دوره آموزش باریستا با مدرک بین المللی کافی شاپ برای مهاجرت
به کدام یک از مطالب زیر علاقه دارید ؟ آنرا انتخاب کنید؟
دوره باریستا با مدرک بین المللی
همه ما به قهوه و شغل باریستایی و حال و هوای کافی شاپ علاقه داریم .
اما علاقه کافی نیست !!!
ما برای اینکه علاقه شما رو به یک تخصص پولساز و کاربردی تبدیل کنیم یک کلاس کامل برای شما برنامه ریزی کردیم.
شما در دوره باریستایی آموزشگاه سفره ایرانی ۳ مهارت کلیدی آموزش میبینید :
- مهارت باریستایی
- مهارت بارتندری
- مهارت پخت کیک و دسر
شما با مهارت باریستایی میتوانید :
میتونید با انواع دستگاه ها یک اسپرسو استاندارد عصاره گیری کنید.
میتونید با اسپرسو انواع و اقسام نوشیدنی های مختلف رو درست کنید.
میتونید بهترین قهوه رو با دستگاه های مختلف قهوه های دمی درست کنید.
میتونید نژادهای مختلف قهوه رو از هم تشخیص بدید.
شما با مهارت بارتندری میتوانید :
میتوانید خودتون نوشیدنی های خاص و جذابی ابداع کنید .
فکرش رو بکن میتونی در سطحی نوشیدنی درست کنی که همین حالا در منو بهترین هتل ها و کافه های لاکچری شهر های بزرگ ارائه میشه .
تکنیک های استاندارد جهانی را می آموزید که در تمام کافه های دنیا اجرا میشود و بعد از مهاجرت برای ورود به بازار کار جهانی بسیار کاربردی می باشد .
شما با مهارت پخت کیک و دسر متوانید :
برای شرکت در جلسه رایگان کلاس شماره خود را وارد نمایید.
کیک ها و دسرهای کلاسیک کافی شاپ رو خودتون با کیفیت و مواد اولیه دلخواه درست کنید .
میتونید از مشتری های کافه سفارش کیک و دسر قبول کنید و درآمد بیشتری داشته باشید .
میتوانید هزینه تامین کیک و دسر کافه خود را کاهش دهید .
در انتهای دوره باریستایی
شما در انتهای دوره یک باریستای همه فن حریف خواهید بود . کسی که منو کامل کافه اشراف داره . میتونه کافیشاپ خودش رو افتتاح کنه و روی تمام نیروی کار کافه نظارت داشته باشه . کسی که با مهارتش همه جای دنیا وارد بازار کار میشه و میتونه درآمد داشته باشه .
مدرک بین المللی باریستا :
دوره باریستایی سفره ایرانی مدرک معتبر بین المللی دارد . این مدرک از طرف سازمان فنی حرفه ای صادر میشود که برای ورود به باار کار در اکثر کشورهای جهان اعتبار دارد .کشورهایی مثل ، کانادا ، استرالیا ، آلمان ، اتریش . انگلستان و کشورهای زیر مجموعه شینگن اروپا .
باریستایی که حرفه ای شد و به رویای مهاجرت بین المللی رسید
این داستان هنرمندی است که برای رسیدن به استقلال مالی و فکری خود مسیر درستی را انتخاب کرد.
درست کردن قهوه و نوشیدنی های رنگارنگ و شیک و البته کافه گردی ، تمام زندگی او بود. از شمال تا جنوب و از شرق به غرب، کافه ای نبود که از زیر کتونی های آل استار او، جان سالم به در برده باشد. به نحوه کار رقص گونه باریستا ها چشم میدوخت، گویی به تماشای باله نشسته است.
از این کار لذت می برد، اما یک جایی در وجود او هیچگاه قانع نمی شد. او در رویای داشتن کافه ای حرفه ای از این کافه به آن کافی شاپ میرفت تا سبک های مختلف کافه داری را از نزدیک تحلیل کند.
به خوبی می دانست که به وقت خودش، صاحب کافی شاپی خواهد شد که هیچ کدام از کافه های شهر به گرد پایش نمیرسند. اما نمیدونست چه سرنوشتی در انتظار رویاهایش نشسته است. مسیر آنچنان هم که فکر میکرد هموار نبود.
آموزش کافی شاپ با مدرک بین المللی
باریستای حرفه ای یا سوپر باریستا لقبی بود که هنرمند قصه ما برای خود برگزیده بود. او دوست داشت که باریستا شود اما نه یک متصدی بار معمولی بلکه یک باریستای ماهر که می توانست رضایت مشتریان کافی شاپ خود را تضمین کند. آماده بود تا برای رسیدن به این مرتبه تلاش کند.
از اینرو تصمیم گرفت در دوره های باریستای فنی حرفه ای شرکت کند. با چند آموزشگاه معتبر فنی و حرفه ای تماس گرفت. اطلاعات دوره کافی شاپ را جویا شد. یکی از آنها آموزشگاه سفره ایرانی بود.
آموزش باریستا در شرق تهران
فورا با یک مرکز برگزار کننده معتبر دوره باریستا در تهران به نام سفره ایرانی تماس گرفت ۷۷۴۹۳۸۸۷-۰۲۱
پس از صدای بوق صدایی با لحنی محترمانه پاسخ داد:
درود برشما با آموزشگاه سفره ایرانی تماس گرفتید چطور میتونم کمکتون کنم؟
هنرمند داستان:
سلام میخواستم درباره دوره باریستایی اطلاعات بگیرم، اینکه چه چیزهایی آموزش می دهید؟
کلاس به چه صورت برگزار میشه؟ و هزینه شرکت در کلاس کافی شاپ چقدر است؟
سفره ایرانی:
در کلاس کافی شاپ آموزشگاه سفره ایرانی منو کامل یک کافه استاندارد آموزش داده میشود. منو کافه از سه جزء اصلی تشکیل شده است:
- آموزش بار گرم
- آموزش بار سرد
- کیک و دسر کافه
۱٫ آموزش بار گرم کافی شاپ برای علاقه مندان
بار گرم به معنی نوشیدنی هایی در منو کافی شاپ است که اکثرا برپایه اسپرسو تهیه میشوند که به مهارت های باریستایی.barista مربوط میشود. اجازه دهید ابتدا آیتم های آموزشی را ارائه دهم در نهایت کار باریستایی و بارتندری را کامل توضیح خواهم داد.
آموزش بار گرم
A. قهوه شناسی :
یک باریستای خوب ابتدا باید گیاه قهوه را به درستی بشناسد تا بتواند نوشیدنی عالی از عصاره قهوه به مهمان خود تقدیم کند. هنرجویان در فصل قهوه شناسی مطالب زیر را می آموزند:
- شناخت انواع قهوه
- درک تفاوت قهوه ها
- اطلاعات کافی درباره کاربرد هر نوع قهوه
- توضیحات رست قهوه
B. طرز تهیه اسپرسو:
اسپرسو همان عصاره جادویی است که مردم را در مکانی به نام کافه دور هم جمع میکند. در کلاس باریستایی سفره ایرانی این مالب به هنرجویان منتقل می شود:
- شناخت پارامترهای عصاره گیری قهوه تحت فشار
- کار با دستگاه اسپرسوساز صنعتی
- نحوه نگهداری از دستگاه
- آموزش زیرشاخه های اسپرسو
- مشاوره خرید برند مناسب دستگاه اسپرسو ( نوا ، زیگما ، همیلتون ، مباشی ، … )
- مشاوره جهت انتخاب اسم کافی شاپ
C. نوشیدنی های بر پایه اسپرسو
۹۰% نوشیدنی ها در بار گرم کافه ها از ترکیب اسپرسو و فوم شیر تهیه میشوند. از این رو بعد از عصاره گیری اسپرسو مهمترین مهارتی که یک باریستا باید به آن مسلط شود تهیه فوم شیر است، در این فصل از آموزش متصدی کافیشاپ در سفره ایرانی این موارد آموزش داده میشود؟
- بررسی شیمی شیر برای تهیه نوشیدنی های بر پایه اسپرسو.
