی حجم بگیرد و کرم‌رنگ شود هم بزنید.
- افزودن روغن:
روغن را به مواد بیفزایید و مجدداً مخلوط کنید.
- ترکیب مواد خشک:
آرد، پودر کاکائو و بکینگ پودر را با هم الک کنید تا کیک شکلاتی لطیف‌تری داشته باشید.
- اضافه‌کردن شیر و مواد خشک:
حالا شیر و مواد خشک را به تناوب (یکی شیر یکی مواد خشک) به مخلوط اولیه بیفزایید و خوب مخلوط کنید تا مایه صاف شود.
- ریختن مایه کیک و پخت:
مواد را در قالب چرب شده بریزید. قالب را در فر ۱۸۰ درجه سانتیگراد که از قبل گرم شده قرار دهید.
مدت پخت: ۴۵ تا ۵۰ دقیقه.
- خنک کردن:
کیک را پس از خارج کردن، ۱۰-۱۵ دقیقه خنک کرده و سپس برش بدهید یا با سس شکلاتی و میوه تزیین و سرو کنید.
۳. کیک هویج و گردو
| مواد اولیه | ۵ نفر | ۱۰ نفر |
|---|---|---|
| آرد | ۱ پیمانه | ۲ پیمانه |
| شکر | سه چهارم پیمانه | ۱.۵ پیمانه |
| تخم مرغ | ۲ عدد | ۴ عدد |
| هویج رنده شده | ۱ پیمانه | ۲ پیمانه |
| گردو خردشده | نصف پیمانه | ۱ پیمانه |
| روغن | نصف پیمانه | ۱ پیمانه |
| بیکینگ پودر | ۱ قاشق چایخوری | ۲ قاشق چایخوری |
مراحل:
- آماده‌سازی:
مواد را از قبل آماده کنید تا اختلالی در روند کار ایجاد نشود.
- همزدن تخم مرغ و شکر:
تخم مرغ‌ها را با شکر حدود ۴ دقیقه بزنید تا حجم بگیرد و روشن شود.
- افزودن روغن:
روغن را افزوده و هم بزنید.
- اضافه‌کردن هویج:
هویج رنده شده را به آرامی به مواد اضافه کنید و بدون همزدن زیاد با لیسک مخلوط کنید.
- اضافه کردن مواد خشک:
آرد و بکینگ پودر را با هم مخلوط و الک کرده و در دو مرحله به مواد اضافه کنید.
- گردو:
گردو خرد شده را در مرحله آخر به مواد اضافه کنید و فقط چند دور بزنید تا تمام مایه آغشته شود.
- ریختن در قالب و پخت:
مایه را در قالب بریزید و ۵۰ دقیقه در فر ۱۸۰ درجه بپزید. کیک هویج، یکی از پرطرفدارترین کیک های خانگی در مهمانی‌ها است!
- خنک کردن:
پس از خنک شدن، کیک را از قالب جدا کنید.
۴. کیک سیب و دارچین
| مواد اولیه | ۵ نفر | ۱۰ نفر |
|---|---|---|
| آرد | ۱ پیمانه | ۲ پیمانه |
| سیب | ۲ عدد متوسط | ۴ عدد |
| شکر | سه چهارم پیمانه | ۱.۵ پیمانه |
| تخم مرغ | ۲ عدد | ۴ عدد |
| دارچین | ۱ قاشق مرباخوری | ۲ قاشق مرباخوری |
| روغن | نصف پیمانه | ۱ پیمانه |
| بکینگ پودر | ۱ قاشق چایخوری | ۲ قاشق چایخوری |
مراحل کامل:
- سیب‌ها را خرد کنید:
سیب‌ها را پوست کنده و به قطعات کوچک نگینی برش دهید. می‌توانید کمی دارچین و یک قاشق شکر روی سیب پاشیده و کنار بگذارید.
- تخم مرغ و شکر:
در کاسه‌ای، تخم مرغ و شکر را کاملاً با همزن بزنید تا پف کند و سفید شود.
- افزودن روغن:
روغن را به مواد اضافه کنید و کمی هم بزنید.
- مواد خشک:
آرد، بکینگ پودر و دارچین را مخلوط و الک کنید و به مواد اضافه نمایید.
- سیب:
سیب‌ها را به مخلوط اضافه، فقط کمی مخلوط کنید تا کاملاً در مواد پخش شود.
-
مایه کیک را در قالب بریزید، می‌توانید چند برش سیب و کمی دارچین روی آن قرار دهید.
-
پخت:
در فر ۱۸۰ درجه به مدت ۴۵ دقیقه قرار دهید.
- خنک و خارج کردن:
کیک خانگی سیب شما آماده است، اجازه دهید کمی خنک شود بعد برش بزنید.
۵. کیک پرتقالی
| مواد اولیه | ۵ نفر | ۱۰ نفر |
|---|---|---|
| آرد | ۱ پیمانه | ۲ پیمانه |
| شکر | سه چهارم پیمانه | ۱.۵ پیمانه |
| تخم مرغ | ۲ عدد | ۴ عدد |
| آب پرتقال | یک دوم پیمانه | ۱ پیمانه |
| روغن | یک چهارم پیمانه | نصف پیمانه |
| بکینگ پودر | ۱ قاشق چایخوری | ۲ قاشق چایخوری |
| رنده پوست پرتقال | ۱ قاشق مرباخوری | ۲ قاشق |
مراحل با توضیحات کامل:
- آماده‌سازی مواد اولیه:
قبل از شروع، همه مواد (تخم مرغ، شیر، آب پرتقال، روغن، …) را در دمای محیط بگذارید.
- همزدن تخم مرغ و شکر:
در یک کاسه بزرگ، تخم مرغ‌ها، شکر و وانیل را با همزن برقی به مدت ۴ تا ۵ دقیقه بزنید تا کاملاً سبک و کشدار شود (رنگ مواد روشن شود).
- افزودن آب پرتقال و روغن:
آب پرتقال تازه، روغن مایع و رنده پوست پرتقال را به مخلوط بالا اضافه کنید و با دور متوسط همزن بزنید تا خوب ترکیب شود. این مرحله باعث طعم عالی در کیک پرتقالی شما می‌شود.
- ترکیب مواد خشک:
آرد و بکینگ پودر را با هم مخلوط و الک کنید تا کیک‌ها بافت نرم و پوک داشته باشند.
- اضافه کردن آرد:
آرد را در دو مرحله به ترکیب قبلی اضافه کنید و با لیسک یا دور کند همزن فقط تا جایی که مواد مخلوط و یکدست شوند، هم بزنید. زیاد هم زدن باعث سفتی بافت کیک خانگی می‌شود.
- آماده‌سازی قالب و ریختن مواد:
قالب مناسب را چرب و آردپاشی کنید. مایه کیک را در قالب بریزید و روی سطح آن را صاف کنید. می‌توانید کمی رنده پوست پرتقال یا خلال بادام روی مایه بریزید.
- پخت در فر:
قالب را داخل فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد، طبقه وسط به مدت ۴۰ تا ۵۰ دقیقه بگذارید.
پس از ۴۰ دقیقه با تست خلال چوبی پخت کیک را چک کنید.
- خنک شدن و سرو:
کیک را پس از خارج کردن از فر حدود ۱۰ دقیقه داخل قالب نگه دارید تا کمی خنک شود، سپس از قالب جدا و به دلخواه با پودر قند یا شربت پرتقال تزیین کنید.
۶. کیک قهوه و شکلات
| مواد اولیه | ۵ نفر | ۱۰ نفر |
|---|---|---|
| آرد | ۱ پیمانه | ۲ پیمانه |
| تخم مرغ | ۲ عدد | ۴ عدد |
| شکر | نصف پیمانه | ۱ پیمانه |
| پودر قهوه فوری | ۲ قاشق مرباخوری | ۴ قاشق |
| روغن | یک سوم پیمانه | دو سوم پیمانه |
| پودر کاکائو | ۲ قاشق غذاخوری | ۴ قاشق |
| بکینگ پودر | ۱ قاشق چایخوری | ۲ قاشق چایخوری |
| شیر | نصف پیمانه | ۱ پیمانه |
مراحل:
- هم‌دما کردن مواد:
تمام مواد از جمله تخم مرغ، شیر و کره باید به دمای محیط برسند.