- آموزش روش صحیح استیم شیر.
- فوم گیری شیر.
- تهیه نوشیدنی های گرم
- گارنیش نوشیدنی گرم
لیست نوشیدنی های گرم کافه :
- اسپرسو
- لته
- موکا
- کارامل ماکیاتو استارباکس
- آیس کافی
- آیس لته
- فراپاچینو
و…
۲٫ آموزش بار سرد مهارت های بارتندری
نوشیدنی های سرد مثل ماکتل ها و شیک و اسموتی جزء نوشیدنی های بار سرد هستند. برای تهیه نوشیدنی های مدرن کافه نیاز به یادگیری مهارت بارتندری است. بارتندرها به تکنیک هاییی مسلط هستند که در تمام دنیا با اصولی خاص و برابر اجرا میشوند. درواقع بارتندها با هر زبان و ملیتی که باشند میتوانند با این تکنیک ها با یکدیگر صحبت کنند.
سرفصل های آموزشی بار سرد:
به طور کلی بارتندری دارای سه فصل اصلی است که در کلاس های سفره ایرانی به این ترتیب آموزش داده میشود:
- آموزش تکنیک های بارتندری
- آموزش میکسولوژی
- آموزش تهیه سیروپ
A.آموزش تکنیک های جهانی بارتندر:
در این جلسه با تکنیک های جهانی بارتندری آشنا میشود. با یادگیری این تکنیک ها به ابزارها و روش های خلق یک نوشیدنی مسلط خواهید شد. تکنیک هایی مانند شیک، مادل و…
- آموزش نوشیدنی های لایه ای
- گارنیش نوشیدنی سرد
- آموزش تکنیک بلند و ساخت شیک ها
B.آموزش میکسولوژی
در دوره میکسولوژی همراه با جزوه میکسولوژی روشی را می آموزیم که به وسیله آن می توانیم به راحتی نوشیدنی خاص خود را ابداع کنیم.
- آموزش روند ابداع یک نوشیدنی جدید
- آموزش نوشیدنی های اصیل مثل موهیتو
- نوشیدنی سیگنیچر
c.آموزش تهیه سیروپ
سیروپ ها جزئ جدایی ناپذیر نوشیدنی های سرد یا ماکتل ها میباشند. با استفاده از سیروپ شما میتوانید هر طعم و عطری را به مدت طولانی در بار خود نگهدارید و در نوشیدنی استفاده کنید، مثلا فرض کنید که بتوانید سیروپ نعنا را خودتان تهیه کنید، اینگون میتوناد در طول تابستان عطر و خنکی نعنا تازه را در نوشیدنی های خود ایجاد کنید. حال آنکه سیروپ نهنا یک مثال ساده است. میتوانید خلاقیت خود را بکار گیرید و طعم هایی منحصر به فرد خلق کنید. مثلا نظرتان درباره ترکیب فلفل با نارگیل چیست؟ یا ترکیب دارچین و قهوه ؟ در کلاس میکسولوژِ سفره ایرانی مهارت های هیجان انگیزی را می آموزید.
- آموزش سیروپ ساده
- آموزش تهیه سیروپ های دستساز معطر و خاص
- اصول نگهداری سیروپ
- آموزش سیروپ قهوه، سیروپ های گیاهی و ..
لیست نوشیدنی های سرد:
موهیتو
نوشیدنی های ابداعی خاص
میلک شیک
شیک اورئو
اسموتی انبه و توت فرنگی
۳٫ دسر و کیک: مهارت های نانوایی bakery
در دوره آموزشی کافی شاپ آموزشگاه سفره ایرانی کیکها و دسرهای مخصوص کافی شاپ هم آموزش داده میشود.
لیست کیک و دسر کافه ای:
کیک کافی شاپی عبارتند از :
کیک هویج
کیک شکلاتی
چیز کیک
تیرامیسو
کوکی
و…
فرق باریستا و بار تندر در چیست؟
پس با توجه به توضیحاتی که درباره بار گرم و بار سرد خدمتتون ارائه دادم، باریستا به کسی گفته مبشود که به کار با دستگاه صنعتی اسپرسو مسلط است و تهیه اسپرسو، قهوه های دمی و درست کردن نوشیدنی های بر پایه اسپرسو بر عهده وی میباشد.
بارتندر هم به شحصی گفته میشود که به تکنیک های بارتندری تسلط دارد و تهیه نوشیدنی های سرد و ساخت نوشیدنی های مخصوص کافیشاپ بر عهده وی میباشد.
در برخی کافه ها وظایف باریستا و بارتندر را یک نفر برعهده میگیرد و در برخی کافه های بزرگ دو نفر جداگانه مسئولیت های خاص خود را خواهند داشت.
هزینه ثبت نام در دوره باریستا چقدر است ؟
ببخشید هزینه کلاس و مدرک کافی شاپ سفره ایرانی چقدر است؟
هزینه کلاس های آموزشگاه سفره ایرانی مطابق با نرخ مصوب به علاوه کمی تخفیف می باشد. اما درباره کلاس کافی شاپ یک مزیت دیگر هم دارد، شروع کلاس بستگی به رسیدن به حداکثر ظرفیت ندارد. شما میتوانید طبق برنامه ریزی خود روز و ساعت شرکت در کلاس را با آموزشگاه هماهنگ کنید و موفق به دریافت مدرک فنی حرفه ای شوید. هر روز هفته و در هر ساعتی که خودتان انتخاب کنید. برای دریافت اطلاعات دقیق درباره هزینه دوره کافی شاپ میتوانید با این شماره در تماس باشید:
۰۹۳۸۶۱۵۳۰۸۰
هزینه کلاس دوره کافی شاپ
برای شرکت در کلاس های سفره ایرانی نیاز به تهیه مواد اولیه و تجهیزات ندارید. تامین مواد اولیه و تجهیزات مورد نیاز کلاس بر عهده خود آموزشگاه میباشد.
اگر قصد دارید در منزل آیتم های کافیشاپ را تمرین کنید نیاز به تجهیزات اولیه دارید. اما به شما توصیه میکنیم قبل از شرکت در کلاس هیچ ابزاری تهیه نکنید. چراکه آموزش کافیشاپ بر اساس سه موضوع اصلی باریستایی، بارتندری و بیکری (پخت کیک و دسر) برگزار میشود و احتمالا قبل از شرکت در کلاس نمیدانید که به کدام موضوع علاقه بیشتری دارید.
پس بهتر است ابتدا در کلاس کافیشاپ شرکت کنید و بعد از مشورت با اساتید آموزش کافیشاپ، تجهیزات و مواد اولیه مورد نیاز خود را تهیه کنید. لازم به ذکر است،آموزشگاه هیچ گونه فعالیتی در زمینه فروش مواد اولیه و تجهیزات ندارد و فقط مشاوره لازم در این زمینه را ارائه میدهد.
دوره باریستا
دوره باریستا آموزشگاه سفره ایرانی شامل آموزش منو کامل کافیشاپ می باشد .
سرفصل های کلی:
بار گرم (اسپرسو نوشیدنی های گرم و مهارت های باریستایی )
بار سرد ( آموزش خلق نوشیدنی های خاص خودتان و مهارت های بارتندری )
کیک و دسر کافیشاپی ( آموزش کیک های اصلی کافه مهارت های بیکیری )
این دوره دارای مدرک معتبر بین المللی میباشد .
تلفن کسب اطلاعات بیشتر ۰۹۳۸۶۱۵۳۰۸۰
آموزش کافی شاپ رایگان از صفر تا صد حضوری
قهرمان قصه ما نمیخواست بی گدار به آب بزند. به دنبال راهی بود تا با آموزش رایگان دوره کافی شاپ سفره ایرانی را محک بزند و بعد با خیال راحت در دوره های آموزشگاه شرکت کند.
ساده ترین راه ورود به وبسایت سفره ایرانی بود تا از محتوای آموزش رایگان باریستا استفاده کند.
لطفا به این تصویر دقت کنید این مسیری است که قراره با هم طی کنیم.
آموزش باریستا رایگان سفره ایرانی
وارد وبسایت شد و با دنیایی از اطلاعات روز دنیا درباره قهوه ها و انواع نوشیدنی برخورد کرد. در پوست خود نمی گنجید. در کتابخانه وبسایت سفره ایرانی کتاب های بی نظیری درباره آیتم های منو کافی شاپ پیدا کرد که برای مدتی شور شوق درونی او برای یادگیری را التیام بخشید.
قهوه چیست به زبان ساده؟
مانند انگور، سیب، پرتقال یک میوه ای است، گیلاس قهوه از درختی می آید که گونه های متعددی دارد. اگرچه تنها تعداد کمی از اینها در سراسر جهان پخش شده اند، اما گونه های جدید به طور مداوم در حال کشت هستند.
تیره این درخت گلدار Coffea نام دارد. جالب است بدانید دانشمندان مدام در حال کشف گونه های جدید از قهوه هستند. هیچ کس دقیقاً نمی داند که تعداد آنها چقدر است، اما تا به امروز، حدود ۱۲۴ گونه قهوه شناسایی شده است.
گونههای قهوه بهطور وحشی، عمدتاً در ماداگاسکار و آفریقا، و همچنین در جزایر ماسکارین، کومور، آسیا و استرالیا رشد میکنند. تنها دو گونه قهوه که معمولاً با نامهای عربیکا و روبوستا شناخته میشوند به طور گسترده برای مقاصد تجاری کشت می شوند که حدود ۹۹ درصد از تولید در سراسر جهان را تشکیل میدهند.
CUPPING ارزیابی مزه قهوه
ارزیابی مزه قهوه، که به عنوان “کاپینگ” شناخته می شود، شما را با طعم های غیرمنتظره و لطیف آن آشنا می کند و به شما کمک می کند تا قهوه های مختلف را بشناسید و و از نوشیدنی قهوه به طور متفاوتی لذت ببرید.
در صنعت قهوه از ارزیابی مزه قهوه (cupping) برای اندازهگیری و کنترل کیفیت دانههای قهوه استفاده میشود – یک فنجان قهوه گویی یک عکس فوری از دانهها به ما ارائه میدهد، قهوه معمولاً در مقیاس ۰ تا ۱۰۰ نمره گذاری می شود.
ارزیابی قهوه یک رویه در صنعت قهوه است – از صادرکنندگان و واردکنندگان گرفته تا برشته کار ها و باریستاها. حتی مسابقات ملی و بین المللی cupping وجود دارد که در آن بهترین باریستاها برای کسب جوایز به رقابت میپردازند.
چرخه طعمی قهوه:
قهوه طیف باورنکردنی از عطرها و طعم های پیچیده را ارائه می دهد. با کمک چرخه طعم قهوه میتوانید این ظرافت های طعم را شناسایی کنید تا بهترین تجربیات حسی را از فنجان قهوه خود دریافت کنید.
قهوه فقط تلخ نیست. دنیایی پر از عطر و طعم های شگفت انگیز در ورای مهارت ارزیابی مزه قهوه نهفته است. چرخه طعم قهوه در واقع کلید ورود به این دنیای شگفت انگیز است.
به دست آوردن این مهارت سخت نیست، فقط کافیست این جدول را الگوی خود قرار دهید و در هنگام نوشیدن قهوه روی آن تمرکز کنید.
نوشیدنی های خوشمزه با قهوه
به جای نوشیدنی با قهوه بهتر است از عبارت نوشیدنی بر پایه اسپرسو استفاده کنیم، در منو کافه ها اکثر نوشیدنی ها نتیجه ترکیب با اسپرسو هستند از اینرو آنها را نوشیدنی بر پایه اسپرسو مینامند لیست کوتای از این نوشیدنی ها در زیر آمده است:
● لته یا لاته
● آیس لته
● موکا
● آیس موکا
● کارامل ماکیاتو
● فراپاچینو
● آفوگاتو
قبل از اینکه به روش تهیه لته یا لاته بپردازیم بیایید به این جدال دیرینه پایان بدیم:
لته یا لاته مساله این است
برای رسیدن به پاسخ صحیح به سراغ یکی از وبسایت های مرجع تلفظ زبان انگلیسی رفتیم . در این وبسایت تلفظ عبارات با صدای انسان و همراه با لهجه درست بیان میشود. عبارت latte را در قسمت جست و جو نوشتیم. برای شنیدن گویش درست کلمه لاته میتوانید دکمه زیر را فشار دهید.
با توجه به این منبع معتبر لاته تلفظ درست میباشد.
اما آیا دیگر از تلفظ لته استفاده نکنیم؟ از نظر ما هیچ ایرادی ندارد، چرا در مواجه یک زبان با لهجه زبان دیگر، ترکیبات متفاوتی به وجود می آید مثلا زبان انگلیسی با لهجه هندی، خب چه ایرادی دارد که ما هم زبان انگلیسی با لهجه خودمان را داشته باشیم و به نوشیدنی لاته بگوییم لاته؟ پس راحت باشید و فقط از نوشیدن لذت ببرید.
کافی لاته چیست coffeelatte؟
کافه لاته نوشیدنی است بر پایه اسپرسو که با ترکیب اسپرسو مقدار زیادی شیر بخارپز(استیم شده) سرو میشود. ترکیب شیر استیم شده با قهوه باعث میشود نوشیدنی ما بافتی لطیف و صاف با رنگ قهوهای روشن داشته باشد که البته در کافه لاته از تلخی و خشنی اسپرسو هم خبری نیست.
آیس لاته چیست؟
با خیال راحت لاته خود را در یک لیوان بزرگ پر از یخ بریزید و از این نوشیدنی در فصل گرما لذت ببرید. ترکیب یخ و کافه لاته میشود آیس لاته.
موکا چیست؟
موکا هم یک نوشیدنی دیگر بر پایه اسپرسو میباشد. مقداری سس شکلات، یک شات اسپرسو و شیر استیم شده را ترکیب کنید و از نوشیدنی موکا لذت ببرید.
زمانی که بین دو راهی طعم شکلات و قهوه گیر کردید، موکا را انتخاب کنید. او شما را به مقصد درستی راهنمایی میکند.
آیس موکا چیست؟
یک لیوان بزرگ را با یخ های مکعبی پر کنید و روی آن نوشیدنی موکا بریزید، از ترکیب شکلات ، قهوه و شیر در اوج گرمای تابستان لذت ببرید.