- تهیه قهوه:
پودر قهوه فوری را داخل شیر گرم حل کنید تا کاملاً یکدست و بدون گلوله شود. این کار باعث عطر فوق‌العاده برای کیک قهوه‌ای شما می‌شود.
- همزدن تخم مرغ و شکر:
تخم مرغ‌ها و شکر را حدود ۵ دقیقه با همزن برقی بزنید تا پف کند و رنگش روشن شود.
- افزودن مواد مایع:
روغن مایع و محلول شیر و قهوه را اضافه کرده و کمی هم بزنید تا مواد یکدست شود.
- مخلوط کردن مواد خشک:
آرد، پودر کاکائو و بکینگ پودر را با هم الک کنید. این مرحله کمک می‌کند بافت کیک شما نرم باشد.
- ترکیب نهایی:
مواد خشک را کم‌کم به ترکیب مایع اضافه کنید و با لیسک یا همزن دستی هم بزنید تا فقط یکدست شود (زیاد هم نزنید).
- آماده‌سازی قالب و پخت:
قالب را با روغن چرب کنید و کمی آرد بپاشید. مواد را داخل قالب بریزید. روی سطح کیک را می‌توانید کمی چیپس شکلات یا پودر قهوه بپاشید.
- پختن کیک:
در فر ۱۸۰ درجه، به مدت ۴۵ تا ۵۰ دقیقه بگذارید بپزد. با خلال چوبی تست کنید، اگر تمیز بیرون آمد پخته است.
- خنک کردن و برش:
اجازه دهید کیک حدود ۱۰ دقیقه در قالب بماند، سپس خارج کرده و پس از خنک شدن سرو کنید.
۷. کیک موز و گردو
| مواد اولیه | ۵ نفر | ۱۰ نفر |
|---|---|---|
| آرد | ۱ پیمانه | ۲ پیمانه |
| موز پوره شده | ۲ عدد | ۴ عدد |
| شکر | سه چهارم پیمانه | ۱.۵ پیمانه |
| تخم مرغ | ۲ عدد | ۴ عدد |
| روغن | یک سوم پیمانه | دو سوم پیمانه |
| گردو خردشده | یک دوم پیمانه | ۱ پیمانه |
| بکینگ پودر | ۱ قاشق چایخوری | ۲ قاشق چایخوری |
مراحل:
- آماده‌سازی موز:
موزها‌ی رسیده را پوست بگیرید و با چنگال یا گوشت‌کوب به خوبی له کنید تا پوره کاملاً یکنواخت شود. این جزو رازهای خوشمزگی کیک خانگی موزی است.
- همزدن تخم مرغ و شکر:
در کاسه‌ای تمیز، تخم مرغ و شکر را با همزن برقی حدود ۴ دقیقه بزنید تا حجیم شود و رنگش روشن شود.
- افزودن روغن و موز:
روغن مایع و موز پوره شده را اضافه کنید و مخلوط کنید تا یکدست شود. در این مرحله می‌توانید وانیل هم اضافه کنید.
- ترکیب مواد خشک:
آرد و بکینگ پودر را با هم الک کنید.
- افزودن آرد و گردو:
آرد را کم‌کم به مخلوط اضافه کنید و با لیسک هم بزنید. در انتها گردوی خرد شده را اضافه کرده و چند دور فقط مخلوط کنید تا مواد یکدست شود (زیاد هم نزنید تا کیک پف کند و سفت نشود).
- آماده‌سازی قالب:
قالب را با کمی روغن چرب کرده و مواد کیک را در قالب بریزید. بهتر است چند بار قالب را به آرامی روی میز بکوبید تا حباب‌های هوا خارج شود.
- پخت:
کیک را در فر با دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۴۰ تا ۴۵ دقیقه قرار دهید. با خلال چوبی پخت را تست کنید.
- خنک شدن و سرو:
پس از خارج کردن از فر، حدود ۱۰ دقیقه صبر کنید تا خنک شود، سپس کیک را خارج و برش بزنید.