کارامل ماکیاتو چیست:
Caramel Macchiato نوشیدنی است که توسط استارباکس در سال ۱۹۹۶ عرضه شد. این نوشیدنی از ترکیب سیروپ وانیل ، شیر استیم شده، اسپرسو و سیروپ کارامل تهیه میشود. این کارامل ماکیاتو یک نوشیدنی لایه ایست که در لیوان های بلند سرو میشود.
فراپه یا فراپاچینو چیست؟
یکی از محبوب ترین نوشیدنی های سردی که با قهوه فوری تهیه می شود فراپاچینو میباشد. شیر تازه، قهوه فوری و یخ ترکیبات فراپاچینو میباشند. برای تهیه این نوشیدنی سرد از لیوان های بزرگ استفاده میکنیم.
آفوگاتو چیست؟
یک دسر بی نهایت ساده و البته بی نهایت خوشمزه، فقط کافیه یک اسکوپ بستنی وانیلی را در کاپ قرار دهیم و یک شات اسپرسو روی آن بگیریم. تمام.
یک قاشق از آن را میل کنید تا طعمی بی نظیر را تجربه کنید. اگر با طعم خشن اسپرسو مشکلی دارید با میانجی گری یک اسکوپ بستنی وانیلی آن را به بهترین دوست خود تبدیل کنید.
طرز کار با قهوه ساز خانگی به زبان ساده
برای درست کردن قهوه در خانه دستگاه ها و روش های زیادی وجود دارد. در ابتدا باید به این نکته توجه کنیم که به دنبال چه نوع عصاره گیری قهوه هستیم؟
آیا اگر به اسپرسو علاقه داریم، یعنی میخواهیم یک فنجان کوچک قهوه غلیظ و با کافئین بالا میل کنیم باید طرز تهیه قهوه اسپرسو با دستگاه خانگی را بیاموزیم.
اما اگر به یک لیوان قهوه با عطر و طعمی ملایم علاقه داریم باید روش های دم آوری قهوه را بیاموزیم.
انواع اسپرسو ساز خانگی:
برای تهیه قهوه ای غلیظ با کافئین بالا میتوانیم از دو نوع دستگاه استفاده کنیم یکی قهوه ساز برقی و دیگری قهوه ساز دستی.
اسپرسوساز خانگی برقی:
اکثر دستگاه های اسپرسو ساز خانگی روش کار مشابه یکدیگر دارند، فرقی نمیکند دستگاه اسپرسوساز نوا ۱۴۷ باشد (البته نام اصلی این برند اسپرسو ساز NDVA است ) که معلوم نیست از کجا آمده است و یا دستگاهی مثل سنرمو تک گروپ خانگی که یکی از برند های معروف در دنیا است.
تهیه اسپرسو با اسپرسو ساز خانگی
مرحله ۱
ابتدا باید قهوه مورد نظرتون رو (عربیکا یا روبوستا ) با درجه ریز آسیاب کنید
مرحله ۲
۷ تا ۹ گرم پودر قهوه را درون گروپ قهوه ساز بریزید
مرحله ۳
آنرا تمپ کنید
مرحله ۴
در پرتافیلتر دستگاه قرار دهید و دکمه عصاره گیری را فشار دهید.
بعد از ۲۰ ثانیه عصاره گیری را متوقف کنید. اسپرسو شما آمادست.
مرحله ۵
حتما گروپ را در همان لحظه از پرتافیلتر جدا کنید و شست و شو دهید.
اسپرسوساز دستی :
آئروپرس یکی از دستگاه های مدرن برای تهیه قهوه است که به تازگی روانه بازار شده، عصاره ای که این دستگاه ارائه میدهد از لحاظ غلظت چیزی مابین اسپرسو و قهوه دمی است. قیمت این دستگاه از قهوه ساز های برقی پایینتر است و برای کار نیاز به برق ندارد و به دلیل جنس پلاستیکی که دارد به راحتی آسیب نمی بیند و برای استفاده در طبیعت گردی و قراردادن در چمدان انتخاب بسیار مناسبی است. فقط کافی است آب داغ فراهم کنید تا اسن دستگاه یک قهوه لذیذ برای شما آماده کنید. البته به کمی زورآزمایی هم نیاز دارد.
روش عصاره گیری با آئروپرس:
مرحله ۱
ابتدا باید قهوه مورد نظرتون رو (عربیکا یا روبوستا ) با درجه ریز یا متوسط آسیاب کنید
مرحله ۲
۷ تا ۹ گرم پودر قهوه را درون محفظه دستگاه بریزید.
مرحله ۳
آب داغ (آب نباید جوش باشد) را روی پودر قهوه بریزید.
مرحله ۴
برای کمتر از ۱ دقیقه صبر کنید و تا قهوه و آب داغ با هم در تماس باشند، در همین حین قهوه را هم بزنید.
مرحله ۵
فیلتر کاغذی را در جای خود قرار دهید و روی دستگاه ببندید
مرحله ۶
آئروپرس را برگردانید و روی یک فنجان فلزی یا سرامیکی محکم قرار دهید و قهوه را پرس کنید تا عصاره گیری انجام شود. قهوه شما آماده است. نوش جان.
مرحله ۷
دستگاه را در همان لحظه خوب شست و شو دهید.
دستگاه خانگی دم آوری قهوه :
اگر از طعم خشن و کافئین بالای اسپرسو لذت نمی برید و طرفدارد قهوه های ملایم با کافئین کمتر و خوش عطر هستید باید به سراغ قهوه های دمی بروید.
در کل قهوه های دمی نسبت به قهوه اسپرسو مدرنتر و هیجان انگیز تر میباشند، دستگاه های دمآوری قهوه قیمت های مناسب تری دارند و از تنوع بالایی برخوردارند که هرکدام قهوه ای با مشخصات طعمی متفاوتی برای شما آماده میکنند.
لیست دستگاه های دم آوری قهوه:
در این لیست معروفترین و محبوبترین دستگاه های دم آوری قهوه را برای شما آماده کرده ایم که میتوانید به راحتی با آنها قهوه ای لذیذ دم کنید و از نوشیدن آن لذت ببرید.
تهیه قهوه با French press فرنچ پرس
در این لیست فرنچ پرس معروفترین و قدیمیی ترین دستگاه دم آوری قهوه است. گاها به قهوه تهیه شده با فرنچ پرس قهوه فرانسه نیز گفته می شود. خیلی از ما برای تهیه دمنوش از فرنچ پرس استفاده کرده ایم، اما چگونه با فرنچ پرس قهوه درست کنیم؟
مرحله اول:
۷ تا ۹ گرم قهوه را با درجه متوسط آسیاب میکنیم.
مرحله دوم:
پودر قهوه را درون لیوان فرنچ پرس میریزیم.
محله سوم:
۱۲۰ میلی لیتر آب داغ درون فرنچ پرس روی قهوه میریزیم و درب دستگاه را میبندیم .۳ تا ۴ دقیقه صبر میکنیم . قهوه فرانسه شما آمادست.
تهیه قهوه با Siphon brewers سایفون
طرز تهیه قهوه دمی با سایفون اینگونه است که
مرحله اول
ابتدا قهوه را درون محفظه بالایی ریخته، و در محفظه پایینی مقدار معینی آب میریزیم
مرحله دوم
محفظه ها را سر جای خودشان محکم می کنیم
مرحله سوم
حرارت را زیر گوی پر از آب قرار میدهیم و صبر میکنیم تا آب به محفظه بالایی منتقل شود.
مرحله چهارم
۴ دقیقه صبر میکنیم و حرارت را خاموش میکنیم.
مرحله پنجم
قهوه به محفظه پایینی منتقل میشود . قهوه سایفون ما آماده است. نوش جان
تهیه قهوه با V60 وی ۶۰
برای دم آوری قهوه با وی شصت باید آن را روی یک فنجان بزرگ یا کاپ قرار دهید و مراحل زیر را انجام دهید
مرحله اول:
فیلتر مخصوص وی ۶۰ را درون دستگاه قرار دهید
مرحله دوم
دان قهوه را آسیاب کنید
مرحله سوم
۷ تا ۹ گرم قهوه درون دستگاه بریزی
مرحله چهارم
۱۲۰ میلی لیتر آب داغ را روی قهوه بریزید و صبر کنید تا به فنجان منتقل شود
قهوه شما آمادست. نوش جان
کتاب سرآشپز اولین کتابخانه تخصصی صنعت خوراک در ایران
خبر خوب اینکه بهترین کتاب های کافیشاپ ، شیرینی پزی و آشپزی دیگه دور از دسترس نیست.
ما برای شما فراهم کردیم
کتاب آموزش کافی شاپ
یکی از کم هزینه ترین روش های یادگیری آیتم های کافی شاپ مطالعه کتاب های آموزش باریستا است. البته کتاب های چاپی نسبتا هزینه زیادی دارند اما کتاب های الکترونیکی مبلغ بسیار پایین تری دارند. کتاب های مجازی باریستایی همیشه در تلفن همراه در دسترس ما هستند این مزیت مهمی در مقابل کتاب های چاپی است.
سفره ایرانی کتابخانه ای مجازی افتتاح کرده به نام کتاب سرآشپز که برای اولین بار ایران بهترین کتاب های دنیا را در زمینه کافی شاپ، باریستایی و میکسولوژی در اختیار علاقمندان قرار داده است.
کتاب باریستا فنی حرفه ای
اگر دنبال کتاب و منابع آموزشی برای مدرک هستید از کتاب فروشی های معتبر تهیه فرمایید و از بخش آزمون آزمایشی در سایت میتوانید به مطالب موجود در کتاب فنی حرفه ای مسلط شوید.حتما از بخش آزمون ما دیدن کنید.
نمونه سوالات آزمون کافی شاپ فنی حرفه ای
مهم ترین موضوع تمرین و تکرار برای مسلط شدن به کتاب و قبولی در آزمون فنی حرفه ای هست که با بخش شبیه ساز آزمون در وب سایت میتوانید به این مهم دست یابید.
معرفی کتاب قهوه:
برای اولین بار پاپ آپ دیده میشه . دفعه بعدی دکمه دیده میشه.
در کتابخانه سفره ایرانی (کتاب سرآشپز) بهترین کتاب هایی که یک باریستا باید بخواند،تا متصدی حرفه ای شود ، موجود است، آن هم به صورت مجازی، درست است که کتاب فیزیکی حس حال خوبی میدهد اما کتاب مجازی مدرن تر و کارآمدتر است، همیشه در موبایل یا لپ تاپ همراه آدم است و البته قیمت بسیار پایین تری دارد.
کتاب های آموزش باریستا و بار تندر pdf :
کتاب قهوه، نکته های باریستایی و دستورتهیه ها
The Coffee Book Barista Tips Recipes
کتاب بی نظیری است که هر باریستایی باید آن را مطالعه کند. کتاب قهوه، انواع دان قهوه را به خوبی توضیح داده است، The Coffee Book مسیر رسیدن قهوه از مزرعه تا فنجان را به بیان شیوا توضیح داده که برای علاقمندان به دنیای COFFEE بسیار جذاب و مفید است.
تصاویر کتاب بسیار با کیفیت هستند و به درک مطالب کتاب به خوبی کمک میکنند.
اما مهمترین نکته درباره کتاب های تخصصی، نویسنده آن است. باید توجه داشت که آیا نویسنده کتاب درباره موضوع قهوه متخصص است یا فقط تحقیقاتی انجام داده؟
خبر خوب اینکه مدیر کتابخانه سفره ایرانی درباره انتخاب کتاب ها حساسیت بالایی دارد، در واقع هیچ کتاب نا معتبری در کتاب سرآشپز وجود ندارد. هر کتاب قبل از انتشار از زیر ذره بین تیم سفره ایرانی عبور میکند تا محتوای با کیفیت و معتبری به دست مخاطب برسد و به زودی کتاب آموزش انواع دسرهای کافی شاپ ، کتاب قهوه شناسی ، کتاب آموزش بارتندری ، کتاب میکسولوژی، کتاب رسپی نوشیدنی ،کتاب بارتندری ، کتاب آموزش نوشیدنی های کافی شاپ و کتاب هایی که یک باریستا باید بخواند از صفر تا صد ارائه خواهد شد .
Anette Moldvaer
نویسنده کتاب قهوه:
آنت مولدوِر یکی از بنیانگذاران برند Square Mile Coffee در لند است، وی برای سه قهرمان پیاپی باریستایی قهوه برشته کرده است. او از کودکی با دنیای قهوه آشنایی داشته که تا به امروز یکی از روستر معتبر قهوه در انگلستان میباشد.
کتاب واژه نامه قهوه (The Coffee Dictionary)
راه فراری نیست، اگر به دنبال تخصص در هر رشته ای هستید باید به عبارات تخصصی آن رشته مسلط باشید، کتاب دیکشنری قهوه برای آن دسته از باریستا هایی است که متوسط بودن برایشان جذاب نیست،آنها می خواهند بهترین باشند و در رشته خود حرفه ای بشوند.
واژه نامه قهوه تمام عبارات تخصصی قهوه و باریستایی را برای شما آماده کرده و به زبان ساده توضیح می دهد.
اطلاعات کامل کتاب در کتابخانه سفره ایرانی تقدیم شما شده است کافیست به محصول The Coffee Dictionary مراجعه کنید.
مدرک معتبر بین المللی باریستا
مدرک باریستایی فنی حرفه ای صادره از سفره ایرانی در کشور های زیر اعتبار دارد:
کانادا
کشوره ای اتحادیه اروپا
انگلستان
استرالیا
مدرک باریستا سفره ایرانی برای مهاجرت
او بار دیگر با آموزشگاه تماس گرفت و این بار درباره اعتبار مدرک باریستایی سوالاتی پرسید.
آیا کلاس کافی شاپ سفره ایرانی دوره باریستا با مدرک بین المللی است؟
آیا مدرک کافی شاپ سفره ایرانی برای مهاجرت مناسب است?
یکی دیگر از ویژگی های مهم دوره کافی شاپ سفره ایرانی ارائه مدارکی است که اعتبار بین المللی دارند.
مدرک باریستا چیست و چه کاربردی دارد؟
مدرک باریستا یا همان مدرک متصدی کافی شاپ نشان دهنده شرکت شخص حقیقی در دوره باریستایی در مراکز آموزشی معتبر است.
در این سرتیفیکیت نشان داده میشود که شخص چند ساعت آموزش دیده است و دوره باریستایی را با موفقیت به اتمام رسانده است.
اما اگر به دنبال مدرکی هستید که اعتبار بین المللی داشته باشد به ادامه داستان توجه کنید.
مدرک باریستا فنی حرفه ای سفره ایرانی:
اجازه دهید خیلی خلاصه عرض کنم. در حال حاضر تنها مدرک معتبر بین المللی در بین آموزشگاه های آزاد، مدرک سازمان فنی و حرفه ای میباشد.
شما با گذراندن دوره باریستا فنی حرفه ای و داشتن مدرک متصدی بار میتوانید در کشورهای اروپایی حوزه شینگن، در کانادا و استرالیا وارد بازار کار شوید و از مزایای متعدد این مدرک بهرمند شوید.
قهرمان قصه پرسید چطور؟
سازمان فنی و حرفه ای نماینده سازمان جهانی ایلو میباشد. سازمان ایلو در واقع به منظور ایجاد فضای کار تاسیس شده است، به این منظور که در تمام کشورها نمایندگانی دارد تا برای افرادی که خواهان ورود به بازار کار هستند امکانات لازم فراهم شود.
مدرک بین المللی بارتندری
آموزشگاه سفره ایرانی علاوه بر مدرک باریستایی، مدرک بین المللی بارتندری نیز ارائه می دهد، علاقمندان به تهیه نوشیدنی های سرد و یا عزیزانی که قصد مهاجرت و فعالیت در زمینه باریستایی و بارتندری را دارند میتوانند از این فرصت عالی استفاده کنند و با شرکت در دوره های کافیشاپ و بارتندری سفه ایرانی برای گرفتن مدارک معتبر بین المللی اقدام کنند.
شماره رزرو دوره باریستایی و بارتندری: ۰۹۳۸۶۱۵۳۰۸۰
مهاجرت باریستا به ایتالیا
از این رو مهارت باریستایی که در دوره های آموزشگاه سفره ایرانی شرکت کرده است در تمام کشورها تایید شده و اعتبار دارد. اموزشگاه سفره ایرانی زیر نظر سازمان محترم فنی و حرفه ای فعالیت میکند ،دوره کافی شاپ در این آموزشگاه دارای مدرک فنی حرفه ای است.
مهاجرت باریستا به کانادا
او بعد از شنیدن توضیحات کامل درباره اعتبار مدرک، شوقی در دل خود احساس کرد. او میدانست باریستایی شغلی است که در تمام دنیا بازار کار دارد. خوشبختانه با تحقیقات نشان می داد که کلاس های سفره ایرانی به روز می باشد و اطلاعات دوره کافی شاپ در سطح بین المللی می باشند.
حقوق باریستا در آلمان چقدر است:
قهرمان قصه میخواست درباره بازار کار باریستایی در آلمان مطمئن شود. پس خیلی سریع با دوست خانوادگیشان به نام پروانه وقار که در آلمان ساکن بود تماس گرفت.
سلام پروانه جان خوب هستید؟
ببخشید مزاحم شدم. ما همیشه زحمتامون برای شماست. راستش امروز با یه آموزشگاه صحبت کردم، مدرک باریستا میداد میگفت اعتبار بین المللی داره.
پروانه:
سلام عزیزم، من خوبم. چه خوب کردی به من زنگ زدی . اره اعتبار داره اتفاقا خود منم ایران بودم کلاس پخت نان شرکت کردم و مدرک فنی حرفه ای گرفتم. از آموزشگاه سفره ایرانی
چقدر جالب منم میخوام تو کلاسای همون آموزشگاه شرکت کنم. پروانه جان نمیخواستم وقتت رو زیاد بگیرم. یک زحمتی برای شما داشتم میشه لطفا پرس و جو کنید اونجا درآمد باریستاها تو آلمان چقدره؟
پروانه:
اتفاقا الان دارم میرم کافه نزدیک خونمون میخوای اونجا یه ویدئو کال بگیرم ببینی سیستم کاریشون رو؟
عالیه ممنونتم.
ویدئو به زودی
دستمزد باریستا چقدر است
داشتن اعتبار بین المللی برای مدرک کافی شاپ، موقعیت های زیادی پیش روی او قرار میداد. آلمان تنها مقصدی نبود که می توانست به آنجا مهاجرت کند. برای همین، او شروع به تحقیق درباره بازار کار باریستایی در کشورهای مختلف مثل کانادا، استرالیا، ایتالیا نمود.
درآمد باریستا در آمریکا، کانادا و ایتالیا :
یکی از بهترین و راحت ترین روش ها، بازدید از وب سایت های کاریابی در این کشورها بود.
بازار کار باریستا در کانادا:
او از به وبسایت www.jobbank.gc.ca بازدید کرد و عبارت باریستا را در قسمت عنوان شغلی جست و جو کرد:
طبق اطلاعات این وب سایت درآمد باریستا در کانادا از ساعتی ۱۵ دولار شروع میشد. یعنی حداقل ۶۰۰ هزار تومن برای هر ساعت. تعداد درخواست باریستا هم کم نبود، او میتوانست در کانادا به عنوان باریستا کار پیدا کند و در یک شرایط ایده ال با شغل مورد علاقه اش زندگی کند.
درآمد باریستا در استرالیا
قهرمان قصه به سراغ بررسی کار باریستایی در استرالیا رفت و وارد وبسایت www.workforceaustralia.gov.au شد، عبارات barista را در قسمت کاریابی سرچ کرد. این بار هم به نتایج خوشایندی رسید.
به نظر میرسید کار باریستاها در استرالیا درآمد بیشتری دارند.
یکی از آگهی ها به شرح زیر بود:
Barista
Bellara, QLD
Permanent position
Award
Sunset pier has positions available for Supervisors and Baristas to join their enthusiastic team. Fast paced cafe.
No experience required.
Offering 25-38 hours.
Flexible shifts.
Full Barista training included.
Job Types: Part-time, Casual Part-time hours: 25-38 per week Salary: $25.00 – $۳۵٫۰۰ per hour Afternoon shift Day shift Flexible hours Morning shift Rotating roster Shift work
مشخصات این موقعیت شغلی باریستا در استرالیا:
- بدون نیاز به سابقه
- ۲۵ تا ۳۸ ساعت کار در هفته
- شیفت های منعطف
- به همراه امکان آموزش باریستا
- درآمد را ساعتی ۲۵ تا ۳۵ دلار .
پکیج ویژه آموزش کافی شاپ
قهرمان قصه ما در وبسایت سفره ایرانی یک امکان بسیار جذاب یافته بود. آموزش غیر حضوری کافی شاپ، آموزش آنلاین باریستایی به او آزادی عمل بیشتری می داد، اما او نمیدانست آموزش های مجازی چه کیفیتی داشتند، آیا جایگزین کلاس حضوری بودند یا خیر؟
برای پی بردن به این سوال مهم با آموزشگاه سفره ایرانی تماس گرفت.
این بار هم صدایی آرام با لحنی محترمانه پاسخ داد: آموزشگاه سفره ایرانی بفرمایید/ چطور میتونم کمکتون کنم؟
قهرمان قصه ما گفت: سلام وقت شریفتون بخیر. درباره دوره مجازی کافی شاپ سوال داشتم.
میخواستم بدونم این سبک آموزش چه تفاوتی با آموزش حضوری دارد؟
بله بله سوال مهمی پرسیدید اجازه بدید به طور کامل خدمتتون توضیح بدم:
فیلم آموزش باریستا کافی شاپ با کیفیت حضوری:
آموزشگاه سفره ایرانی برای راه اندازی آموزش های مجازی خود از آقای محمد سیدآبادی کمک گرفت. ایشان یکی از بهترین دیجیتال مارکتر ها در ایران هستند.
محمد سیدآبادی به همراه تیمش یک هدف را دنبال کرد، برای اولین بار در ایران آموزش مجازی بسازد که کیفیت کلاس حضوری را داشته باشد، شاید حتی با کیفیت تر.
آموزش های مجازی شیرینی پزی، نانوایی و دکور کیک آماده شده و در وبسایت قرار گرفته است پکیج آموزش مجازی کافی شاپ هم به زودی امکان دانلود فعال و تقدیم علاقمندان خواهد شد.
آموزش ابداع نوشیدنی
با یادگیری تکنیک های بارتندری و علم میکسولوژی میتوانید با انواع میوه و سیروپ ها نوشیدنی های خاص کافه خودتان را ابداع کنید.
برای یادگیری این مهارت جذاب در دوره کافی شاپ سفره ایرانی شرکت کنید.
آموزش نوشیدنی سرد به زبان ساده
قهرمان قصه ما در حال تحقیق و بررسی مهارت باریستایی بود که ناگهان با واژه ای جذاب روبرو شد که مانند دری بود به دنیای ناشناخته ها آن واژه چیزی نبود جز میکسولوژی.
او هر از گاهی برای تفریح نوشیدنی های سرد رنگی رنگی برای خود و دوستانش درست می کرد اما نمی دانست که نوشیدنی های سرد برای خود تخصص و مهارت خاصی دارند. کمی فکر کرد که چگونه میتواند اطلاعات درستی درباره میکسولوژی به دست بیاورد که به یاد آموزشگاه سفره ایرانی افتاد. وارد وبسایت شد و به صفحه آموزش کافی شاپ مراجعه کرد. در آن صفحه میکسولوژی را اینگونه معرفی کرده بود:
میکسولوژی چیست؟
میکسولوژی مهارت مخلوط کردن مواد اولیه برای ساخت یک نوشیدنی است. نکته مهم در این تعریف، مهارت است، مانند هر رشته دیگری میکسولوژی مهارتی است که نیاز به تمرین تحقیق و تمرکز دارد. میکسولوژیست ها میدانند که چگونه طعم ها را با هم ترکیب کنند که یک نوشیدنی جذاب با جزئیات خاص به وجود آید.
این جزئیات عبارتند از: طعم، رنگ، عطر، خاصیت و دیزاین.
آموزش میکسولوژی به زبان ساده
میکسولوژیست ها به نوشیدنی به عنوان یک اثر هنری نگاه میکنند، اثر هنری که قابل خوردن است و عمر کوتاهی دارد اما خوشبختانه تکرار پذیر میباشد.
همانطور که گفتیم میکسولوژی مهارتی است برای خلق نوشیدنی های خاص، اما علاقمندان به نوشیدنی های سرد چگونه طعم ها را با هم ترکیب میکنند تا یک نوشیدنی لاکچری ساخته شود؟
متخصصان میکسولوژی برای خلق یک نوشیدنی خاص به موارد زیر توجه میکنند:
- ترکیب طعم
- رنگ بندی
- عطر یا آروما نوشیدنی
- ظرف
- یخ
ترکیب طعم در نوشیدنی:
غیرممکن است که همه ترکیبات جذاب را در یک مقاله بررسی کنیم اما در میکسولوژِی، یکی از مهمترین دستههای طعم «مرکبات» هستند. منظور از مرکبات میوه هایی مثل پرتقال، لیمو، گریپ فروت و… هستند.
پرتقال:
میتوان گفت پرتقال محبوبترین مرکبات است، اکثر مردم انواع آن را می شناسند از پرتقال شیرین معمولی گرفته تا پرتقال خونی و همچنین پرتقال تامسون شمال و… همه آنها نارنجی هستند، اما عطر و اسیدیته و مشخصات بافتی آنها به طرز عجیبی با هم متمایز است.
گریپفروت:
متاسفانه این میوه اغلب نادیده گرفته می شود، گریپ فروت را می توان به عنوان مادربزرگ خانواده مرکبات نام گذاری کرد ، گریپ فروت برای ساخت ترکیباتی که حس و حال گرمسیری دارند گزینه بسیار مناسبی است. همچنین رگه های تلخ و معطر این میوه به آ شخصیت جالبی میدهد.
لیموها:
لیموها اسب کاری خانواده مرکبات و بارهای مدرن هستند. آنها همچنین ترش ترین مرکبات هستنند
لیمو زرد LEMON و لیمو سبز LIME طعم های بسیار نزدیکی به هم دارند، اما پوست لیمو زرد حاوی ترکیبی به نام سیترال است که باعث می شود فوراً آن را به عنوان لیمو زرد یا لیمو سنگی تشخیص دهید. لیمو پر مصرف ترین مرکبات در بار است و برای متعادل کردن شیرینی در نوشیدنی ها استفاده می شود.
ترکیب طعم های جذاب در نوشیدنی:
- پرتقال یا لیمو با بادام
- پرتقال با بادیان ستاره ای
- پرتقال با سیب
- لیمو با زغال اخته
- نارنجی یا لیمویی
- لیمو با فلفل قرمز
- پرتقال/لیمو/لیمو با شکلات
- پرتقال / گریپ فروت / لیموترش با دارچین
- پرتقال و قهوه
- لیمو / لیمو با نارگیل
- پرتقال و انجیر
- پرتقال/لیمو/لیمو با زنجبیل
- پرتقال با گریپ فروت
- پرتقال / گریپ فروت / لیمو با درخت عرعر
- پرتقال/لیمو با لیمو
- پرتقال با لیموترش
- پرتقال/لیموترش با انبه
- پرتقال با خربزه
- پرتقال/لیمو/لیمو با نعنا
- پرتقال با هلو
- پرتقال/ گریپ فروت با آناناس
- پرتقال با ریواس
- پرتقال/لیمو با گلاب
- پرتقال با توت فرنگی
- لیموترش با گوجه فرنگی
- پرتقال با وانیل
بارتندر کیست؟
بارتندر در واقع کسی است که نوشیدنی هایی که میکسولوژیست ساخته را برای مهمان خود آماده میکند.
نکته قابل توجه اینکه لزوما اینگونه نیست که میکسولوژِست و بارتندر دو شخص متفاوت باشند، اما باید بدانیم که این دو عبارات در واقع به دو تخصص جداگانه اما مرتبط با هم اشاره میکنند.
آموزش بارتندری رایگان
بله ما در کنار انواع آموزش های رایگان که در حال ارایه آنها هستیم ، آموزش های پایه ای برای بارتندر ها هم قرار خواهیم داد و کتاب، فیلم مناسب رو ارایه میکنیم.
آموزش میکسولوژی با تکنیک های بارتندری
دوره کافی شاپ آموزشگاه سفره ایرانی شامل ۵ جلسه میباشد که دو جلسه آن به آموزش میکسولوژی و خلق نوشیدنی های سرد اختصاص داده شده است با دانلود pdf آموزش میکسولوژی می توانید اطلاعات مربوط به کلاس را دریافت کنید.
دانلود کتاب میکسولوژی با ترجمه اختصاصی سفره ایرانی
یکی از کم هزینه ترین روش های یادگیری میکسولوژی، دانلود pdf کتاب آموزش بارتندری و مطالعه آن است. خوشبختانه وبسایت سفره ایرانی در کتابخانه کتاب سرآشپز بهترین کتاب های رسپی نوشیدنی و آموزش میکسولوژی را به علاقمندان تقدیم کرده است، برای تهیه برخی از کتاب ها نیاز به پرداخت مبلغ پایینی است و برخی دیگر رایگان هستند.
کتاب آموزش بارتندری
در کتاب سرآشپز کتاب ها به صورت الکترونیکی و غیر چاپی میباشند، کتاب های الکترونیکی بارتندری چند حسن بی نظیر دارند. اول اینکه همیشه و همه جا در تلفن همراهتان در دسترس هستند.
تصور کنید به کافه یکی از دوستانتان رفتید و بحث میکسولوژی و بارتندری داغ است، شما در همان لحظه به کتاب سرآشپز مراجعه می کنید و اطلاعاتی بکر و دست اول را به بدست میارید که حرفه ای بودن خود را به رخ همکاران خود میکشید. به قول معروف بارتندر های حرفه ای همیشه چنین آس هایی در آستین خود دارند که رو کنند.
کتاب های میکسولوژی در کتاب سرآشپز:
Bartending Basics A Complete Beginner’s Guide
کتاب اصول پایه بارتندری
نویسنده کتاب درباره کتاب خود این چنین توضیح میدهد:
این کتاب محصول پاسخ یک سوال بسیار مهم است. چگونه یک بارتندر خوب شویم ؟
خواهید دید که مطالب موجود در کتاب درست همانند، محتوای یک کلاس درس است. در کتاب اصول پایه بارتندری مطالبی به شما ارائه می شود که جنبه های یک بارمن موفق را مورد بحث قرار می دهد.
شما باید این کتاب را بخوانید و اطلاعاتی که در آن وجود دارد را هضم کنید. در کنار اصول بارتندری ، تکنیکها و مفاهیم، تجربیات زیادی از حرفهام را نیز در این کتاب برای شما آورده ام.
نکته مهم فصل های مربوط به نوشیدنی های الکلی از این کتاب حذف شده است
Mocktail
More Than 50 Recipes for Delicious Non-Alcoholic Cocktails, Punches and more
رسپی ماکتل
بهترین کتاب درباره رسپی ماکتل و بهترین ماکتل ها. در این کتاب ۵۰ رسپی نوشیدنی بدون الکل با طعم و دیزاین های جذاب ارائه شده است.
در این کتاب، همچنین دستورالعملهایی متعدد برای تهیهی نوشیدنیهای غیر الکلی وجود دارد. برای مثال:
● بلک بری اسپریتزر
● جونیپر بری و تونیک
● هورچاتا دی آلمندروس
● کامبوجای قرمز یاقوتی
● لاگرمونا
جزوه میکسولوژی مولکولی به زبان ساده
سفره ایرانی همیشه در تلاش برای ارایه بهترین آموزش ها و منابع به صورت رایگان به هنرجو ها می باشد و با ارایه مطالب به صورت آنلاین و قابل چاپ بودن منابع همیشه مخاطب رو راضی نگه داشته هست.
انواع نوشیدنی همراه غذا برای لذت هر ایرانی
انتخاب سبک زندگی بدون الکل روز به روز محبوبتر میشود و تنوع نوشیدنیهای غیر الکلی نیز به طور پیوسته در حال افزایش است. اما بسیاری از ما هنوز در مورد چگونگی ترکیب نوشیدنیها با غذا تردید داریم. آب و آبمیوه از گزینههایی هستند که اکثر ما ترجیح میدهیم همراه با غذا مصرف کنیم، اما آیا میدانیم چگونه و با چه غذایی؟
آب، سودا، کامبوجا و لیموناد همگی روی میز شام جای دارند، به شرطی که بدانید چه نوشیدنی را برای چه نوع غذایی انتخاب کنید؛ خبر خوب این است که در کتاب آموزش نوشیدنی، ریچارد من به شما کمک خواهد کرد تا بهترین انتخابها را انجام دهید.
نوشیدنی مولکولی چیست و تاریخچه آن را بدانیم؟
میکسولوژی مولکولی، عملی است که در آن نوشیدنی ها با استفاده از علم شیمی، برای دستکاری حالت ماده در سطح مولکولی انجام می شود.
تکنیک های مولکولی قبل از نوشیدنی ها در سال ۱۹۸۸ برای آشپزی استفاده شدند، هم در غذا و هم در نوشیدنی، هدف میکسولوژی مولکولار دستکاری حالت ماده برای ایجاد طعمها، حسهای دهان، بافتها و تصاویری جدید است که تجربه های جدید را برای مهمانان به وجود می آورد.
دکورینگ مولکولی ، نامی جدید در نوشیدنی ها
میکسولوژی مولکولی به غیر از تجربه های جدید در طعم و بافت در واقع فرصتی است برای انجام دکورهای خاص نوشیدنی ، ما با تکنیک های مولکولار می توانیم نوشیدنی های را چشم نواز و عجیب و غریب جلوه دهیم، برای رسیدن به این هدف از مواد و تکنیک های مختلفی استفاده میکنیم.
مواد اولیه و تکنیک های میکسولوژی مولکولار
آماده اید که میز بار سرد خود را به یک آزمایشگاه شیمی تبدیل کنید؟
GELIFICATION ژلاتینه سازی
با این تکنیک میتوانیم هر مایه ای را به بافتی ژلاتینی تبدیل کنیم، تصور کنید کمی زعفران دم کرده را با عرق بهارنارنج مخلوط کردید حال با استفاده از این تکنیک مولکولی آن را به حالت ژلاتین تبدیل کرده، تجربه متفاوتی است. که میتواند مهمان شما را غافلگیر کند.
مواد لازم برای ژلاتین سازی آگار آگار است.
کروی سازی Spherification
کروی سازی یکی از تکنیک های معروف میکسولوژی مولکولار است که برای اجرای آن از مواد اولیه ای مثل لاکتات کلسیم و آلژینات سدیم استفاده میکنیم.
اتفاق جالبی که در این فرایند می افتد اینگونه است که یک لایه بسیار نازک دور تا دور نوشیدنی را می پوشاند و آن را به یک گوی تبدیل میکند. دقیقا شبیه به بادکنک، تصور کنید یک نوشیدنی را درون بادکنکی بریزید ، آن نوشیدنی در لایه نازک بادکنک محبوس شده و تا لایه بادکنک پاره نشود نوشیدنی بیرون نمی ریزد، حال آنکه در تکنیک کروی سازی، آن لایه نازک در دهان منفجر می شود.
ما می توانیم نوشیدنی های معروفی مثل موهیتو را به گویی هایی کروی تبدیل کنیم و به یک باره در دهان قرار دهیم و میل کنیم. این یک تجربه جدید و البته بسیار جذاب در دنیای نوشیدنی هاست.
کانال تلگرام آموزش باریستا سفره ایرانی
سفره ایرانی با حضور در شبکه های اجتماعی متفاوت مثل تلگرام ، اینستاگرام ، آپارات سعی بر ارایه محتوا با کیفیت برای همه مخاطبان دارد تا هر شخصی که از هر پلت فرمی استفاده میکند از آموزش ها بهره مند شود و در مجموع مسیر آموزش و رشد رو آسان تر کند.
ما به تازگی با حضور دوباره در تلگرام ، حال و هوای سفره ایرانی رو به تلگرام آوردیم و به زودی قرار است که فعالیت های بسیاری مخصوص کانال سفره ایرانی داشته باشیم.
آدرس کانال تلگرام :
@sofreiraniofficial
با جستجو نام بالا در قسمت جستجو تلگرام میتوانید وارد کانال ما شوید.