۸. کیک یزدی
| مواد اولیه | ۵ نفر | ۱۰ نفر |
|---|---|---|
| آرد | ۱ پیمانه | ۲ پیمانه |
| تخم مرغ | ۲ عدد | ۴ عدد |
| شکر | یک پیمانه | ۲ پیمانه |
| ماست | یک دوم پیمانه | یک پیمانه |
| روغن مایع | یک چهارم پیمانه | نصف پیمانه |
| بکینگ پودر | ۱ قاشق چایخوری | ۲ قاشق چایخوری |
| گلاب | ۱ قاشق غذاخوری | ۲ قاشق |
| هل آسیاب شده | یک چهارم قاشق چایخوری | نیم قاشق چایخوری |
طرز تهیه:
- تهیه مواد اولیه:
کلیه مواد (تخم مرغ، ماست، روغن، گلاب، …) را پیش از شروع کار به دمای محیط برسانید.
- همزدن تخم مرغ و شکر:
تخم مرغ، شکر و هل را در ظرفی بریزید و با همزن برقی حدود ۳ تا ۵ دقیقه هم بزنید تا کاملاً کشدار و حجیم شود.
- افزودن ماست، روغن و گلاب:
ماست، روغن مایع و گلاب را اضافه کنید و مجدداً هم بزنید تا ترکیب یکدستی به دست آید.
- ترکیب مواد خشک:
آرد و بکینگ پودر را با هم مخلوط و دو تا سه بار الک کنید تا کیک بافت نرم داشته باشد.
- افزودن آرد و تزیین:
آرد را در دو مرحله به مواد فوق اضافه کنید و با لیسک یا قاشق هم بزنید تا کاملاً یکدست شود. بیش از حد هم نزنید تا کیک پف‌اش نخوابد. در صورت تمایل می‌توانید کمی خلال پسته یا کنجد به مواد اضافه کنید.
- ریختن در قالب:
قالب مخصوص کیک یزدی یا قالب کاپ‌کیک را با کاغذ مخصوص بپوشانید، از مواد کیک تا دو سوم حجم قالب بریزید و روی هر کیک کمی کنجد یا خلال پسته بپاشید.
- پختن کیک:
قالب را در فر ۱۸۰ درجه فرو قرار دهید و به مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه بپزید تا سطح کیک‌ها طلایی و کاملاً پخته شود. معمولاً کیک یزدی زودتر از سایر انواع کیک خانگی پخته می‌شود.
- خنک کردن و سرو:
بعد از خروج از فر، اجازه دهید کیک‌ها کمی خنک شوند، سپس آنها را از قالب خارج و سرو کنید.
ترفندها و نکات طلایی برای انواع کیک های خانگی
- همیشه تخم مرغ و شکر را ۵ دقیقه خوب بزنید تا کیک شما پف کند.
- مواد اولیه باید هم دما با محیط باشند.
- قالب را حتما چرب و آردپاشی کنید تا کیک کامل جدا شود.
- برای تهیه کیک جدید خانگی حتما دستور تهیه را به دقت رعایت کنید تا نتیجه عالی شود.
- پس از پخت، اجازه دهید کیک کمی خنک شود و بعد از قالب جدا کنید تا ترک نخورد.
- در تهیه کیک های خانگی، استفاده از مواد تازه و باکیفیت تاثیر زیادی در طعم و کیفیت کیک دارد.
- اگر دوست دارید کیک مرطوب‌تر باشد هنگام پخت کمی شیر یا کره بیشتر اضافه کنید.
نتیجه گیری
درست کردن انواع کیک خانگی اصلا کار سختی نیست، کافی است علاقه و کمی دقت به خرج بدهید و طبق دستور پخت‌ها عمل کنید. شما می‌توانید با همین آموزش‌ها هر بار یک کیک جدید خانگی را امتحان کنید و میز مهمانی‌هایتان را خاص کنید. برای آموزش‌های بیشتر و ثبت نام در کلاس‌های آشپزی و شیرینی‌پزی معتبر، سایت سفره ایرانی را از دست ندهید. با سفره ایرانی، هنر کیک‌پزی را اصولی و حرفه‌ای بیاموزید!
مطالب مرتبط:
